Новый год — праздник, где традиции особенно ценны. Многие из нас с детства помнят вкус «того самого» оливье, аромат мандаринов и блеск заливного на праздничном столе. Предлагаем вам подборку из пяти классических новогодних блюд, которые десятилетиями остаются в центре застолья. Эти рецепты проверены временем, просты в исполнении и гарантированно создадут атмосферу праздника.
1. Классический оливье (советская версия)
Что понадобится:
- картофель отварной — 4 шт.;
- морковь отварная — 2 шт.;
- огурцы солёные — 3–4 шт.;
- горошек зелёный консервированный — 1 банка;
- яйца варёные — 4–5 шт.;
- майонез — 200–250 г;
- соль, перец — по вкусу.
Как готовить:
- Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками одинакового размера.
- Добавьте горошек (предварительно слив жидкость).
- Заправьте майонезом, посолите и поперчите.
- Перемешайте и дайте настояться 1–2 часа в холодильнике.
Секрет: для насыщенного вкуса используйте домашние солёные огурцы, а не маринованные.
2. Заливное из рыбы
Что понадобится:
- рыба (судак, осётр или форель) — 500 г;
- желатин — 20 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- перец горошком — 5–7 шт.;
- зелень петрушки — для украшения;
- вода — 1 л.
Как готовить:
- Рыбу отварите в воде с луком, морковью, лавровым листом и перцем (20–25 минут).
- Желатин замочите в холодной воде (по инструкции на упаковке).
- Бульон процедите, подогрейте и растворите в нём желатин.
- Рыбу нарежьте кусочками, разложите по формам, добавьте варёную морковь и зелень.
- Залейте бульоном и поставьте в холодильник на 4–6 часов.
Совет: для красоты используйте фигурно нарезанную морковь и веточки петрушки.
3. Буженина в духовке
Что понадобится:
- свинина (шейка или окорок) — 1,5 кг;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- горчица — 2 ст. л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- лавровый лист — 3–4 шт.
Как готовить:
- Мясо нашпигуйте чесноком, предварительно сделав надрезы.
- Смешайте горчицу, мёд, соль и перец, натрите смесью мясо.
- Оберните фольгой, добавьте лавровый лист.
- Запекайте при 180 °C 1,5–2 часа.
- Раскройте фольгу за 20 минут до готовности для образования корочки.
Важно: дайте мясу «отдохнуть» 15–20 минут после духовки — сок равномерно распределится.
4. Селёдка под шубой
Что понадобится:
- селёдка солёная — 1 шт.;
- картофель отварной — 3 шт.;
- морковь отварная — 2 шт.;
- свёкла отварная — 1–2 шт.;
- яйца варёные — 3 шт.;
- майонез — 150–200 г.
Как готовить:
- Селёдку разделайте на филе, нарежьте мелкими кусочками.
- Овощи и яйца натрите на крупной тёрке.
- Выкладывайте слоями: картофель, селёдка, морковь, яйца, свёкла.
- Каждый слой смазывайте майонезом (кроме верхнего).
- Верх украсьте тёртой свёклой и зеленью.
- Дайте настояться в холодильнике 3–4 часа.
Лайфхак: для более нежного вкуса можно добавить слой мелко нарезанного зелёного лука.
5. Мандариновый пирог (современная классика)
Что понадобится:
- мандарины — 5–6 шт.;
- мука — 250 г;
- сахар — 150 г;
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- ванильный сахар — 1 пакетик.
Как готовить:
- Размягчённое масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром.
- Добавьте яйца, перемешайте.
- Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите тесто.
- Очистите мандарины, разделите на дольки.
- Выложите дольки в форму для выпечки, залейте тестом.
- Выпекайте при 180 °C 35–40 минут.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Фишка: для аромата добавьте цедру одного мандарина в тесто.
Почему эти блюда — классика?
Эти рецепты:
- знакомы с детства — вызывают тёплые ассоциации;
- универсальны — подходят для любого праздничного стола;
- просты в приготовлении — не требуют редких ингредиентов;
- эффектно выглядят — украсят ваш новогодний стол.
Советы по сервировке
- Используйте белую или однотонную посуду — она подчеркнёт цвета блюд.
- Добавьте свечи или новогодние фигурки для атмосферы.
- Подавайте закуски в небольших порциях — так гости смогут попробовать всё.
А какое блюдо — ваш обязательный атрибут новогоднего стола? Делитесь в комментариях любимыми рецептами и историями, связанными с этими блюдами!
Приятного праздника и вкусных открытий!