Получаются хрустящие слоёные пирожки с тонким тестом и щедрой начинкой. Готовятся быстро, а начинку берём любую.
Делюсь своим любимым рецептом молдавских верзэрэ — пеку их больше десяти лет, когда нужно недорого и вкусно накормить семью.
Готовлю тесто из трёх ингредиентов
В миску наливаю сто миллилитров тёплой воды и сто миллилитров растительного масла. Добавляю половину чайной ложки соли. Перемешиваю. Просеиваю примерно триста семьдесят граммов муки. Сначала ложкой, потом руками собираю в мягкий комок. Тесто сразу отстаёт от рук.
Даю тесту отдохнуть
Накрываю миску полотенцем и оставляю на двадцать-тридцать минут.
Делаю начинку с капустой
Обжариваю лук с морковью на растительном масле. Добавляю семьсот граммов квашеной капусты. Кладу полторы-две чайные ложки сахара. Тушу двадцать-тридцать минут до мягкости. В конце перчу.
Готовлю начинку с картошкой и грибами
Отвариваю картофель и толку в пюре с небольшим количеством отвара. Обжариваю две луковицы с пятьюстами граммами грибов. Смешиваю с пюре. Солим, перчим, добавляем сушёный чеснок по желанию.
Формую и пеку пирожки
Делю тесто на пятнадцать-семнадцать частей. Раскатываю каждую очень тонко. Кладу щедрую ложку начинки. Заворачиваю трубочкой. Выкладываю на противень с пергаментом. Смазываю сверху. Пеку при ста девяноста градусах пятнадцать-двадцать минут до румяности.
Эти тонкие пирожки верзэрэ — блюдо молдавской кухни.
Вода тёплая — 100 мл Растительное масло — 100 мл Соль — 0,5 ч. л. Мука — 370 г Для начинки с капустой: Квашеная капуста — 700–800 г Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Растительное масло — 2 ст. л. Сахар — 1,5–2 ч. л. Перец молотый Для начинки с картошкой и грибами: Картофель — 5–6 шт. Грибы — 500 г Лук — 2 шт. Растительное масло — 2 ст. л. Соль, перец, сушёный чеснок