Рождественский кекс (Christmas cake или fruitcake) - лакомство с обилием сухофруктов, орехов и пряностей стало символом британского Рождества.
Рецепт приготовления традиционного британского рождественского кекса таков: нужно вымачивать сухофрукты в течение нескольких дней в ароматном алкоголе (ром, херес, коньяк, мускат) в плотно закрытой емкости, испечь с ними и орехами кекс (кекс следует печь на маленьком огне несколько часов) и дать этому чуду вызреть для раскрытия всех ароматов как минимум неделю, но лучше недели три.
Или можно приготовить быстрее по адаптированному современному рецепту.
Ингредиенты:
- мука: 240 г.,
- сахар: 150 г.,
- сливочное масло: 200 г.,
- яйца: 4 шт.,
- разрыхлитель: 0,5 ч. л.,
- орехи (миндаль, фундук, грецкий орех, фисташки): 200 г.,
- сухофрукты (изюм, инжир, курага, вяленая клюква и вишня и т. д.): 250 г.,
- цедра апельсина: 1 ст. л.,
- крепкий ароматный алкоголь (или виноградный сок): 50 мл.
Как готовить.
1. Включите духовку разогреваться. Крупные сухофрукты порежьте, мелкие оставьте как есть. Залейте их кипятком и оставьте на минуту.
Орехи порубите ножом. Мне очень нравится сочетание миндаля и грецких орехов в этом рецепте. Можно использовать один вид орехов или сочетание нескольких в любых пропорциях по вкусу.
Из сухофруктов слейте воду, добавьте рубленные орехи. Полейте ромом и перемешайте. Отправьте в микроволновку на 30 секунд, перемешайте смесь и еще раз прогрейте 30 секунд.
2. Теперь тесто. Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром. Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
Добавьте муку с разрыхлителем и любимые специи, это может быть корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, или можно обойтись без специй. Хорошо размешайте.
3. Добавьте в тесто цедру апельсина, перемешайте, потом сухофрукты с орехами. Ещё раз аккуратно перемешайте.
Выложите тесто в смазанную сливочным маслом форму (или несколько форм).
Посередине сделайте бороздку, чтобы середина кекса была ровнее, не очень поднялась.
4. Выпекайте при 160 С, готовность проверяйте деревянной палочкой. Время выпекания зависит от объёма формы. Из указанного количества ингредиентов два кекса выпекаются около 70 - 80 минут.
Рождественский кекс с сухофруктами и орехами прекрасно храниться в прохладном месте, нужно только завернуть его в пергамент и пищевую плёнку.