Аромат стоит такой, что домашние уже с порога кричат «мама, когда уже?!». А я всего-то смешала тесто на воде и начинила его сырно-картофельной вкуснятиной.
Делюсь рецептом моих любимых болгарских хычинов — нежных, тягучих, с хрустящей корочкой. Готовлю их, когда хочется чего-то кавказского, но без лишней возни.
Эти хычины я впервые попробовала у подружки-балкарки лет двадцать назад и с тех пор пеку только по её рецепту. Они всегда получаются огромные, сыр тянется нитками, а тесто мягкое даже на следующий день. Дети уносят их холодными в школу — говорят, лучше любых булок.
Быстро замешиваю мягкое тесто на воде
В миску вливаю 450 мл тёплой воды, добавляю 1 чайную ложку соли, перемешиваю. Частями высыпаю примерно 670–700 г муки, сначала лопаткой, потом руками. В конце вливаю 1 столовую ложку растительного масла и вымешиваю мягкое гладкое тесто. Накрываю и оставляю отдыхать на 30 минут.
Готовлю самую сырную начинку
700 г картофеля варю в подсоленной воде до мягкости. Горячим толку или тру на тёрке, сразу добавляю 450 г натёртой брынзы, 250 г натёртого сулугуни и 200 г творога. Солим, перчим и хорошо вымешиваю — масса получается густая, как тесто. Формирую из неё шарики размером с небольшое яблоко.
Леплю хычины тонюсенько и аккуратно
Тесто делю на такие же кусочки, как и начинку. Каждый раскатываю в тонкую лепёшку, кладу сырно-картофельный шарик, собираю края к центру и защипываю. Потом аккуратно раскатываю скалкой в плоскую лепёшку толщиной 3–4 мм.
Жарю на сухой сковороде до пузырей
Разогреваю сковороду без масла и обжариваю хычины с двух сторон до золотисто-румяных пятен. Как только сильно надуваются — протыкаю вилкой, чтобы вышли пар. Готовые сразу щедро смазываю сливочным маслом.
Настоящие балкарские и карачаевские хычины всегда готовят именно с картошкой и сыром — это классика гор.
Вода тёплая — 450 мл Мука — 670–700 г Соль — 1 ч. л. Растительное масло — 1 ст. л. Начинка: Картофель — 700 г Брынза — 450 г Сулугуни — 250 г Творог — 200 г Соль и чёрный перец — по вкусу Сливочное масло — для смазывания готовых хычинов