Поскольку это маринованный перец чили, он получится очень острый!
Ингредиенты:
· Острый перец чили (청양고추) — 800 г
· Соевый соус (진간장) — 400 мл
· Соджу (корейская водка) / водка — 400 мл
· Вода — 300 мл
· Мэщильчон (сироп из слив юдзу) — 100 мл
· Сахар (설탕) — по вкусу
· Низкокалорийный сахар (뉴슈가) — 0.5 ст.л.
· Пищевая сода (для мытья) — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
Подготовьте перец чили. Растворите пищевую соду в воде и замочите перец примерно на 10 минут.
Промыть и высушить.
2. Обрезать кончики перцев
Немного срезать кончики, чтобы было удобнее есть перец.
Перец вытираем насухо и складываем в банку/контейнер.
2. Приготовление соуса для маринования
Подготовьте острый перец чили, водку (соджу), сахар, уксус и соевый соус.
Смешивание маринада:
1. В чистую ёмкость налить 400 мл соевого соуса и 300 мл уксуса.
2. Добавить 400 мл водки (соджу).
Особенности рецепта:
· Традиционная пропорция маринада: соевый соус : сахар : уксус : вода = 1:1:1:1.
· Изменение в этом рецепте: чтобы избежать излишней кислоты и сладости, количество уксуса и сахара было уменьшено, а вода заменена на водку. Маринад готовится без варки.
Добавьте 3 столовые ложки и 1 чайную ложку сахара. Влейте 100 мл сливового сиропа, чтобы растворить сахар.
Вместо того чтобы добиваться всей сладости только за счёт сахара, такая регулировка вкуса с помощью сливового сиропа и низкокалорийного сахара улучшает как вкус, так и срок хранения.
3. Залейте приготовленным маринадом перец и оставьте
Закройте крышкой (не плотно, для выхода газа) и оставьте при комнатной температуре на неделю.
Примерно на третий день переверните банку/контейнер, чтобы вкус равномерно распределился.
Примерно через неделю перец полностью желтеет, а маринад хорошо пропитывается.
Маринованный острый перец чили хорошо созревает, пприобретает насыщенный сладко-солёный и острый вкус и становится по-настоящему вкусным.
Если так обрезать кончики, то при еде сок не разбрызгивается куда попало — это аккуратно и удобно!