Наверняка, в каждой семье есть определённое всеми любимое блюдо, без которого не обходится праздничное новогоднее застолье. Для многих – это салат оливье, а в моей семье – это селёдка под шубой. Эту традицию я запомнила с детства. В советское время мама бегала по магазинам в поисках самой жирной упругой малосолёной селёдки. И потом придя домой с вкусным магазинным «уловом» клала её на разделочную доску и долго выбирала все мельчайшие косточки. При этом она постоянно расхваливала селёдку, будто она – королева. Она на самом деле была у нас королевой застолья. Мама укладывала селедку в широкую низкую хрустальную вазу, тоненько нарезала лук, посыпала им селёдку, слегка сбрызгивала сверху подсолнечным маслом и укладывала следующий слой - мелко нарезанный варёный картофель. Потом тёрла на тёрке варёную морковку и варёную свёклу. Укладывала поверх картофеля – морковь, слегка смазывала майонезом, затем клала толстый слой свёклы и самый верх уже густо заливала майонезом. Потом ставила вазу в холодильник, чтобы за ночь салат настоялся. И такой аромат стоял в холодильнике от этого салата, что мы с нетерпением ждали новогоднего застолья.
Я никогда не делала такой салат.
Как-то раз меня пригласили в гости на Новый год в малознакомую компанию. Из всех присутствующих я знала только парня, с которым встречалась. Мне было около 19 лет, и я тогда впервые попробовала «селёдку под шубой», которую невозможно было есть. Дело в том, что из селёдки не выбрали кости. Они мне не просто случайно попались, а их не выбрали от слова «совсем». Когда мне положили в тарелку это художество, оно выглядело, как ёжик. Реально - в разные стороны торчали крупные рёбра селёдки. После такого угощения я года два "селёдку под шубой" не ела вообще, даже дома.
Пока я не вышла замуж мама не разрешала мне готовить. С деньгами была проблема, и она боялась, что я испорчу продукты. Поэтому экспериментировать с готовкой мне пришлось на себе и муже. Однажды к новому году я решила сделать этот салат. Муж сразу сказал, что «селёдку под шубой» он не ест. Поэтому я готовила её для себя. Я опасалась, что плохо выберу кости из селёдки, и у меня получится такой же ёжик, как у прежней экспериментаторши. Поэтому я купила не селёдку, а скумбрию. Из неё кости выбираются легко, их там очень мало. Остальное я всё делала почти, как мама. Только картофель я не порезала, а протёрла на тёрке. И положила его очень мало, слегка прикрыв лук. Моркови тоже было мало, слой в полсантиметра, а свеклы было много слой сантиметра два. Мне такой салат понравился. Муж, глядя на то, как я его уплетаю, решил тоже попробовать. Удивился яркому вкусу и тоже стал его есть. Потом всем говорил, что «селёдку под шубой» он может есть только мою.
Как-то на работе мы разговорились с сотрудницей про салаты. Речь зашла и про «селёдку под шубой». Она спросила меня, как я делаю этот салат. И я рассказала ей, как я его готовлю. Она назвала мой салат «скумбрией под фуфайкой». Потому что это не шуба, так как в ней нет варёного резаного яйца.
Приближается Новый год. Пора делать мой традиционный салат.
Пошла я на базар и посмотрела сколько же сейчас стоит скумбрия? Цена в моём городе - 760 рублей за 1 килограмм. Купить и посолить её самой - тоже недёшево, замороженая скумбрия стоит 520 рублей. Ещё неизвестно, как я её засолю с непривычки. Из невкусной рыбы и салат будет невкусным. И что-то мне так подумалось, что придётся мне отказаться от моей «скумбрии под фуфайкой». И придётся делать «селёдку под фуфайкой». Докатились…