Паровые булочки бао, некогда экзотическое блюдо из Китая, прочно обосновались в меню испанских ресторанов и кафе, став настоящим гастрономическим хитом. Эти нежные, слегка сладковатые и невероятно воздушные “кармашки” из теста идеально подходят для самых разнообразных начинок, чем и завоевали любовь гурманов. Теперь же, благодаря простым и доступным рецептам, приготовить их можно и на собственной кухне, удивив семью и друзей модной закуской.
Секрет их популярности кроется не только во вкусе, но и в универсальности. Бао можно подавать как закуску, основное блюдо или даже как часть сложного сета. Процесс приготовления, хоть и требует соблюдения временных интервалов для ферментации теста, на самом деле не отнимет много активного времени — не более 20 минут на замес и формовку.
Для создания этих кулинарных шедевров понадобится пароварка — приспособление, которое все чаще встречается на современных кухнях и позволяет готовить здоровую пищу. Именно приготовление на пару придает булочкам их знаменитую мягкость и пористость. Кстати, готовые бао отлично переносят заморозку, и их всегда можно быстро разогреть в той же пароварке, сохранив первозданную текстуру.
Для приготовления примерно 20 булочек вам потребуются следующие ингредиенты:
– Мука пшеничная – 450 граммов;
– Вода теплая – 300 миллилитров;
– Свежие дрожжи – 18 граммов (или 6 граммов сухих);
– Растительное масло (подсолнечное) – 2 столовые ложки;
– Сахар – 1 столовая ложка.
Процесс приготовления выглядит следующим образом. Сначала необходимо смешать все компоненты и вымесить тесто до гладкого, эластичного состояния. Сформируйте из него шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте примерно на два часа, пока масса не увеличится вдвое.
После подъема разделите тесто на 20 равных частей, каждая весом около 40 граммов, и скатайте их в шарики. С помощью скалки раскатайте каждый шарик в овал, смажьте одну половину растительным маслом и сложите пополам, не прижимая. Разместите заготовки на листах пергаментной бумаги и оставьте для повторного подъема еще на час.
Финальный этап — приготовление на пару. Вскипятите воду в кастрюле, установите сверху пароварку с булочками, следя за тем, чтобы они не соприкасались. Готовьте под крышкой 10 минут, не открывая ее в процессе. После этого дайте им “отдохнуть” несколько минут перед тем, как начинять.
Что касается начинки, то здесь фантазия безгранична. Классикой считаются варианты с рваной пряной свининой, дополненной маринованным красным луком и свежей зеленью. Отлично подойдут креветки в кляре или на гриле с майонезом на основе васаби. Можно использовать и более привычные сочетания: ветчину с сыром, испанскую колбасу собрасаду или просто остатки вчерашнего ужина. Каждая начинка откроет вкус булочек бао по-новому.
К слову, популяризатором этого и многих других рецептов в Испании стала Анна Терес, известная в социальных сетях как Anna Recetas Fáciles. Ее блог, посвященный простой и доступной кулинарии, насчитывает почти 4 миллиона подписчиков. Анна сделала себе имя на том, что адаптирует сложные блюда для домашнего приготовления, используя продукты, которые можно найти в любом супермаркете. Недавно она выпустила книгу «La cocina de Anna recetas fáciles», в которую вошли 376 проверенных рецептов, подтверждая свою миссию — научить готовить вкусно и без лишних сложностей каждого желающего.