Уже скоро закончится серия полезных шортсов с Владиславом Редькиным, ЗДРАСТЕ. А мы в редакции DEAL поняли, что не обсудили одну из главных проблем общепита - стабильность качества продукта.
Сегодня повар готовит потрясающие сырники, бариста - великолепный латте на банановом.
А завтра повар (безусловно, дама) безответно влюбится в этого баристу, или у неё наступит депрессия, а сырник из божественных превратятся в "о боже, что это". А запах гари будет отпугивать всех посетителей.
Вот тут кроется главный секрет, с которыми не справляются многие франшизы. И если вы думаете, что дело в тайне поиска талантливых поваров, то нет.
Чтобы давать стабильное качество, нужно минимизировать человеческий фактор. Перейти на заготовки, выработать контроль качества и использовать другие фишки, что при замене повара и его плохом настроении гость не чувствовал разницы.
Более того в разных исследованиях говорится о высоком уровне стресса среди сотрудников общепита. Из них можно узнать, что около 25% поваров и более 60% шеф-поваров.
Среди причин чаще всего называют длинный рабдень, лавину задач, отсутствие перерывов и крики со стороны коллег и начальства.
Весело? Именно с этими проблемами и работает франчайзер и его команда, потому что у одиночки на рынке просто не хватает сил задуматься о менталке коллектива.