Один из первых постов на моем канале ВКонтакте был посвящен рёбрам барбекю. Это был не рецепт, а скорее свод принципов, которыми я пользуюсь сам и соблюдая которые, можно приготовить ребра - прямо объедение!
Сейчас, спустя два года существования канала и моей практики, я представляю вам обновленную версию рёбер барбекю, с вкуснейшей намазкой из специй и моим эксклюзивным соусом. Впрочем, если лень заниматься соусом, вы всегда можете просто купить готовый соус барбекю (например я люблю Heinz) — я и сам иногда так делаю, будет тоже очень вкусно. Итак, приступим…
Рецепт на 4-6 порций
Ребра
- 1,5-2 кг свиных ребер
- Переверните рёбра костями вверх. Аккуратно подденьте жёсткую белую мембрану (плёнку) тупой стороной вилки или ложки и снимите её. Это сделает рёбра нежнее. Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами.
Намазка из специй
- 18 гр соли
- 10 гр крупномолотого чёрного перца (например, в ступке)
- 9 гр коричневого сахара
- 6 гр молотой зиры
- 5 гр молотого мускатного ореха
- Щепотка глутамата натрия (по желанию, усиливает вкус)
- Несколько ст.л. горчицы (идеально подойдет дижонская незернистая)
2. Всё, кроме горчицы смешайте в миске.
3. Равномерно смажьте рёбра горчицей с обеих сторон. Затем щедро обсыпьте их смесью специй — рёбра должны стать насыщенно-красными. Слегка похлопайте ладонью по мясу, чтобы специи лучше прилипли, но не утрамбовывайте их.
4. Плотно заверните рёбра в 2–3 слоя фольги. Важно: блестящая сторона фольги должна быть обращена внутрь, а матовая — наружу. Так тепло направится к мясу, а не будет отражаться. Отправьте рёбра в духовку, разогретую до 120°C, на 3,5–4 часа.
Соус барбекю
- 140 гр кетчупа
- 120 гр яблочного уксуса
- 100 гр коричневого сахара
- 30 гр мёда
- 25 гр вустрского соуса
- 20 гр томатной пасты
- 10 гр соли
- 5 гр чесночного порошка
- 1/4 ч.л. молотой зиры
5. Пока рёбра запекаются, у вас есть время приготовить соус барбекю. Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшом сотейнике. На среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел. Как только соус закипит, убавьте огонь и варите, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Снимите соус с плиты, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.
6. Вытащите рёбра из фольги и переместите на решётку, которая стоит на противне (это очень важно!). Духовку пока разогрейте до максимальной температуры (у меня 250 градусов). Рёбра с двух сторон обильно смажьте соусом барбекю и запекайте при максимальной температуре буквально 5-7 минут, чтобы соус на рёбрах "поджарился". Достаньте рёбра и просто намажьте их сверху соусом больше не запекая, так рёбра получатся сочнее. Достаньте готовые рёбра и сразу же смажьте их ещё одним, последним слоем холодного соуса сверху. Это добавит сочности и яркого вкуса.
Лайфхак: Если у вас есть кулинарная горелка — используйте её на самый последний слой соуса. Воздействие высокой температуры мгновенно карамелизирует сахара на поверхности и катализирует множество химических реакций, создавая аппетитную корочку и неповторимый аромат дымка.
Наслаждайтесь!