Проект реализован в рамках федерального проекта «Кадры для туризма», который нацелен на подготовку квалифицированных специалистов и формирование высоких стандартов сервиса в отрасли гостеприимства. При этом эксперты Регионального центра компетенций используют методики и подходы, отработанные в рамках федерального проекта «Производительность труда» национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика».
В качестве пилотного направления был выбран поток подготовки к завтраку по системе «шведский стол». Перед командой стояла задача сделать процесс быстрее и удобнее как для гостей, так и для персонала, за счет устранения лишних движений, избыточной обработки и наведения порядка в организации рабочих мест.
— Туристический сектор — это лицо региона, и качество сервиса здесь играет важную роль. Когда мы видим, что за счет системного анализа и устранения потерь время подготовки сокращается на четверть, а персонал получает возможность лучше обслуживать гостей, — это означает, что методология работает. Федеральные проекты «Кадры для туризма» и «Производительность труда» именно этим и ценны: они превращают рутину в конкурентное преимущество, помогают предприятиям расти без переплаты, а в условиях сезонных пиков становятся спасением для индустрии гостеприимства, — рассказал министр экономики Краснодарского края Алексей Юртаев.
В результате время подготовки шведской линии и раздачи к завтраку сократилось на 27%. Освободившийся ресурс направлен на дополнительные задачи — обход этажей, сбор посуды от рум-сервиса, уборку и обслуживание мини-баров в номерах.
Запасы кувертов снижены без ущерба для сервиса. Раньше до 30% рабочего времени официант тратил на сервировку столиков. Благодаря новой системе, когда приборы размещаются во время завтрака в специальных боксах, время на куверты уменьшилось, а общая выработка выросла.
Скорость сервировки и уборки увеличилась с 9 до 13 столов в час на одного сотрудника.
Дополнительно внедрено адресное хранение пар-стока, что упорядочило хранение и сделало подготовку зала более быстрой и предсказуемой.
— Роль эксперта — это не принести готовый ответ и навязать его команде. Наша задача дать коллективу эффективные, проверенные инструменты и затем помочь группе самостоятельно прийти к решению. Когда команда действительно открыта к переменам, видит смысл в изменениях и готова экспериментировать, тогда и достигаются отличные результаты. В «Эрбелии от Васта» руководство и персонал были нашими партнерами на всех этапах изменений, и это привело не просто к цифрам, а к переходу на новый уровень профессионализма, — отметила и.о. директора АНО «РЦК» Милена Кокорина.
Отдельным результатом проекта стала разработка листа адаптации для новых официантов, которых планируют принять уже к новому году для работы в высокий горнолыжный сезон. Это позволит быстрее вводить в должность сезонный персонал, не теряя качества сервиса. По расчетам команды, за год в ресторане сервируется около 36 тысяч столов во время завтраков силами всего шести официантов — поэтому стандартизация и адаптация новых сотрудников имеет ключевое значение для устойчивости работы.
***
Федеральный проект «Производительность труда» национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика» и проект «Бережливый регион» направлены на внедрение современных инструментов, развитие команд и трансляцию лучших управленческих практик. Подробнее — на сайте производительность.рф.