Этот боул по-вьетнамски с соевыми кусочками - моя веганская вариация блюда Бун бо нам бо. В итоге получается очень ароматное, сочное и свежее блюдо с азиатским колоритом: много хрустящих овощей, душистые травы, маринованные овощи и сочные соевые кусочки в ярком маринаде.
Боул хорош и как полноценное основное блюдо, и как сытный салат в азиатском стиле. Если вы любите свежие овощи, азиатскую кухню и не слишком острые блюда, этот рецепт точно зайдёт.
🧾 Ингредиенты
Основa боула:
- 150 г соевых кусочков (у меня волокнистые стрипсы, можно брать любые) - отварить до мягкости и отжать
- 180 г фунчозы или тонкой рисовой лапши
замочить в воде на 15 минут, затем отварить в кипящей воде ~3 минуты,
слить и промыть в холодной воде
Топпинги:
- пекинская капуста, нарезать
- свежий огурец, нарезать или натереть
- маринованные овощи (рецепт ниже)
- мята
- базилик
- лук «фри» (жареный лук)
Маринад для соевых кусочков
- 1 стебель лемонграсса, измельчить
- 1/2 небольшой красной луковицы
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. веганского устричного соуса
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. чёрного перца
- 1,5 ст. л. кунжутного масла
- щепотка соли
Маринованные овощи
- 1 средняя морковь, натереть или тонко нарезать
- 1 небольшой дайкон, натереть или тонко нарезать
- 2 ст. л. сахара
- 4 ст. л. рисового уксуса
- 1 ч. л. соли
- 100 мл воды
Соус для подачи
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. сока лайма или лимона
- 3 зубчика чеснока, мелко измельчить
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 1 перец чили, нарезать
- 2 ч. л. сахара
- 50 мл воды
👩🍳 Как приготовить боул по-вьетнамски с соевыми кусочками
1️⃣ Маринуем соевые кусочки
В миске смешайте:
- отжатые соевые стрипсы,
- весь лемонграсс, красный лук, соевый соус, веганский устричный соус, сахар, перец, кунжутное масло и щепотку соли.
Очень хорошо всё перемешайте, чтобы маринад обволок каждый кусочек. Оставьте примерно на 20 минут, чтобы соя успела пропитаться.
2️⃣ Готовим маринованные овощи
В отдельной миске смешайте:
- морковь и дайкон,
- добавьте сахар, рисовый уксус и соль.
Хорошо помните овощи руками, чтобы они пустили сок, и переложите всё в банку вместе с образовавшейся жидкостью. Залейте тёплой водой (примерно 100 мл), ещё раз утрамбуйте и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно дольше - станет ещё вкуснее).
3️⃣ Обжариваем соевые кусочки
В сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте соевые кусочки вместе с маринадом до золотистости, периодически помешивая. Кусочки должны стать румяными и очень ароматными.
4️⃣ Готовим соус
В миске соедините:
- соевый соус,
- сок лайма или лимона,
- рисовый уксус,
- измельчённый чеснок,
- нарезанный перец чили,
- сахар и воду.
Хорошо размешайте до полного растворения сахара. Это будет наш соус для полива боула - он должен получиться ярким, кисло-сладко-солёным с лёгкой остринкой.
5️⃣ Собираем боул по-вьетнамски
В большую тарелку или глубокую миску выложите:
- порцию лапши (фунчозы или рисовой),
- сверху - соевые кусочки,
- немного пекинской капусты,
- свежий огурец,
- маринованные морковь и дайкон,
- листья мяты и базилика,
- посыпьте луком «фри».
Перед подачей:
- полейте всё приготовленным соусом,
- при желании добавьте дольку лайма/лимона для яркости вкуса.
💡Советы и вариации
- Можно добавить ещё овощи: свежий болгарский перец, редьку, тонко нарезанную капусту.
- Уровень остроты легко регулировать количеством перца чили (или вовсе убрать его).
- Если нет лемонграсса, можно добавить немного цедры лайма и каплю кунжутного масла - получится свой, но тоже интересный вариант.
Если любите веганские боулы и азиатские салаты, сохраняйте рецепт, чтобы не потерять 🌿
___________
Еще больше обзоров, рецептов и другого веганского контента вы можете найти у меня в Telegram, подписывайтесь!