Встречать Новый год нужно без суеты. Эта подборка рецептов с четкими пропорциями и шагами поможет вам приготовить идеальный праздничный стол, который впечатлит гостей и оставит время на отдых.
▎Часть 1: 5 Салатов — Основа праздника
▎1. «Оливье» модерн с индейкой
• Итого: на 6-8 порций
• Время: 40 минут + охлаждение
Ингредиенты:
• Филе индейки — 300 г
• Картофель — 300 г (3-4 средних)
• Морковь — 200 г (2 шт.)
• Яйца куриные — 4 шт.
• Соленые огурцы — 200 г (3-4 шт.)
• Зеленый горошек консервированный — 200 г
• Яблоко зеленое — 1 шт. (~150 г)
• Укроп — 1 пучок
• Майонез — 150-200 г
• Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка. Индейку отварите в подсоленной воде 25-30 минут до готовности. Охладите. Картофель и морковь в мундире отварите до мягкости (25-30 мин). Яйца сварите вкрутую (10 мин после закипания). Все остудите.
2. Нарезка. Все ингредиенты нарежьте одинаковым мелким кубиком (~1 см): индейку, картофель, морковь, яйца, огурцы, яблоко (очищенное от кожуры). Укроп мелко порубите.
3. Сборка. В большой миске смешайте все нарезанные компоненты, добавьте горошек (без жидкости) и укроп.
4. Заправка. Добавьте майонез, соль и перец. Аккуратно перемешайте.
5. Подача. Переложите в салатник и уберите в холодильник минимум на 1 час для пропитки.
Совет: Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы картофель не намок.
▎2. Салат «Гранатовый браслет» с курицей
• Итого: на 6-8 порций (форма 22-24 см)
• Время: 1 час + пропитка
Ингредиенты:
• Куриное филе — 400 г
• Картофель — 300 г (3 шт.)
• Свекла — 300 г (2 средних)
• Морковь — 200 г (2 шт.)
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Грецкие орехи — 70 г
• Гранат — 1 крупный (нужны зерна)
• Майонез — 200 г
• Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Варим овощи и мясо. Куриное филе, картофель, морковь и свеклу (отдельно) отварите до готовности. Остудите и очистите.
2. Маринуем лук. Лук мелко нарежьте, залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду и добавьте 1 ст.л. уксуса и щепотку сахара.
3. Готовим слои. Все вареные компоненты и курицу натрите на средней терке в разные тарелки.
4. Сборка в кольце. На плоское блюдо поставьте кулинарное кольцо. Послойно выкладывайте:
– 1-й слой: картофель -> уплотнить -> смазать майонезом.
– 2-й слой: курица -> маринованный лук -> майонез.
– 3-й слой: морковь -> майонез.
– 4-й слой: измельченные орехи.
– 5-й слой: свекла -> хорошо уплотнить -> майонез.
5. Финал. Аккуратно снимите кольцо. Обсыпьте салат обильно зернами граната. Дайте пропитаться 3-4 часа в холодильнике.
▎3. Теплый салат с говядиной и рукколой
• Итого: на 4 порции
• Время: 25 минут
Ингредиенты:
• Говяжья вырезка — 400 г
• Руккола — 150 г
• Помидоры черри — 200 г
• Сыр пармезан — 50 г
• Кедровые орехи — 30 г
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Бальзамический крем — 2 ст.л.
• Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Готовим стейк. Говядину обсушите, натрите солью и перцем. Разогрейте сковороду с 1 ст.л. масла до дымка. Обжарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны для прожарки medium rare. Заверните в фольгу, дайте "отдохнуть" 10 минут.
2. Сборка салата. Рукколу выложите на тарелки. Помидоры разрежьте пополам. Сыр настрогайте ножом или снимите овощечисткой.
3. Финальный штрих. Мясо нарежьте тонкими ломтиками. Выложите на рукколу с помидорами. Посыпьте кедровыми орехами и пармезаном.
4. Заправка. Полейте оставшимся оливковым маслом и бальзамическим кремом. Подавайте немедленно.
▎4. Салат «Мимоза» с сайрой
• Итого: на 6 порций
• Время: 40 минут + пропитка
Ингредиенты:
• Сайра консервированная — 2 банки (240 г каждая)
• Картофель — 300 г (3 шт.)
• Морковь — 250 г (2-3 шт.)
• Яйца — 5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Сыр твердый — 150 г
• Майонез — 200 г
• Зелень для украшения
Пошаговое приготовление:
1. Отварите картофель и морковь в мундире, яйца вкрутую. Остудите и очистите.
2. Лук мелко нарежьте, обдайте кипятком, чтобы ушла горечь.
3. Сайру разомните вилкой, удалив крупные кости.
4. Слои (выкладываем снизу вверх, каждый слой промазываем майонезной сеточкой):
1. Белки яиц, натертые на мелкой терке.
2. Сыр, натертый на мелкой терке.
3. Размятая рыба с луком.
4. Морковь, натертая на мелкой терке.
5. Картофель, натертый на мелкой терке.
5. Верх обильно покройте тертыми желтками. Украсьте зеленью. Охладите 4-5 часов.
▎5. Салат с креветками и авокадо
• Итого: на 4 порции
• Время: 20 минут
Ингредиенты:
• Креветки очищенные (крупные) — 400 г
• Авокадо — 2 шт.
• Салат айсберг — 1/2 кочана
• Помидоры черри — 150 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Сок 1/2 лайма
• Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Креветки. Разогрейте 1 ст.л. масла на сковороде, добавьте раздавленный чеснок, через 30 секунд — креветки. Обжарьте 2-3 минуты до розового цвета. Посолите, поперчите.
2. Заправка. Смешайте 2 ст.л. оливкового масла, сок лайма, соль и перец.
3. Сборка. Айсберг нарвите руками, выложите на тарелки. Авокадо очистите и нарежьте ломтиками, сбрызните соком лайма. Помидоры разрежьте пополам.
4. Разложите авокадо, помидоры и теплые креветки на салат. Полейте заправкой. Подавайте сразу.
▎Часть 2: 5 Горячих блюд — Тепло и уют
▎1. Утка, запеченная с яблоками
• Итого: на 6-8 порций
• Время: 3 часа
Ингредиенты:
• Утка (потрошеная) — 2-2.5 кг
• Яблоки (кислые) — 1 кг
• Мед — 2 ст.л.
• Горчица — 1 ст.л.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Соль, перец, паприка — по 1 ч.л.
Пошаговое приготовление:
1. Утку промойте, обсушите. Натрите смесью соли, перца и паприки внутри и снаружи.
2. Смешайте мед, горчицу и соевый соус. Натрите утку этим маринадом. Оставьте на 1 час.
3. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Нафаршируйте ими утку.
4. Зашейте или скрепите зубочистками отверстие. Уложите утку грудкой вверх в рукав для запекания.
5. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 2-2.5 часа. За 30 минут до конца разрежьте рукав сверху для образования корочки.
6. Дайте мясу "отдохнуть" 20 минут перед нарезкой.
▎2. Свиная вырезка в сливочно-горчичном соусе
• Итого: на 6 порций
• Время: 1,5 часа
Ингредиенты:
• Свиная вырезка — 800 г - 1 кг
• Сливки 20% — 200 мл
• Горчица зернистая — 2 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Розмарин свежий — 2 веточки
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Мясо обсушите, натрите солью, перцем и раздавленным чесноком.
2. Разогрейте масло в сковороде-гриль или сотейнике. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки (5-7 минут).
3. Добавьте в сковороду сливки, горчицу и розмарин. Доведите до кипения.
4. Накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 40-50 минут.
5. Нарежьте порционными кусками, полейте соусом.
▎3. Фаршированная треска под «шубой» из овощей
• Итого: на 4 порции
• Время: 1 час
Ингредиенты:
• Треска (филе или тушка без головы) — 1 кг
• Шпик (свиной) или бекон — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидор — 1-2 шт.
• Майонез — 100 г
• Соль, перец, прованские травы
Пошаговое приготовление:
1. Рыбу почистите, удалите кости (если тушка). Натрите солью, перцем и травами.
2. Лук, морковь, шпик нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте 5-7 минут.
3. Нафаршируйте рыбу обжаренной начинкой. Выложите в форму.
4. Помидор нарежьте кружками, выложите сверху на рыбу. Смажьте майонезом.
5. Запекайте при 200°C 25-30 минут.
▎4. Картофель «Гратен» с ветчиной и сыром
• Итого: на 6 порций
• Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• Картофель — 1 кг
• Ветчина — 300 г
• Сыр твердый (чеддер, гауда) — 200 г
• Сливки 20% — 300 мл
• Яйца — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец, мускатный орех
Пошаговое приготовление:
1. Духовку разогрейте до 180°C. Форму смажьте маслом и чесноком.
2. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками (2-3 мм). Ветчину — соломкой. Сыр натрите.
3. Взбейте сливки с яйцами, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
4. Выкладывайте в форму слоями: картофель -> ветчина -> немного сыра. Повторите 2-3 раза. Верхним слоем должен быть картофель.
5. Залейте сливочно-яичной смесью, сверху посыпьте оставшимся сыром.
6. Накройте фольгой, выпекайте 40 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 15-20 минут до румяной корочки.
▎5. Куриные бедра в медово-соевом маринаде
• Итого: на 4-6 порций
• Время: 50 минут ( + маринование)
Ингредиенты:
• Куриные бедра (голень+бедро) — 1 кг
• Мед — 2 ст.л.
• Соевый соус — 5 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь молотый — 1 ч.л.
• Кунжут для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Сделайте маринад: смешайте мед, соевый соус, раздавленный чеснок и имбирь.
2. Курицу обсушите, сделайте несколько надрезов до кости. Замаринуйте на 2 часа (можно на ночь).
3. Выложите курицу в форму для запекания, полейте остатками маринада.
4. Запекайте при 200°C 35-40 минут до румяной карамелизированной корочки, поливая выделившимся соком.
5. Посыпьте кунжутом перед подачей.
▎Часть 3: 5 Закусок — Первый аккорд праздника
▎1. Тарталетки с крабовым салатом
• Итого: 15-20 шт.
• Время: 20 минут
Ингредиенты:
• Готовые тарталетки песочные — 15-20 шт.
• Крабовые палочки — 240 г
• Кукуруза консервированная — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Майонез — 100 г
• Зеленый лук
• Соль
Пошаговое приготовление:
1. Яйца отварите, остудите, натрите на крупной терке.
2. Крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук измельчите.
3. Смешайте все с кукурузой и майонезом. Посолите по вкусу.
4. Наполните тарталетки салатом прямо перед подачей.
▎2. Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком
• Итого: 10-12 рулетиков
• Время: 40 минут
Ингредиенты:
• Баклажаны длинные — 2 крупных (600-700 г)
• Сыр творожный (типа "Альметте") — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Грецкие орехи — 50 г
• Масло растительное для жарки
• Соль
Пошаговое приготовление:
1. Баклажаны нарежьте вдоль длинными пластинами толщиной 3-4 мм. Посолите, оставьте на 15 минут, промойте и обсушите.
2. Обжарьте пластины на сковороде с маслом с двух сторон до мягкости. Выложите на бумажное полотенце.
3. Для начинки смешайте сыр, раздавленный чеснок и измельченные орехи.
4. На край каждой пластины выложите 1 ч.л. начинки, сверните рулетиком. Сколите зубочисткой.
▎3. Канапе с пармезаном, грушей и орехом
• Итого: 15-20 шт.
• Время: 15 минут
Ингредиенты:
• Сыр пармезан — 200 г
• Груша твердая — 1 шт.
• Грецкие орехи — 50 г
• Мед — для подачи
• Шпажки
Пошаговое приготовление:
1. Пармезан нарежьте небольшими брусочками (1,5х1,5х3 см).
2. Грушу нарежьте ломтиками аналогичного размера, сбрызните лимонным соком.
3. Орехи слегка подрумяньте на сухой сковороде и крупно порубите.
4. На шпажку нанижите: сыр -> груша. Сверху капните меда и посыпьте орехами.
▎4. Закусочный торт из лаваша с семгой
• Итого: на 8-10 порций
• Время: 30 минут + пропитка
Ингредиенты:
• Тонкий армянский лаваш — 3 листа
• Слабосоленая семга — 300 г
• Сыр плавленый — 200 г
• Огурец свежий — 2 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Майонез — 100 г
Пошаговое приготовление:
1. Смешайте сыр с мелко нарубленным укропом и майонезом.
2. Семгу и огурец нарежьте тонкой соломкой.
3. На блюдо выложите лист лаваша, смажьте сырной смесью, разложите часть семги и огурца.
4. Накройте вторым листом, повторите. Третий лист смажьте только сырной смесью.
5. Придавите грузом, уберите в холодильник на 4 часа. Перед подачей нарежьте на кусочки.
▎5. Фаршированные шампиньоны
• Итого: 20-25 шт.
• Время: 40 минут
Ингредиенты:
• Шампиньоны крупные — 500 г (20-25 шт.)
• Лук — 1 шт.
• Сыр — 100 г
• Майонез — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец, зелень
Пошаговое приготовление:
1. У грибов аккуратно выкрутите ножки. Шляпки посолите внутри.
2. Ножки и лук мелко нарежьте, обжарьте 7 минут. Остудите.
3. Добавьте к начинке майонез, раздавленный чеснок, тертый сыр, зелень. Посолите, поперчите.
4. Нафаршируйте шляпки. Выложите на противень.
5. Запекайте при 180°C 15-20 минут.
▎Часть 4: 5 Напитков — За праздничными тостами
▎1. Игристый апельсиновый пунш
• Итого: на 6-8 бокалов
• Время: 10 минут
Ингредиенты:
• Апельсиновый сок — 500 мл
• Просекко или сухое игристое — 1 бутылка (750 мл)
• Апельсин — 1 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Мята — несколько веточек
• Лед — по желанию
Приготовление: В кувшин влейте охлажденный сок. Добавьте нарезанные кружками апельсин и лайм, мяту. Медленно влейте охлажденное игристое вино. Аккуратно перемешайте. Разливайте по бокалам.
▎2. Безалкогольный глинтвейн
• Итого: на 4 кружки
• Время: 15 минут
Ингредиенты:
• Виноградный сок (красный) — 1 л
• Апельсин — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Корица — 2 палочки
• Гвоздика — 5-6 бутонов
• Мед — 2-3 ст.л.
Приготовление: В кастрюлю влейте сок. Добавьте нарезанное дольками яблоко и апельсин (с цедрой), специи. Нагрейте почти до кипения (но не кипятите!). Снимите с огня, добавьте мед, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Процедите и подавайте теплым.
▎3. Клюквенный морс с имбирем
• Итого: 1,5 л
• Время: 30 минут + настой
Ингредиенты:
• Клюква свежая/замороженная — 300 г
• Вода — 1,5 л
• Сахар — 100-150 г
• Имбирь свежий — 20 г (ломтик)
Приготовление: Клюкву разомните, залейте 500 мл кипятка, дайте постоять 15 минут. Процедите через марлю, отжимая жмых. Жмых залейте оставшейся водой, добавьте имбирь и сахар, доведите до кипения, проварите 2-3 минуты. Остудите, процедите и смешайте с первым отжимом. Подавайте охлажденным.
▎4. Кофейный ликер (безалкогольный)
• Итого: 0,5 л
• Время: 5 минут + охлаждение
Ингредиенты:
• Кофе крепкий, охлажденный — 300 мл
• Молоко — 200 мл
• Сгущенное молоко — 4-5 ст.л.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Лед
Приготовление: В блендере смешайте все ингредиенты до однородности. Подавайте в бокалах со льдом, украсив взбитыми сливками.
▎5. Домашний лимонад «Имбирно-цитрусовый»
• Итого: 2 л
• Время: 20 минут + охлаждение
Ингредиенты:
• Лимоны — 2 шт.
• Апельсины — 2 шт.
• Имбирь свежий — 30 г
• Сахар — 150 г
• Вода газированная — 1,5 л
• Мята
Приготовление: Из цитрусовых выжмите сок. Цедру, имбирь (ломтиками) и сахар залейте 500 мл горячей воды, размешайте до растворения сахара, остудите. Процедите сироп, смешайте с цитрусовым соком. Перед подачей разбавьте газированной водой, добавьте лед, дольки цитрусов и мяту.
Приятного аппетита и счастливого Нового года