Как жарить вкусную картошку на сковороде

Вкусная жаренная картошка - просто приготовить.

Как правильно и вкусно жарить картошку на сковороде?
Сразу оговорюсь:
Если хотите получить золотистую, хрустящую снаружи и мягкую внутри картошку.
Тогда хорошо "подсушите" нарезанный картофель, хорошо промокните кусочки бумажным или просто чистым полотенцем, и жарьте картофель не накрывая крышкой.

Хрустеть жаренной картошкой не нравится?
Тогда готовьте жаренную картошку с корочкой, но не хрустящую.
Жарьте её под крышкой и дополнительно не "подсушивайте".

Всё просто!
Под крышкой - мягкая картошка, без крышки и без лишней влаги - хрустящая.

Для того чтобы картофель не слипался - нарезайте его вот такими брусочками.

Классическая жареная картошка
* Картофель — 5-6 средних клубней.
* Растительное масло — 3-4 ст. ложки.
* Сливочное масло — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата и вкуса)
* Соль — по вкусу.
* Специи по вкусу — молотый черный перец, паприка, сушеный чеснок, кориандр — мой выбор.
* Лук репчатый — 1-2 головки (по желанию - если не любите жаренный лук).

Необходимая кухонная утварь.
* Сковорода с толстым дном (чугунная или антипригарная идеально).
* Острый нож.
* Разделочная доска.
* Лопатка для переворачивания картофельных брусочков.

Жаренный картофель будет вкуснее с луком, при условии если любите жаренный лук.

Подготовка картофеля.
1. Вымойте картофель от грязи. Очистите от кожуры.
2. Нарежьте картофель равномерными кусочками - брусочками, обязательно.
Картофель, нарезанный дольками или произвольными ломтиками - почти всегда слипается, "разваривается" - превращается в массу".
Важно! Старайтесь нарезать картофель одинаковыми брусочками, так они равномернее прожарятся и не слипнутся.

Начало жарки картофеля.
1. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте её.
2. Добавьте растительное масло. Оно должно покрыть дно сковороды тонким слоем. Дайте маслу **хорошо прогреться**, но не допускайте появления дыма.
Некоторые "особые сковородные покрытия" не допускают предварительного прогрева - покрытие может потрескаться (смотрите инструкцию к сковороде)
Тогда ставьте на огонь сковородку и сразу вливайте в неё растительное масло.
3. Аккуратно выложите картофель (просушенный, для хрустящей корочки - картофель в один слой).
Не наваливайте горой — между кусочками должно быть пространство. Если картошки много, жарьте в 2 захода.
А если нужна просто жаренная и мягкая картошечка, то можно набросать побольше картофельных брусочков на сковороду. 😊
4. После того как картошка оказалась на сковороде, не перемешивайте ее 5-7 минут. Дайте ей «схватиться» и образовать красивую золотистую корку снизу.

В жаренную картошку добавляйте специи: чёрный перец, сущенный чеснок, паприку, кориандр

Основной процесс жарки картофеля
1. Когда нижняя сторона станет золотистой (можно проверить лопаткой), аккуратно переверните картофель.
2. Убавьте огонь до **среднего**.
3. Продолжайте жарить, периодически (примерно каждые 5 минут) аккуратно переворачивая, чтобы все стороны подрумянились. Общее время жарки картофеля — около 20-25 минут.
4. Если хотите жаренную картошку с луком - нарежьте лук полукольцами или кубиками. Добавьте его к картошке за 7-10 минут до готовности, когда картофель уже почти мягкий. Лук должен стать мягким и слегка карамелизироваться.
5. Проткните кусочек ножом или вилкой. Он должен быть мягким внутри.
6. За 5-7 минут до готовности можно добавить кусочек сливочного масла. Оно придаст картошке неповторимый аромат и насыщенный вкус.
7. Солить картошку нужно в самом конце жарки! Если посолить в начале, она выделит сок и будет тушиться, а не жариться.
Посыпьте солью, молотым чёрным перцем и другими специями по вкусу, хорошо перемешайте и дайте постоять на огне еще 3-4 минуты.
4. Готовую картошку выложите на тарелки. По желанию - посыпьте свежей рубленой зеленью.
Идеальна жаренная картошка с солеными огурчиками, с малосольной селёдкой, маринованными грибами... 😋

Жаренная картошка хороша с малосольной селёдкой, огурчиками, грибочками...

Советы для приготовления идеальной жаренной картошки:
* Для жарки лучше всего подходят сорта картофеля с низким содержанием крахмала (рассыпчатые). Они не разварятся и не слипнутся.
* Сначала сильный огонь для корочки, потом средний — для равномерного пропекания картофеля.
* Не накрывайте картошку крышкой! Крышка создаст эффект пароварки, и картошка станет вареной, а не жареной.
* Вкусные добавки. Вместе с луком можно к картошке добавить нарезанные грибы, бекон, колбаски или ветчину.
* Специи. Экспериментируйте! Кроме соли и перца, отлично подходят паприка, куркума, сушеный чеснок, розмарин или прованские травы.

Приятного аппетита!