Повторная заморозка мяса и нарушение правил его хранения могут создать условия для роста опасных бактерий и в итоге привести к пищевому отравлению. Об этом рассказала и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина.
По её словам, особенно рискованна ситуация, когда продукт полностью оттаял и успел прогреться до комнатной температуры. В этот момент микроорганизмы начинают активно размножаться в толще мяса. Если затем такой кусок снова отправить в морозилку, низкая температура лишь «законсервирует» часть бактерий, но не уничтожит их. При последующем приготовлении и хранении это может обернуться порчей продукта, потерей вкуса и, в некоторых случаях, токсикоинфекцией.
Эксперт подчёркивает: для длительного хранения нужно замораживать только свежие продукты. Перед помещением в морозильник мясо мыть не требуется, важнее обеспечить герметичную упаковку. Подойдут пищевая плёнка, плотные пакеты с зип‑застёжкой или вакуумные пакеты. Это уменьшает образование инея, защищает от окисления и посторонних запахов морозильной камеры.
Лялина напоминает, что даже при правильной упаковке слишком долгий срок хранения ухудшает качество: мясо теряет влагу, становится более сухим, может потемнеть и впитать «ароматы» других продуктов. При температуре около –18 °C говядину и свинину рекомендуется держать не более 6–12 месяцев, тушку курицы или индейки — до полугода, а части птицы — примерно до 9 месяцев.
Специалист советует заранее планировать порции и замораживать мясо небольшими кусками, чтобы не приходилось полностью размораживать большой объём и затем снова убирать его в морозильник. Это уменьшает пищевые риски и помогает сохранить вкус и текстуру продукта, сообщает Лента.ру.
Читайте также: