эту карамель я готовлю уже на протяжении 7 лет и каждый раз она получается невероятно вкусной! 🤭
можно есть даже ложками) или добавлять в начинку торта, например для «сникерса» 🥜
для начала подготовьте все ингредиенты:
90г сливок 33-35%
40г сливочного масла 82,5% (нарезаем на кубики и убираем в холодильник)
130г сахара
40г воды
щепотка соли (у меня гималайская соль)
*из этих ингредиентов получается небольшая порции карамели, поэтому вы смели можете умножать ингредиенты для бОльшего объёма 😉
В сотейник с толстым дном всыпаем сахар и наливаем воду. Ставим на средний огонь
Во второй сотейник (поменьше) наливаем сливки, но пока не ставим на огонь
Сироп начнёт кипеть, в этот момент повышаем нагрев на максимум и ставим сливки на средний огонь (надо их нагреть, не
кипятить, доведя до кипения, убираем с огня) 🥣
Ждём карамельного цвета нашего сиропа, должен быть насыщенный янтарный цвет как на фото 👌🏻
👉🏻Мы убираем сироп с огня (не выкл комфорку) и тонкой струйкой вливаем нагретые сливки, постоянно помешиваем (карамель будет шипеть, это нормально, но будьте аккуратны)
Всыпаем соль и добавляем сливочное масло из холодильника 🧈 Перемешиваем до однородности
Возвращаем сотейник на комфорку (с максимальной температурой) и варим еще 2-3 мин помешивая карамель 🙌🏻
Процеживаем карамель через сито, остужаем буквально 5 мин и пробиваем блендером (чтобы все кристаллы сахара полностью растворились)
Накрываем пленкой и убираем в холодильник (храним до месяца) 🤗
Важно!
С карамелью нужно работать быстро. Если передержали сироп и уже горит- ничего страшного, сделайте новый, но не пытайтесь спасти сироп, иначе будет вкус женного сахара
сохраняйте рецепт и не забудьте подписаться!🤎