Уже практически середина декабря, скоро Новый год, ленты соцсетей запестрели новогодними рецептами, вот и я решила рассказать, как праздновали Новый год в моей семье в далёкие уже 70-80 годы, в моём детстве, что мы готовили, какой накрывали праздничный стол.
Подготовка начиналась задолго до праздника. Сначала мама составляла список, какие блюда она будет готовить, писала в скобочках, что есть в наличии, что надо купить. Мясо купить было можно совершенно свободно на рынке, да там мы его всегда и покупали, свинина по 4 рубля 50 копеек, а говядина по 5 рублей за кг. Именно в магазинах я видела в продаже мясо только в Москве, когда ездили в отпуск. В Иркутске мясо ещё можно было купить в "коопторге" "Дары природы" (надеюсь, что правильно написала), там иногда продавали "дикое" мясо (сохатину, козлятину и всякие дары леса). Самый ближайший был у нас на улице Карла Маркса.
Что готовили?
Салаты
Итак, что же было на нашем столе? Обязательно салат "Зимний", сейчас его все называют "Оливье", но такое название прижилось по-моему где уже ближе к 90-м годам. Дома был салат "Зимний", состав обычный: варёный картофель, маринованные огурцы, варёные яйца, колбаса, зелёный горошек, майонез. Салат "Сельдь под шубой" мы не делали, самое большее, иногда была селёдка просто нарезанная в селёдочнице и сверху лук.
Готовился у нас дома ещё винегрет, но не такой, как сейчас все делают, а совсем другой. В состав входило варёное мясо, обычно говядина, естественно, свёкла, варёные яйца, картофель, маринованные огурцы и заправлялся такой салат сметаной. Рецепт был взят из книги "Кулинария" 1959 года издания, только немного адаптирован под наличие продуктов. Интересно, мои дорогие читатели, у кого-нибудь ещё такая же книга сохранилась? Готовите ли вы по ней что-нибудь?
Иногда, если в наличии были мясо криля в консервах (такие небольшие баночки на белом фоне нарисована креветка) или консервированные кальмары (кусочки кальмара были в жидкости, и их надо было нарезать мелко всего лишь), делали салат с этими морскими деликатесами, в состав обычно входил картофель, маринованные огурцы, зелёный горошек, майонез. Но это было не каждый год, а тогда, когда такие консервы были в наличии. Перед Новым годом, с маминой работы организованно в какой-то из дней выделяли автобус для поездки желающих в соседний город Ангарск, где, как тогда говорили, было "московское снабжение", и можно было купить разные дефицитные продукты.
Кроме того, дедушке на работе иногда давали "пайки" с продуктами, разными деликатесами, копчёной колбасой и необычными консервами. Конечно, они с бабушкой делились с мамой, так что новогодний стол у нас был обычно довольно разнообразный.
Вообще хочу заметить, что каждый год мама пробовала какой-нибудь новый салат, она читала всякие журналы типа "Работница" или "Крестьянка" там всегда на вкладыше публиковались разные рецепты, потом они с приятельницами и коллегами по работе обменивались понравившимся рецептами, переписывали их в блокноты и тетрадки.
Так в каком-то году, уже и не помню когда, у нас появился ещё салат "Козёл в огороде". Мне кажется, он был одно время очень популярным, там на блюдо выкладывались отдельно порезанные соломкой сырая свёкла, сырая морковь, зелёный горошек, варёное мясо, порезанное тоже соломкой, маринованные огурцы, а в центр несколько ложек майонеза, всё это смешивалось перед самой подачей.
Или "Мимоза", которую мы стали готовить уже где-то поближе к 90-м годам.
Закуски и прочее
Потом стали делать мясной рулет: в хорошо отбитое мясо, такая тонкая пластинка говядины, заворачивалось варёное яйцо, в виде рулета, всё это перевязывалось ниткой и варилось до готовности мяса в подсолёной воде со специями, а так как мясо было довольно тонким и хорошо отбитым, готовилось это не очень долго. Затем, когда рулет остывал, нитка снималась и очень острым ножом такой рулет нарезался и выкладывался на тарелку. Выглядело очень красиво.
Обязательно варился холодец, для холодца покупалась нога или говяжья, или свиные ножки, а один раз папу кто-то угостил, привёз откуда-то с севера ногу яка. Как сейчас помню, какая она была шерстяная-волосатая, мы её обжигали во дворе на костре, тогда за это никто не штрафовал, да и вообще никто не обращал внимания на это. Холодец варился несколько часов, а потом разбирался на волокна и без всякого желатина был очень плотный, насыщенный и вкусный.
Конечно, на столе были всякие солёности, огурцы маринованные, помидоры, капуста квашеная, грибы маринованные (подосиновики и маслята) или солёные грузди, смотря что насобирали или заготовили в сезон. Шпроты мы просто ставили открытую баночку на стол, никаких бутербродов с ними не сооружали.
А на горячее всегда были пельмени. Их лепили за несколько дней до Нового года, все вместе, дружно. Раскладывали на небольшие противни (от маленькой духовки были) и замораживали в открытой форточке поочерёдно. Жили мы тогда на первом этаже, балкона не было, а морозилка в холодильнике была небольшая. В это время уже стояли морозы и, поставив противень на раму в форточку, мы их довольно быстро замораживали и уже в готовом виде убирали в морозилку.
Чуть не забыла про пирог! Пирог тоже обязательно был на столе, обычный из дрожжевого теста, с начинкой из ливера. Заранее мама с отцом покупали кусочек говяжьего сердца, лёгкое, печень, всё это прокручивалось в мясорубке, обжаривалось с мелкопорезанным луком. Начинка получалась сочная, очень вкусная, да и сам пирог тоже. Конечно, его не съедали в новогоднюю ночь, но как было вкусно разогреть его на следующий день на сковороде и горяченький съесть! Мм-м-м, прелесть же!
Для всех случайно заглянувших на мой канал сообщаю, что этот канал о моей жизни, о моих увлечениях и том, что меня окружает, поэтому контент здесь разнообразный. Огород и цветы, вышивка и вязание, шитьё и кулинария, а также интересные места Иркутска и окрестностей, иногда посещение музеев и собака по имени Ласка. Живу в Прибайкалье
Сладости
Ну и конечно, сладкое. Мама стряпала рубленый торт или "Наполеон" (там есть немного отличий по тесту и способу приготовления) с заварным кремом, пекла какое-нибудь печенье, конфеты тоже всегда какие-нибудь были. В общем, стол у нас был довольно разнообразный и сытный.
Как отмечали?
Накрывали мы его часам к девяти вечера, быстренько провожали старый год и потом мы с отцом шли смотреть ёлку на площади, в сквер Кирова. Фигуры смотреть, какие там были сделаны к празднику, прокатиться с горки. Фигуры делали в основном из снега, сейчас вот вставлю фотографии, правда фото дневные и сделаны не 31 декабря, а в другие дни, но это и не важно. Я там в разные годы. Один раз Дед Мороз даже какой-то картонный был, то ли в 1982, то ли 1983, то ли 1984 году, не помню точно. Смешной такой.
А ёлка... она раньше была огромная и живая, стояла на сквере Кирова и украшена была разными игрушками, сделанными школьниками. Как я любила разглядывать эти игрушки!
После прогулки мы возвращались уже проголодавшиеся, дожидались Нового года, встречали его, иногда родители включали музыку, танцевали. Но сидели мы обычно не очень долго, максимум до двух.
Вот такой новый год был в моём детстве, такие блюда мы готовили. А как у вас, что готовили, были ли гости, или вы сами в гости ходили? Пишите, это так здорово и интересно !
У меня на канале есть специальная подборка с моими воспоминаниями из детства, может кому-то будет любопытно, вы можете перейти и почитать
А сейчас я стараюсь почти каждый день публиковаться в Телеграмме, там и кружочки записываю, и что-то интересное, что мне встречается в жизни, не только рукодельное, переходите по ссылке, подписывайтесь, очень рада новым подписчикам. Хотя группа-канал там совсем небольшой, но пока есть возможность, буду потихоньку развивать, кстати, там в комментариях можно делиться своими фото, в отличие от Дзена