Знаете, я долгое время считала свёклу ингредиентом довольно однозначным. Ну, борщ, селёдка под шубой, винегрет — всё как у всех. А потом как-то само собой вышло, что я стала с ней экспериментировать. И оказалось, что из этой, казалось бы, простой осенней гостьи с огорода можно создавать такие яркие и разные блюда, что они без стыда встанут в ряд даже на самом важном праздничном столе.
Давайте начнём с того самого, «обманного» салата. Его я всегда ставлю на праздничный стол и наблюдаю одну и ту же реакцию. Гости видят бордовый цвет и думают: «Ага, селёдка под шубой или винегрет». Никто не ожидает мяса! Пробуют осторожно, с кончика ложки... а потом возвращаются за добавкой. Он очень сытный и с интересным сочетанием вкусов.
1. Салат со свёклой и говядиной
Готовлю его так:
- Отвариваю 600 г мякоти говядины с лавровым листом, перцем и солью. Остужаю и нарезаю соломкой или просто разделяю по волокнам. Этого хватит на большую компанию.
- 4 крупных маринованных огурца тоже режу соломкой и добавляю к мясу.
- 2 средние свёклы заранее отвариваю или запекаю, остужаю и тоже нарезаю соломкой.
- Мариную красный лук (2 штуки). Нарезаю его перьями, заливаю холодной водой, добавляю щепотку сахара и столовую ложку уксусной эссенции (70%). Оставляю на 10-15 минут, затем хорошо отжимаю.
- Соединяю в большой миске мясо, свёклу, огурцы, маринованный лук и большую банку консервированного горошка.
- Заправляю всё 5 столовыми ложками майонеза, перемешиваю, пробую на соль и отправляю в холодильник минимум на полчаса.
Перед подачей украшаю — например, цветами из редьки. Получается сочно: лук и огурцы дают приятный хруст и кислинку, горошек — нежность, а говядина — насыщенный вкус. Проверено: гости остаются довольны.
А теперь — три варианта для тех, кто хочет чего-то полегче. Они совсем другие: без майонеза, с яркими и свежими акцентами.
2. Свежий салат из свёклы с апельсином
Его прелесть — в лёгкой цитрусовой нотке. Готовится просто:
- 350 г свёклы заранее запекаю или отвариваю, охлаждаю и режу кубиками.
- С апельсина аккуратно счищаю цедру — нужно примерно треть чайной ложки. Четверть апельсина очищаю от плёнок и нарезаю небольшими кусочками.
- Смешиваю свёклу, апельсиновую мякоть, цедру, столовую ложку свежевыжатого сока от того же апельсина и 2 чайные ложки оливкового масла. Солю и перемешиваю.
Можно подавать так, но я люблю добавить контраста. Выкладываю салат на тарелку, а сверху — кусочки мягкого творожного сыра (около 50 г). Он даёт приятную солоноватую ноту. По желанию посыпаю кунжутом. Вкус получается очень интересным, а выглядит салат ярко и аппетитно.
3. Сочный салат из запечённой свёклы и лука
Здесь вся суть — в контрасте температур и текстур. Свёкла получается сладковатой и упругой, а лук — хрустящим и кисленьким.
- 650 г свёклы режу средними брусочками. Выкладываю в форму (у меня 26х35 см), солю, перчу, поливаю 3 ст. л. растительного масла и перемешиваю. Распределяю в один слой.
- Запекаю в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Свёкла не должна стать совсем мягкой — нужен лёгкий хруст. Остужаю прямо в форме.
- Пока свёкла готовится, 200 г лука (перьями) солю, поливаю 2 ст. л. лимонного сока и хорошо мню руками, чтобы выделился сок. Оставляю мариноваться на 10 минут.
- Соединяю лук со свёклой и всем маслом со дна формы. Хорошо перемешиваю.
Можно есть сразу, а если подержать 20 минут в холодильнике — станет ещё вкуснее. Перед подачей посыпаю свежей зеленью. Это очень просто и по-настоящему вкусно.
4. Тёплый салат из запечённой свёклы с брынзой
Идеальный вариант для тех, кто любит сытные, но не тяжёлые блюда. Аромат орегано здесь — главный акцент.
- 2 небольшие свёклы (около 250 г) чищу, режу на четвертинки, а затем на ломтики. В миске смешиваю с солью, 2 щепотками сушёного орегано и 2 ст. л. оливкового масла.
- Раскладываю ломтики на противне на расстоянии друг от друга и запекаю при 180 градусах: 15 минут, потом переворачиваю и ещё 10 минут. Они должны покрыться корочкой, но внутри остаться чуть сыроватыми. Остужаю.
- На большое блюдо выкладываю 60 г смеси салатных листьев для сочности и хруста. Сверху — ломтики свёклы. Можно сбрызнуть их лимонным соком.
- 80 г брынзы крошу пальцами прямо над салатом. Сбрызгиваю всё оливковым маслом и ещё раз присыпаю орегано.
Сочетание сладковатой свёклы, солёной брынзы, хрустящего салата и пряной травы — это всегда получается удачно.
Вот такие у меня варианты. Мясной салат — для сытного застолья, остальные — когда хочется чего-то более лёгкого, но далеко не скучного. Все рецепты проверены не раз и на мне, и на моих гостях. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита! Буду рада, если и ваши близкие оценят эти идеи.