Вот уже 4 года я являюсь домашним кондитером. Что это такое?) Что это за зверь такой?)))) Да всё просто. Я изготавливаю десерты, зефирные букеты на домашней кухне. Кухня всегда чистая, за все продукты я спокойна. Так как мои дети и муж как дегустаторы, всегда на готове полакомиться моими творениями. И они всегда знают, что никакой просрочки не съедят. Что все продукты отличного качества. Поэтому я давно уже не покупаю сладости в магазинах.
Так вот, в один прекрасный день меня пригласили поработать в ресторан кондитером. Ну я подумала, отлично, наберусь опыта, не помешает.
Воодушевлённая, я прибежала в первый день в кондитерский цех.
Огромная печь, несколько миксеров, большая мойка, ну мечта)
Итак, началась работа. Со мной была напарница (ну как напарница, девушка, которая дорабатывала последнюю неделю и должна была мне всё показать) . Шеф принёс заказ на завтрашние банкеты (банкетов несколько, поэтому и тортов и пирожных на несколько банкетов). Все торты в заказе разные: бисквиты, слоёные, меренга, медовики. Ну ничего, печь то большая. И тут пошла жара, официанты бегают с заказами на мелкоштучку (вафли разного сорта, мороженое и т п), замес теста, оформление вчерашних заготовок. В общем пошло волнение)
Я работаю дома без перчаток, руки постоянно мою (перчатки так не поменяешь часто) поэтому, у меня руки всегда в чистоте.
Также, я обрабатываю яйца перед использованием, а где можно, то использую уже пастерезированный белок. Бисквит готовится по всем канонам ( отдельно взбиваются белки, отдельно маслянистые продукты) и всегда бисквит воздушный, хорошо поднимается.
Тут же, когда я взялась взбивать всё по отдельности ( ну по правилам) мне было сказано закидывать все в одну чашу, иначе я буду долго возиться. Ну ок.
Далее, смотрю, торт который был приготовлен вчера для сегодняшнего банкета, треснул. Что вы делаете в домашних условиях, вы используете тот же крем, что на торте или приближённый и корректируете. Тут я увидела, что "можно " Просто взбить сливки и замазать трещину) Ну может и имеет место быть при моментальной отдаче🤷♀️
В итоге, я решила, что кондитерский цех (ну может это только в том, где я побывала) это не про вкладывание любви и души в изделия))) это гонка, поток и скорость.
Не буду кривить душой, у меня перед праздничными днями тоже гонка, но я могу взять перерыв ну час хотя бы, чтоб с новыми силами и хорошим настроением взяться за работу. Тут такого нет, тут ты действуешь в постоянном потоке и работы только накидывают)
В общем, домашний кондитер и кондитер работающий в цеху - это совершенно две разные песни)
А у кого то был другой опыт, когда работа в цеху после домашней кухни принесла только положительные эмоции? Поделитесь.