Борщ — один из самых запрашиваемых супов в русскоязычном интернете. По данным поисковых систем, ежемесячно его ищут более 500 000 раз. Разберём классический рецепт с секретами идеальной насыщенности и яркого цвета.
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Порции: 6–8
Ингредиенты
- говядина на кости — 600 г;
- свёкла — 200 г (1 шт.);
- картофель — 300 г (3–4 шт.);
- капуста белокочанная — 300 г;
- морковь — 100 г (1 шт.);
- лук репчатый — 100 г (1 шт.);
- томатная паста — 2 ст. л.;
- уксус 9 % — 1 ст. л. (или лимонный сок);
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи;
- сметана — для подачи.
Пошаговый рецепт
1. Бульон. Мясо промойте, залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5 часа. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками.
2. Подготовка овощей.
- Свёклу натрите на крупной тёрке.
- Морковь натрите, лук мелко нарежьте.
- Картофель нарежьте брусочками.
- Капусту нашинкуйте.
3. Пассеровка. На разогретом масле обжарьте лук и морковь 3–4 минуты. Добавьте свёклу, томатную пасту, уксус. Тушите 10 минут под крышкой.
4. Сборка борща.
- В кипящий бульон положите картофель, варите 10 минут.
- Добавьте капусту, варите 5 минут.
- Введите пассеровку, мясо, лавровый лист.
- Посолите, поперчите. Варите
5 - 7 минут.
- Добавьте измельчённый чеснок, выключите огонь. Дайте настояться 15–20 минут.
5. Подача. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и свежую зелень.
5 секретов идеального борща
1. Цвет свёклы. Уксус или лимонный сок сохраняют яркий оттенок. Не пережаривайте свёклу!
2. Насыщенный бульон. Варите мясо на медленном огне — так бульон будет прозрачным и ароматным.
3. Порядок закладки. Картофель раньше капусты — иначе капуста станет жёсткой.
4. Томатная паста. Добавляйте только в пассеровку — так вкус раскроется полностью.
5. Настаивание. Борщ «доходит» после готовки — вкус становится глубже.
Варианты
- Постный борщ. Замените мясо на грибной бульон.
- С фасолью. Добавьте 200 г варёной фасоли вместе с капустой.
- Летний вариант. Используйте молодую капусту и добавьте болгарский перец.
Частые ошибки
- Блёклый цвет. Не добавили кислоту или пережарили свёклу.
- Кислый вкус. Слишком много уксуса — балансируйте сахаром.
- Разваренный картофель. Закладывайте в кипящий бульон, а не в холодный.
Приятного аппетита! Попробуйте этот рецепт — и, возможно, он станет вашим фирменным. А какой борщ любите вы: с чесноком или без, с пампушками или просто со сметаной? Делитесь в комментариях!
#борщ #рецептборща #супы #русскаякухня #домашняякухня #обед #вкусныйсуп #классическийрецепт #кулинария #рецепты #еда #готовка #традиционныйрецепт #семейныйобед #горячее #кухня #вкусняшки #готовимдома #суп #блюдаизмяса