Вырастили микрозелень и думаете, что самое сложное уже позади? Одна ошибка и на листьях появляется влага, плесень и неприятный запах. На самом деле именно сушка и проветривание решают, будет ли она хрустящей и ароматной… или отправится в мусор через сутки.
Но если знать когда, сколько и как проветривать, микрозелень будет выглядеть как с витрины и храниться в разы дольше.
Добрый день!
Странно, но о сушке и проветривании микрозелени мало кто говорит. Все обсуждают свет, полив, субстрат, а вот этот финишный этап часто упускают.
А ведь именно на нём можно потерять почти весь урожай, особенно если выращиваешь что-то плотное вроде горошка или подсолнечника.
Помню, когда я только начинал, была у меня целая полка отличного горошка. Срезал его, упаковал в контейнеры, вроде всё хорошо.
А через сутки открываю — запах сырости, конденсат, и где-то уже плесень маленькими точками пошла. Обидно до жути. Столько сил, а сгубил всё за несколько часов.
Микроклимат лотка с микрозеленью
Лоток с микрозеленью — это, по сути, своя маленькая экосистема.
Там всегда высокая влажность, особенно внизу, на уровне корней и субстрата. Мы поливаем снизу, чтобы зелень оставалась сухой, но влага-то всё равно испаряется!
И чем плотнее всходы, тем хуже циркуляция воздуха. В итоге, если верхняя часть побегов не успевает просохнуть, создаётся идеальная среда для грибка.
Самая большая ошибка — это сразу после полива или перед сбором урожая закрывать лоток или срезать зелень.
Я так поначалу делал, пока не дошло: мокрая зелень, которую вы срезали, даже минимально влажная, в закрытом контейнере выделяет ещё больше влаги. За считанные часы она себя просто "упаривает".
Мой пятиминутный лайфхак с «продувкой».
Я не сразу дошёл до того, что проветривать нужно регулярно, а не только когда проблема уже видна.
Теперь у меня есть правило, которое занимает буквально пять минут в день, но радикально всё меняет.
✔️ Регулярное проветривание (минимум два раза в день). Я стараюсь открывать лотки и обдувать их.
Не надо устраивать сквозняк, который высушит всё до хруста. Достаточно просто снять крышку, если вы её используете, и дать свежему воздуху пройти.
Если всходы очень густые (тот же горошек), я просто ставлю рядом небольшой настольный вентилятор на минимальную мощность буквально на 5–10 минут.
Он не должен их сгибать, просто тихонько «шевелить» верхушки. Это убирает застойный, насыщенный влагой воздух.
✔️ «Сухой» день перед срезом. Это прямо критично, если вы продаёте или планируете хранить зелень.
За 12–24 часа до планируемого среза я полностью прекращаю полив. Корневой системе ещё хватит влаги, чтобы продержаться, а вот субстрат и верхушки максимально подсохнут. Да, зелень может чуть-чуть «привять», но это лучше, чем гниль.
✔️ Срез только сухой зелени. Срезайте микрозелень только после того, как убедитесь, что она абсолютно сухая. Никаких капель "утренней росы" или вечернего полива.
Если вы работаете на продажу, даже небольшая влажность снизу лотка (на уровне среза) — это бомба замедленного действия.
Я вообще стараюсь поливать в первой половине дня, чтобы к вечеру и ночи вся лишняя влага ушла. А если я вижу, что субстрат слишком мокрый, просто приподнимаю лоток, чтобы стечь мог лишний конденсат.
Чек-лист по спасению урожая
Если вы хотите, чтобы микрозелень лежала в холодильнике дольше, чем один-два дня, вот что нужно проверить:
✔️ Остановка полива за 12–24 часа до сбора. Обязательно.
✔️ Проветривание. Усильте его в последние сутки. 5–10 минут вентилятором или просто открытым окном (без прямого сквозняка) дважды в день.
✔️ Сухой срез. Лезвие ножа должно касаться сухих стеблей. Если они влажные — подождите.
✔️ Упаковка. После среза не закрывайте контейнер сразу. Дайте срезанной зелени «подышать» 10-15 минут, если есть сомнения.
Иногда я даже кладу в контейнер маленький кусочек бумажного полотенца, чтобы он забрал остаточную влагу.
Помните, что плесень — это практически всегда ошибка с влажностью и циркуляцией, а не проблема с семенами.
В общем, эти простые шаги с проветриванием и финальной просушкой — это не просто теория, это мой личный опыт и спасённые килограммы микрозелени, которые я чуть было не пустил в компост.
Это всего 5 минут вашего времени, но они дают гарантию, что урожай будет не просто красивым, но и долго храниться.
Напишите в комментариях, как вы боретесь с повышенной влажностью? Используете вентилятор или просто открываете лотки? Интересно, какие ещё лайфхаки есть у вас.
Благодарю за внимание!