Вот ключевые правила, которые помогут не ошибиться.
Первое и главное правило: ищем ГОСТ
Надёжный гарант качества — отметка о соответствии ГОСТу. Для сливочного масла это:
ГОСТ 32261-2013 — для сладко-сливочного масла.
ГОСТ 32262-2013 — для кисло-сливочного масла.
Продукт, изготовленный по Техническим условиям (ТУ), с высокой вероятностью может оказаться спредом (смесью молочных и растительных жиров). Это не запрещённый, но совершенно другой продукт.
Что должно быть на этикетке
Внимательно изучайте упаковку. Настоящее масло выдаёт себя:
Название. Только «Сливочное масло». Избегайте формулировок «Масло легкое», «Бутербродное», «Особое», «Масло с пониженной жирностью» — это часто маскировка спреда.
Состав. В идеале — только сливки и иногда соль. Никаких растительных жиров, пальмового или кокосового масла, эмульгаторов (Е471, Е476), консервантов, ароматизаторов.
Жирность. Классическое масло имеет 82.5% жирности. Допустимы варианты от 50% до 82.5%, но чем ниже процент, тем выше вероятность добавок или повышенного содержания влаги.
Фраза-индикатор. Лучший показатель — указание «Изготовлено из пастеризованных сливок коровьего молока». Фраза «Изготовлено из пастеризованных сливок» без уточнения происхождения должна насторожить.
Пять шагов для выбора качественного масла
Первое — цвет и текстура. Цвет должен быть от белого до светло-желтого. Он зависит от времени года: летом масло от травы более желтое, зимой — светлее. Ровный ярко-желтый цвет часто говорит о добавленном красителе. Структура должна быть однородной, без комков и капель воды на поверхности.
Второе — консистенция. Настоящее масло из холодильника очень твердое, его трудно разрезать. Когда полежит при комнатной температуре, становится пластичным, но не растекается как паста или спред.
Третье — вкус и запах. У качественного масла чистый молочный или сливочный аромат. Не должно быть посторонних запахов, химического оттенка или сильной горечи. Горьковатый привкус — признак того, что масло окислилось или просрочено.
Четвертое — поведение при нагревании. Если положить настоящее масло на горячую сковороду, оно будет равномерно пениться, а не сразу дымить и гореть. Резкий едкий дым — плохой признак.
Пятое — домашний тест с водой. Положите небольшой кусочек масла в стакан с горячей водой. Настоящее масло растворится равномерно, сделав воду мутноватой, с мелкими крупинками. Если в продукте есть добавки, он часто распадается на отдельные хлопья или жирные пятна.
Состав решает всё
Выбор качественного сливочного масла сводится к внимательному чтению этикетки. Ключевые маркеры — ГОСТ, простой состав (только сливки) и правильное название. Такой продукт, хоть и дороже, полностью оправдывает цену чистым вкусом, ароматом и пользой для приготовления блюд — от простых бутербродов до изысканной выпечки.
По материалам канала «Готовим с Калниной Натальей»
Источник: prochepetsk.ru