Я сама не заметила, как уже три года встречаю Новый год с тирамису. Почему именно он? Наверное, потому что в его слоях есть что-то от волшебства: собрать заранее, дать настояться в ожидании праздника, а в полночь открыть холодильник и увидеть это совершенство. Я отказался от сложных рецептов с яйцами в пользу легкой комбинации маскарпоне и взбитых сливок — это гарантия успеха даже у новичков. За эти годы появилось три рецепта с разными начинками, которые дарят зимнее настроение: кокосовый «Рафаэлло», цитрусовый с мандарином и с любимой ягодой — с клубникой.
Основа у них общая, а «изюминки» — разные.
Общий принцип:
Взбиваем охлажденные сливки (33%) до устойчивых пиков, отдельно взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, затем аккуратно соединяем. Получается воздушный, нежный и стабильный крем. Пропитываем савоярди, собираем слоями.
1. Тирамису «Рафаэлло»
Изысканный и зимний вариант, напоминающий о конфетах «Рафаэлло».
Ингредиенты:
Для крема:
Маскарпоне — 500 г
Сливки 33% — 300 мл
Сахарная пудра — 80 г
Кокосовая стружка мелкая — 50 г (плюс для обсыпки)
Белый шоколад — 50 г (натереть на мелкой терке)
Для пропитки:
Молоко кокосовое или миндальное
Основа: Савоярди — 200 г.
Для сервировки: Кокосовая стружка, конфеты
Взбить холодные сливки до пиков. В другой посуде смешать маскарпоне, сахарную пудру, кокосовую стружку и тертый шоколад до однородности. Лопаткой аккуратно ввести взбитые сливки в сырную массу.
Быстро обмакнуть савоярди в молоко (они быстро размокают!) и выложить на дно формы. Распределить половину крема. Повторить слой. Убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Перед подачей обильно посыпать кокосовой стружкой и конфетами.
2. Мандариновый тирамису
Новогодний аромат в каждой ложке! Легкая цитрусовая кислинка прекрасно балансирует сладость.
Ингредиенты:
Для крема:
Маскарпоне — 500 г
Сливки 33% — 300 мл
Сахарная пудра — 70 г
Цедра 1 мандарина
Для пропитки:
Свежевыжатый мандариновый сок — 200 мл (примерно с 3-4 мандаринов)
Сахар — 1-2 ст.л. (по вкусу, зависит от сладости сока)
Основа: Савоярди — 200 г.
Для сервировки: Дольки мандарина, какао
Смешать мандариновый сок и сахар, немного подогреть, чтобы сахар растворился. Полностью остудить.
Смешать маскарпоне, сахарную пудру и цедру. Отдельно взбить сливки. Соединить.
Обмакнуть печенье в мандариновый сок. Выложить слой, затем крем. Можно добавить тонкий слой мандаринового конфитюра или мелко нарезанных долек (без пленок) поверх первого слоя крема. Сверху — второй слой печенья и крем.
Часть торта посыпьте какао. Украсьте свежими дольками мандарина и веточкой розмарина.
3. Клубничный тирамису
Даже зимой можно использовать замороженную ягоду (но лучше свежие). Получается нежно-розовый десерт с бархатистым вкусом.
Ингредиенты:
Для крема:
Маскарпоне — 500 г
Сливки 33% — 300 мл
Сахарная пудра — 80 г
Клубничное пюре — 150 г (из замороженной или свежей клубники, протереть через сито)
Для пропитки:
Клубничное пюре — 100 г
Вода — 50 мл
Сахар — 1 ст.л.
Основа: Савоярди — 200 г.
Для сервировки: Свежая/размороженная клубника, листики мяты, белый шоколад.
Смешать 100 г пюре, воду и сахар, довести до однородности, остудить.
Взбить сливки с половиной сахарной пудры. Маскарпоне смешать с оставшейся пудрой и 150 г клубничного пюре. Соединить со сливками.
Печенье обмакнуть в клубничный сироп. Выложить слой, нанести крем. При желании на крем можно выложить слой нарезанной тонкими ломтиками клубники. Затем повторить.
Украсить целыми ягодами, тертым белым шоколадом и мятой.
Важные советы для всех рецептов:
- )Маскарпоне и сливки должны быть очень холодными.
-) Не перевзбивайте сливки — они станут маслянистыми.
-) Савоярди окунайте в сироп буквально на 1-2 секунды с каждой стороны, иначе превратятся в кашу.
-) Время настаивания — ваш лучший друг. За ночь вкусы «поженятся», крем пропитает печенье, и десерт станет идеальным.
С Новым годом и сладких вам традиций! Пусть каждый из этих тирамису станет украшением праздничного стола