Не понравился с первой ложки. Классический сыр этой же марки куда более вкусный и натуральный, чем Чеддер (слово “натуральность” здесь носит условный характер, конечно).
Изучение состава еще больше убедило в том, что такому продукту не место в моем желудке.
Состав плавленого сыра Чеддер от President
Масса продукта – всего лишь 125 г (я купила за 130 рублей в сети магазинов Монетка). Состав внушительный:
- Вода питьевая.
- Масло сливочное.
- Сыр “Чеддер”.
- Творог.
- Концентрат молочного белка.
- Молочный белок.
- Молоко сухое обезжиренное.
- Эмульгаторы Е452, Е331 и Е339.
- Комплексная пищевая добавка (усилители вкуса и аромата Е621 и Е625, сахар, ароматизаторы, овощи сушеные (лук, чеснок), молоко сухое обезжиренное, сыр сухой (сыр, мальтодекстрин, эмульгирующая соль Е339), красители Е100 и Е160с, соль).
- Сыворотка молочная сухая.
- Регулятор кислотности лимонная кислота.
- Консервант сорбат калия.
- Стабилизатор ксантановая камедь.
Как видно, основную массу химических веществ дает именно наполнитель – та самая смесь, что придает классическому плавленому сыру вкус, цвет и аромат “Чеддера”.
Как обычно, в разборе не будут участвовать всем известные компоненты, которые не требуют дополнительного представления. В этом случае – вода, сливочное масло, творог, сухое молоко, молочный белок и лимонная кислота.
Обратите внимание: если готовить домашний плавленый сыр, понадобится лишь творог, яйца, немного пищевой соды и специи. Хранится такой сыр в холодильнике неделю точно. Никакой химии + овации от организма. Вкус – превосходный. Цена вопроса: 140 рублей за 400 г готового продукта.
Разберем состав детально
Напишите в комментариях – следите ли вы за свои рационом? А пока – к разбору.
Эмульгатор Е452 (полифосфат)
Вещество получают синтетическим путем. Один из способов – нагрев гидрофосфата натрия до 600°С, затем быстрое охлаждение и расплав. На выходе получается белый или бесцветный неоднородный порошок. Используют для удержания влаги в продукте и стабилизации структуры.
В сырах, соусах и колбасах это вещество помогает избежать отслоения ингредиентов, делая текстуру однородной. Норма добавки (для сыра и сливочного масла!) – до 2 г вещества на 1 кг продукта.
Употребление добавки Е452 в умеренном количестве существенного вреда не нанесет, но вот избыток уже чреват. Может нарушиться баланс кальция и фосфора в организме, возрасти нагрузка на почки + вещество может спровоцировать раздражение ЖКТ (особенно у людей, чувствительных к фосфатам).
Эмульгатор Е331 (натриевые цитраты)
Получают это вещество химическим синтезом путем нейтрализации лимонной кислоты натрием. В результате получается белый порошок, который используют как регулятор кислотности в плавленых сырах и напитках.
В малом количестве этот эмульгатор считается безопасным, но при избыточном употреблении способен повысить кислотность в желудке, спровоцировав изжогу. Также может образоваться вздутие и небольшое послабление стула. В общем, приятного мало.
Есть еще одно предупреждение: если есть неполадки в работе с почками, то с таким эмульгатором лучше не перебарщивать – может сказываться на электролитном балансе (соотношение жидкости и соли в организме).
Не рекомендуется есть много продуктов с содержанием Е331 беременным и кормящим, аллергикам и людям с некоторыми заболеваниями (диабет, сердце и сосуды, желудок).
Эмульгатор Е339 (ортофосфаты натрия)
Получают из фосфорной кислоты и минеральных солей искусственным способом, поскольку в природе таких соединений не существует. Эмульгатор позволяет смешивать между собой вещества, которые без него смешиваться не желают. Например, воду и масло, чтобы получилась идеально однородная текстура.
Также добавка Е339 выполняет функцию стабилизатора, который помогает продукту улучшить консистенцию, держать форму и (самое главное для сыра) не подгорать в процессе нагрева.
Если вы готовили домашний плавленый сыр, то знаете, что дно емкости приходится долго отмывать – тонкий слой налипшей сырной массы очень плотно покрывает посуду.
Плюсом Е339 защищает продукт от патогенов и поддерживает правильный ход ферментации (но вряд ли именно это момент относится к плавленым сырам, поскольку ферментации там никакой нет).
Максимальное количество добавки, которое можно съедать в сутки, составляет 70 г. Как обычно, в малых количествах вреда она никакого не наносит. Но вот здесь всегда хочется остановиться и вспомнить поговорку про воду и камень, который вода по капле точит.
Негативное влияние на здоровье заключается в нарушении кальциевого обмена, плотности костей и раздражении ЖКТ (чувствительные люди могут также ощутить вздутие).
Усилитель вкуса Е621 (глутамат натрия)
Самая распространенная добавка, которая встречается едва ли не в каждом продукте. Это мясной вкус “умами”, который усиливает вкусовые ощущения, делая еду более вкусной.
Добавку получают путем биосинтеза с помощью коринебактерий (штамм Cor.glutamicum), которые сначала выращиваются в пробирке, а после отправляются в ферментатор, чтобы синтезировать глутаминовую кислоту.
В небольших количествах Е621 вреда не наносит, как показали исследования. Но данные японского университета Хиросаки указывает на вероятные проблемы. У крыс, которых кормили глутаматом натрия в повышенной концентрации (20% сухого веса от всей пищи, которая попадала в крысиный организм в течение полугода), истончилась сетчатка глаз и упало зрение.
Однако не существует научных доказательств, что при умеренном потреблении на регулярной основе глутамата натрия наступают последствия для организма. При этом здоровье почек (снова исследования на крысах) пострадало при употреблении глутамата натрия в течение 10 дней в дозировке 0,6 г/кг массы тела.
Невзирая на признанную безопасность, в некоторых случаях глутамат натрия способен провоцировать головную боль и жажду. Может проявиться в виде раздражения на коже (покраснение) и слизистых ЖКТ.
Для человека безопасной суточной дозой считается 30 мг/кг массы тела. Кроме того, исследование на более чем 700 здоровых жителях Китая показало риски появления избыточного веса. Другое исследование показывает обратное – глутамат не приводит к увеличению веса. Кому верить – решать вам.
В любом случае пищевая добавка усиливает вкус и невольно заставляет нас желать съесть еще и еще кусочек, будь то картофельные чипсы, колбаса или плавленый сыр. Увеличится ли вес от бесконтрольного употребления такой пищи? Здесь важно помнить, что порция таких продуктов очень маленькая, а калорий в ней – тьма.
Чтобы съесть 10 картофельных чипсов, а не проглотить всю пачку минут за 10, нужен жесткий самоконтроль и дисциплина. Можем ли мы похвастаться такими качествами по части еды?
Усилитель вкуса Е625 (глутамат магния)
Искусственный ароматизатор и усилитель вкуса, который используют для приготовления колбас, мясных полуфабрикатов, лапши быстрого приготовления, различных приправ, плавленых сыров и другой продукции.
Распространено мнение, что исследований на тему влияния глутамата магния вроде как нет или же они недостаточны, поэтому и сведения о его потенциальном вреде тоже отсутствуют. Условно это вещество безопасно в умеренном количестве, но и биологической ценности совсем не представляет.
В 2017 году группа экспертов EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) представила научной заключение, где все-таки был зафиксирован важный негативный эффект употребления глутамата магния: увеличение массы почек и селезенки.
Однако никакими изменениями в работе органов и организма в целом это не сопровождалось, поэтому пищевая добавка осталась в статусе безопасной.
Как вы думаете, нормально ли, чтобы внутренние органы увеличивались от приема конкретной пищи или пищевой добавки? На мой взгляд, от качественного рациона почки не должно “пучить”.
Эта же группа исследователей сделала вывод, что вещество не является генотоксичным. То есть клетки ДНК глутамат магния повредить не может – за потомство можно не беспокоиться. А как насчет здоровья и, соответственно, качества жизни?
Организм воспринимает Е625 как обычную нуклеиновую кислоту. Здесь механизм напоминает восприятие сахарозаменителей – организм думает, что поступила глюкоза, а поступило не пойми что. Обман.
Несмотря на отсутствие хоть каких-либо внятных сведений “за” или “против” этой добавки, ее не рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам + она строго противопоказана для использования в детском питании.
Причина в негативном воздействии вроде тошноты, слабости, ухудшения зрения, учащенного сердцебиения и других малоприятных признаков воздействия.
Сухой сыр (сыр, мальтодекстрин, эмульгирующая соль Е339)
Сырный порошок или сырная сыворотка – это и есть сухой сыр, который получают из обычного сыра путем сушки и измельчения. Затем эту массу часто смешивают с мальтодекстрином (по сути это синтетическая глюкоза).
Вещество помогает не только регулировать консистенцию, улучшать вкус и текстуру плавленого сыра, но снижает его себестоимость путем частичной замены сухого сыра мальтодекстрином. Сладость он дает небольшую, а в качестве наполнителя подходит идеально.
Наконец, пищевая добавка Е339 (фосфат натрия) синтетического происхождения. В продукте помогает смешивать ингредиенты до однородности. Эмульгирующая соль считается безопасной, но ограничения есть.
Исследования показали, что добавка Е339 чинит препятствия для усвоения кальция и способна вымывать его из организма (из зубов, костей). Не рекомендуется для детского рациона. Из негативных последствий – сыпь на коже, агрессивность и гиперактивность.
Суточная норма составляет не более 70 мг на 1 кг массы тела, то есть для человека весом 60 кг допустимо съедать не более 4.2 г фосфатов. При этом отследить реальное количество съеденного очень сложно: закон не обязывает производителя указывать точный объем добавки на этикетке.
А в каких еще продуктах из вашего суточного рациона, помимо плавленого сыра, содержится добавка Е339? А помимо нее? Вот в этом и зарыт “корень зла”. Мы потребляем добавки каждый день, не зная даже их приблизительного количества.
Краситель Е100 (куркумин)
Получают из корневища куркумы – чистят, сушат, измельчают. Затем полученный порошок отправляют в растворитель (метанол, ацетон и прочие), чтобы “вытянуть” все краски, так сказать. Затем растворитель полностью удаляют, а готовый экстракт очищают от наличия эфирных масел и горечи.
Краситель считается безопасным и сам по себе вреда организму не наносит, однако не совсем корректно считать его растительным и экологичным, потому что следы примесей имеют место быть (из тех же растворителей).
Может вызывать изжогу и раздражение желудка, если есть больше нормы (2.5 мг на 1 кг массы тела).
Краситель Е160с (экстракт паприки)
Называют эту добавку не только экстрактом, но еще маслосмолами паприки. Получают этот краситель аналогичным способом, используя растворители для добычи экстракта.
Безопасен для организма в умеренном количестве, однако у некоторых людей может раздражать слизистые из-за индивидуальной чувствительности к пряностям. Если переборщить в добавкой, может появиться легкая горечь, небольшой дискомфорт в желудке и усилиться кислотность.
Сыворотка молочная сухая
Натуральный и безопасный продукт, который получают путем высушивания свежей молочной сыворотки (побочного продукта при производстве творога и сыров). В сухом веществе содержит до 75% лактозы + сывороточные белки, витамины.
Провоцирует вздутие и диарею у людей с непереносимостью лактозы. Также могут возникать индивидуальные реакции при аллергии на молочный белок.
Консервант сорбат калия
Или пищевая добавка Е202 – калиевая соль сорбиновой кислоты. Природный аналог содержится в плодах рябины, однако для пищевой промышленности вещество получают синтетическим путем.
Основное назначение вещества – препятствовать появлению плесени, дрожжей и других патогенов. Добавка в целом безопасна, но у некоторых людей может раздражать слизистые, провоцировать небольшие расстройства ЖКТ.
Иногда реакция на вещество проявляется на коже. Если употребить слишком много, то при наличии локальных воспалений может их только усилить. Норма в сутки, откровенно говоря, остается загадкой.
Впервые она была установлена в 1973 в объеме 25 мг на 1 кг массы тела. В 2015 году норму пересмотрели и решили, что предыдущая оказалось токсичной для репродуктивной системы, поэтому снизили до 3 мг/1 кг массы тела.
А уже в 2019 году подняли до 11 мг. Что тут скажешь? Наше здоровье только в наших руках. Меньше добавок – больше здоровья.
Стабилизатор ксантановая камедь
Или пищевая добавка Е415 природного происхождения. Получают добавку путем ферментации с привлечением к делу бактерий Xanthomonas campestris (в природе они часто живут на капусте разных видов, горчице и прочих крестоцветных растениях.
Применяют для стабилизации и загущения продукта, улучшения структуры и удержания влаги (актуально для выпечки), сохранения текстуры полуфабрикатов после разморозки.
Добавка признана безопасной для большинства людей. Если ваш организм особо чувствителен, тогда чрезмерное употребление добавки чревато метеоризмом и диареей. В случае индивидуальной непереносимости могут появиться симптомы, напоминающие обычную аллергию.
Как вам такой состав?
Увы, но часто приходится слышать реплики вроде “Ой, сейчас все с добавками, и что, вообще теперь не есть?”. Есть, конечно, но с умом. Или попробовать вместе с бензином заливать в бензобак воду – хотя бы 5% от общей массы топлива. И посмотреть, что станет с “железом” в итоге. Хорошо авто будет ехать на такой мешанине?
Наш организм – тоже машина, просто биологическая. И куда более совершенная, чем автомобили из металла. Да, он не встанет колом из-за того, что сегодня мы съели ненатуральный продукт. Не встанет и завтра.
И, вероятно, даже через десяток лет продолжит выполнять свои функции. Но с каким качеством? Рано или поздно такое питание даст о себе знать. Вот только о еде в моменты сбоев снова никто не подумает.
В обратной ситуации, когда человек действительно следит за тем, что он ест, с большей вероятностью организм не огорчит его больным желудком, проблемами с опорожнением кишечника и прочими “не”, причина которых лежит на поверхности: ты то, что ты ешь.