Я много лет работаю с простыми продуктами и каждый раз убеждаюсь в одном: вкус блюда решает не набор ингредиентов, а то, чем и как они соединены. Именно поэтому я отношусь к заправкам не как к дополнению, а как к основе характера салата.
Хорошая заправка не должна перебивать вкус овощей, мяса или рыбы. Её задача — собрать всё воедино, сделать вкус объёмным, округлым и запоминающимся. Иногда достаточно всего пары ложек правильно подобранного соуса, чтобы самый простой салат заиграл совершенно по-новому.
В этих рецептах я сознательно отказалась от сложных техник и редких ингредиентов. Все заправки построены на понятных продуктах, которые есть на обычной кухне. При этом каждая из них имеет свою идею, своё настроение и свою роль — от лёгкой свежести до тёплой, почти домашней глубины вкуса.
Я делюсь этими заправками не как строгими формулами, а как рабочими ориентирами. Пробуйте, меняйте пропорции, подстраивайте под себя — именно так рождается уверенность в кухне и понимание вкуса. Если эти рецепты помогут вам взглянуть на салаты иначе и готовить с большим удовольствием, значит, я всё сделала правильно.
🥣 1. «Зимний шёлк» — мягкая, уютная
Идеальна к новогодним салатам, курице, картофелю.
Ингредиенты:
Сметана — 2 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.
Мёд — ½ ч. л.
Яблочный уксус — ½ ч. л.
Щепотка белого перца
Вкус: сливочный, округлый, слегка сладковатый.
👉 Отлично заменяет обычный майонез.
🌿 2. «Зелёное утро» — свежая и лёгкая
Для овощных салатов, огурцов, листьев.
Ингредиенты:
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Горчица — ½ ч. л.
Мёд — ½ ч. л.
Укроп или петрушка — мелко
Вкус: освежающий, бодрый, не кислый.
🔥 3. «Тёплая горчица» — к мясу и сытным салатам
Хороша к курице, говядине, тёплым овощам.
Ингредиенты:
Сметана — 2 ст. л.
Зернистая горчица — 1 ч. л.
Немного бульона или тёплой воды — 1 ст. л.
Чёрный перец
Щепотка соли
Вкус: согревающий, насыщенный, но мягкий.
🧄 4. «Белый чеснок» — нежная, не агрессивная
Для салатов с картофелем, яйцом, свёклой.
Ингредиенты:
Греческий йогурт — 3 ст. л.
Чеснок — ½ зубчика (натереть)
Лимонный сок — ½ ч. л.
Соль
Вкус: чесночный, но очень деликатный.
🍎 5. «Яблочный крем» — необычная
Отлична к курице, сельдерею, сыру.
Ингредиенты:
Яблочное пюре — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Горчица — ½ ч. л.
Мёд — ½ ч. л.
Вкус: мягкий, слегка фруктовый, ресторанный.
🥄 6. «Холодный винегрет» — новая классика
Для свёклы, картофеля, рыбы.
Ингредиенты:
Растительное масло — 2 ст. л.
Яблочный уксус — 1 ч. л.
Сахар — щепоть
Соль
Чёрный перец
👉 Взбить венчиком — станет эмульсией.
✨ Советы от шефа
Заправка должна быть теплее салата — вкус раскрывается лучше.
Лучше меньше, чем больше — всегда можно добавить.
Заправка = не просто соус, а характер блюда.