Импортные яблоки, огурцы и цитрусовые сразу бросаются в глаза своим характерным блеском — он появляется благодаря восковому налету, который бывает как естественным, так и нанесенным искусственно для продления свежести при транспортировке. Этот воск обладает гидрофобными свойствами: вода просто скатывается с поверхности плодов, не смывая ни воска, ни загрязнений, объяснила «Газете.Ru» кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева.
«Искусственное восковое покрытие, применяемое в современной пищевой индустрии, состоит из смеси пищевых восков — карнаубского, канделильского или пчелиного. Эти вещества безопасны для человека, однако их пористая структура становится ловушкой для микрочастиц пыли, остатков пестицидов и микроорганизмов. Простое ополаскивание под проточной водой удаляет не более 15–20% поверхностных загрязнений с таких плодов», — поделилась специалист.
Для более качественного очищения следует применять механическую обработку — щетка средней жесткости удаляет до 70% воска. Использование специальных моющих средств с поверхностно-активными веществами позволяет избавиться от 90–95 % загрязнений. В отсутствие таких средств подойдут растворы пищевой соды (1 ч. л. на 500 мл воды) или уксуса (1 ст. л. 9%-ного на литр воды). Кислота разрушает восковую пленку, щелочь — эмульгирует жиры.
Особого внимания требуют цитрусовые с пористой цедрой. Для них полезно замачивание на 5–7 минут в теплом содовом растворе с последующей обработкой щеткой. Яблоки и помидоры с гладкой поверхностью достаточно протереть салфеткой, смоченной моющим раствором.
После мытья плоды нужно тщательно промыть под проточной водой 30–60 секунд. Важно помнить, что снятие воскового слоя сокращает срок хранения, поэтому такую обработку стоит делать перед употреблением. Для ежедневного ухода достаточно протереть плоды сухой чистой тканью — это удалит основную микрофлору, не повредив защитный слой.