Вы можете сколько угодно относиться к тофу снисходительно... ровно до того момента, пока не попробуете хрустящие кубики, которые внутри становятся «пористыми» и начинают впитывать соус, как губка. Тут и начинается магия: чеснок, чили, зира, пять специй — и вы внезапно едите тофу не «потому что надо», а потому что вкусно.
Культурный контекст: почему это похоже на «вонючий тофу», но без его «аромата»
Идея «обвалять и сделать липко-хрустящим» отчасти выросла из культуры вонючего тофу — суперпопулярного стритфуда, который любят за вкус, но многие не переносят из-за запаха. Домашнее повторение классического вонючего тофу ещё и технологически непростое, поэтому такой вариант — популярная «цивильная» версия: вкус максимально яркий, а запах — без экстремизма.
Ингредиенты
- 1 блок — твердого тофу (~ 450 г), нарезать кубиками 2,5 см
- 3/4 стакана — растительного масла
соус
- 3 ст. л. — растительного масла
- 1 головка — чеснока, измельчить
- 1 ст. л. — хлопьев чили перца
- 1 ч. л. — молотой зиры
- 1 ч. л. — смеси «Пять специй» (опционально)
- 1/2 стакана — воды
- 1 ч. л. — соли
- 1 ч. л. — сахара
- 1 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1 ст. л. — устричного соуса
- 2–3 — чили перца, нарезать
- 1/4 стакана — рубленой кинзы + зелёного лука (можно смесь)
загуститель
- 1 ст. л. — кукурузного крахмала
- 3 ст. л. — воды
Приготовление
Подготовка тофу
- Слейте жидкость, очень хорошо обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками около 2,5 см.
Чем суше поверхность — тем быстрее получится корочка.
Делаем тофу хрустящим
- Налейте в сковороду примерно 3/4 стакана растительного масла, чтобы кубики были почти покрыты. Обжаривайте, периодически переворачивая, до уверенного золотистого цвета.
- Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Соус: сначала аромат, потом жидкость
- Смешайте кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками воды — получится крахмальная суспензия.
- Разогрейте 3 столовых ложки растительного масла (у вас осталось масло от обжарки тофу), обжарьте чеснок до аромата, затем добавьте хлопья чили, зиру и (если используете) Пять специй. Грейте на небольшом огне до раскрытия аромата.
- Влейте воду, добавьте соль, сахар, светлый соевый и устричный соусы. Дайте чуть покипеть.
- Перемешайте суспензию ещё раз и тонкой струйкой влейте в соус, постоянно мешая, пока он не загустеет.
- Добавьте нарезанный чили, зелёный лук и кинзу. Перемешайте и можно снимать с огня.
Смешиваем и подаём
- Полейте соусом хрустящий тофу и аккуратно перемешайте.
Хрустящая корочка держит форму и даёт контраст, а острый чесночный соус обволакивает каждый кусочек — поэтому перемешивать лучше прямо перед подачей и подавать сразу, пока хруст на пике.
Ошибки и тонкости
- Если тофу не хрустит — чаще всего он был плохо обсушен перед жаркой.
- Соус получится «плоским», если не прогреть специи в масле: этот шаг там ключевой.
- Покрыли соусом — 5–10 минут, и корочка начнёт сдавать позиции. Тут важна скорость: смешали, подали, съели.
Веган-версия
Можно сделать полностью веганским: убрать устричный соус или заменить на грибной «устричный соус».
Это тот самый рецепт, который удобно держать «на случай внезапного голода»: тофу жарится быстро, соус собирается в одной маленькой кастрюльке, а результат — как у уличных палаток: ярко, остро, чесночно и очень затягивает.
Как еще вкусно приготовить тофу
Сохраните рецепт и попробуйте — почти уверен, в следующий раз вы сделаете двойную порцию.