Знаете, что общего между вашим погребом и полем боя? Если вы храните картошку рядом с луком — абсолютно всё! Там начинается полноценная биологическая война со взаимным уничтожением.
Пока вы спокойно спите, на полках разворачивается настоящая биохимическая драма. Один душит газом, второй затапливает водой. Через пару недель от ваших запасов останутся только печальные воспоминания и неприятный запах.
Давайте разбираться, почему два самых популярных овоща в русской кухне оказались злейшими врагами — и при чём тут газовые фонари XIX века.
Газовая атака: Лук наносит первый удар
Лук — это маленькая химическая биолаборатория. Вроде и лежит себе спокойно, но при этом постоянно вырабатывает этилен. Это такой газ-гормон, который растения используют как сигнал: «Пора взрослеть и стареть!».
Картофель в это время спит находится в состоянии биологического покоя — клубень «замер» и ждёт своего часа. А тут прилетает молекула этилена и орёт ему прямо в «ухо»: «Подъём! Давай расти!».
Что происходит дальше? Картошка послушно начинает прорастать. Из «глазков» лезут ростки, которые высасывают все соки из клубня. Крахмал превращается в сахара — картофелина становится мягкой, сморщенной и сладковатой на вкус.
Хуже того: ускоренное старение может спровоцировать накопление соланина — того самого яда, из-за которого картошка зеленеет. Зелёный картофель есть нельзя, он горький и токсичный. Вот так лук буквально травит своего соседа.
Ответный удар: Картошка топит лук
Но картофель не остаётся в долгу. У него есть своё оружие — вода.
Дело в том, что картошка «дышит». Она испаряет влагу точно так же, как мы потеем в жару.
Лук защищён сухой шелухой — это его броня. Но стоит этой шелухе намокнуть, как защита рушится. Влага от картофеля конденсируется на луковицах, шелуха размягчается, и тут же прибегают на пир бактерии с плесенью. Лук начинает гнить изнутри, превращаясь в мягкую вонючую кашу.
Получается замкнутый цикл: гниющий лук выделяет ещё больше этилена, который добивает оставшуюся картошку. А картошка продолжает поливать лук своими «слезами». Через месяц от ваших запасов останется только биологическая катастрофа.
Узнали об эффекте этилена случайно.
В конце XIX века в Германии заметили странность: деревья возле уличных газовых фонарей сбрасывали листья раньше времени. Причём только с той стороны, которая «смотрела» на фонарь. Долго думали, что это отравление продуктами горения.
Разгадал загадку в 1901 году русский студент Дмитрий Нелюбов в Санкт-Петербурге. Он выращивал горох для опытов, и тот упорно рос кривым в лабораторном воздухе. Стоило прогнать воздух через раскалённую медь — горох выпрямлялся как миленький.
Нелюбов доказал: виноват микроскопический этилен в светильном газе. Так появилась наука о том, как растения общаются с помощью газов.
Интересный факт. Космический стресс: На МКС растения из-за стресса невесомости выделяют этилен так активно, что могут отравить сами себя. NASA пришлось разработать специальные фильтры, чтобы удалять этот газ из оранжерей
Идеальная соседка для картошки
Знаете, кто картошке лучший друг? Свёкла.
Тут работает принцип симбиоза. Картофель выделяет влагу, которая ему вредна (провоцирует гниль). Свёкла же со временем теряет воду через толстую кожицу и сморщивается.
Решение простое: насыпьте свёклу поверх картофеля в 2–3 слоя. Она работает как природная губка — впитывает излишки влаги. Картошка остаётся сухой и не гниёт, а свёкла — упругой и не вянет. Взаимная выгода!
Яблоки против всех. Яблоки — чемпионы по выработке этилена. Они способны «убить» практически любого соседа: салат завянет, брокколи пожелтеет, морковка огорчит. Храните яблоки отдельно в бумажных пакетах.