Что такое рыбник по-поморски Рыбник — это закрытый пирог с рыбой, чаще всего из дрожжевого или пресного теста. Главное отличие поморского рыбника — крупные куски рыбы, минимум специй и насыщенный вкус самого продукта. Традиционно использовали: треску навагу семгу сиг горбушу Ингредиенты Для теста: пшеничная мука — 600 г молоко или вода — 300 мл сухие дрожжи — 7 г сахар — 1 ст. л. соль — 1 ч. л. растительное масло — 3 ст. л. Для начинки: рыба (филе или тушка без костей) — 700–800 г репчатый лук — 2 шт. сливочное масло — 40 г соль — по вкусу чёрный перец — по желанию Для смазывания: яйцо — 1 шт. Подготовка начинки Рыбу нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами. Посолите рыбу, при желании слегка поперчите. 📌 В поморской кухне специи использовали минимально, чтобы не перебить вкус рыбы. Приготовление теста В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Добавьте соль, масло и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепл
Что такое рыбник по-поморски
Рыбник — это закрытый пирог с рыбой, чаще всего из дрожжевого или пресного теста. Главное отличие поморского рыбника — крупные куски рыбы, минимум специй и насыщенный вкус самого продукта.
Традиционно использовали:
- треску
- навагу
- семгу
- сиг
- горбушу
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука — 600 г
- молоко или вода — 300 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- растительное масло — 3 ст. л.
Для начинки:
- рыба (филе или тушка без костей) — 700–800 г
- репчатый лук — 2 шт.
- сливочное масло — 40 г
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по желанию
Для смазывания:
- яйцо — 1 шт.
Подготовка начинки
- Рыбу нарежьте крупными кусками.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Посолите рыбу, при желании слегка поперчите.
📌 В поморской кухне специи использовали минимально, чтобы не перебить вкус рыбы.
Приготовление теста
- В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут.
- Добавьте соль, масло и постепенно всыпьте муку.
- Замесите мягкое тесто.
- Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.
Как собрать рыбник
- Тесто разделите на две части.
- Одну часть раскатайте и выложите на противень.
- Сверху разложите лук, затем рыбу.
- Добавьте кусочки сливочного масла.
- Накройте второй частью теста и защипните края.
- Сделайте отверстие для выхода пара.
- Смажьте яйцом.
Выпекание
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Выпекайте 40–45 минут до румяной корочки.
- Готовому рыбнику дайте «отдохнуть» 10–15 минут.
Как подают поморские рыбники
Рыбник нарезают крупными кусками и подают:
- с горячим чаем
- с бульоном
- с солёными огурцами
Часто рыбник ели и холодным — он отлично хранится.
Полезные советы
- Если рыба суховата, добавьте больше лука и масла.
- Можно использовать смесь нескольких видов рыбы.
- Для аутентичности делайте один большой пирог, а не порционные.
Почему этот рецепт стоит сохранить
✔ проверенный северный рецепт
✔ сытно и просто
✔ подходит для семьи и гостей
✔ вкус настоящей домашней кухни
Поморский рыбник — это пирог с историей и характером.
Если статья была полезной — ставьте 👍