Не ради моды. Не ради «домашнего».
А потому что когда в октябре внук приходит в школу с бутербродом с этой икрой — он возвращается с просьбой: «Баб, упакуй ещё!»
Кабачков у всех — горы.
А выбрасывать — грех.
Вот и варим икру — без уксуса, без хлопот, а стоит до весны.
Готовлю по-простому:
Кабачки — молодые, срезаю кончики, режу кубиками (если зрелые — чищу и вынимаю семена).
Лук — две головки, мелко.
Помидор — один крупный, без кожицы (обдаю кипятком — и она сама слезает).
Сначала тушу помидоры с ложкой томатной пасты, пока не станет густо — это основа вкуса.
Потом — кабачки и лук на масле, минут 5.
Соединяю всё, тушу под крышкой 15 минут, помешивая.
В конце — соль, немного сахара, щепотка острого перца (не для жгучести, а чтобы не было приторно).
Не измельчаю в блендере сразу — даю остыть.
Тогда икра получается не кашей, а с лёгкой структурой — и вкус ярче.
На зиму:
Раскладываю по стерильным банкам, прикрываю крышками и ставлю в кастрюлю с водой (до «плечиков»).
Кипячу 15 минут — и закатываю.
Укутываю — и ставлю в кладовку.
До марта — стоит. Без уксуса. Без страха.
А зимой, в январе, когда дождь за окном, а хочется лета —
достаю баночку, мажу на чёрный хлеб,
и внук говорит: “Баб, это как солнце в тарелке!”