Знакомая ситуация? Достаете банку с дальней полки, а там вместо янтарной тягучей жидкости — белая, твердая масса, которую ложкой не уковырнешь.
Первая мысль: «Подсунули сахар!», «Старый!», «Испортился!».
У меня для вас две новости. Хорошая: ваш мёд, скорее всего, отличного качества. Плохая: если вы видите на рынке в январе идеально жидкий, прозрачный мёд (не акациевый) — вас, вероятно, пытаются обмануть.
Сегодня канал «Пчёлушки» объясняет химию процесса на пальцах: почему мёд «садится» и можно ли его «реанимировать».
Это не «засахаривание», это «садка»
Давайте сразу договоримся о терминах. Пчеловоды не говорят «засахарился», они говорят «сел» (произошла садка).
Мёд состоит из двух главных сахаров:
- Глюкоза (она любит кристаллизоваться).
- Фруктоза (она любит оставаться жидкой).
Это естественный физический процесс. Как вода превращается в лед, так и глюкоза в мёде со временем образует кристаллы. Это ГАРАНТИЯ того, что продукт натуральный. Сироп или недозрелый мёд могут годами стоять жидкими и расслаиваться, а настоящий мёд обязан затвердеть.
Жидкий мёд зимой: чудо или обман?
Представьте: на улице мороз, декабрь. Вы идете по ярмарке, и прилавок сияет золотом. Баночки с липовым, гречишным, разнотравьем — все жидкие, как слеза. Красиво? Да. Полезно? Вряд ли.
Запомните правило:
Большинство сортов российского мёда (подсолнух, рапс, гречка, луговое разнотравье) кристаллизуются за 1–3 месяца после откачки.
Откачка заканчивается в августе. Значит, к ноябрю-декабрю весь этот мёд должен быть твердым.
Если он жидкий, варианта два:
- Это редкий сорт. Долго не садятся только мёд из Белой Акации и Каштана (в них много фруктозы).
- Мёд «распустили» (нагрели). Чтобы придать товарный вид, продавцы греют закристаллизованный мёд.
Чем опасен нагрев?
Если мёд нагреть выше 40°C, он теряет свои лечебные свойства. Разрушаются ферменты (диастаза), витамины, и самое плохое — образуется оксиметилфурфурол (канцероген).
Такой мёд становится просто сладким десертом, бесполезным для иммунитета.
Лайфхак: Если видите зимой жидкое «Луговое разнотравье» — проходите мимо. Настоящее разнотравье к зиме всегда «сидит».
«Но я не люблю грызть мёд!» Что делать?
Твердый мёд неудобно мазать на бутерброд. Как вернуть ему пластичность, не убив пользу?
Метод «Водяной бани»:
- Поставьте банку с мёдом в кастрюлю с теплой водой.
- Вода должна быть не горячее 40-45 градусов (руке должно быть тепло, но не обжигающе).
- Оставьте на пару часов, периодически меняя остывшую воду на теплую.
Мёд станет мягким, тягучим, но останется живым.
Альтернатива: Крем-мёд
Сейчас популярен крем-мёд. Это не химия! Это обычный мёд, который долго взбивали в специальной машине при холодной температуре. Кристаллы глюкозы разбиваются, и масса становится похожей на сливочное масло. Она не твердеет и легко мажется.
Итог
Увидели белые разводы на стенках банки («цветение» мёда)? Ложка погнулась, пока ковыряли? Радуйтесь! Вам достался честный продукт от честных пчел.
А за красотой и прозрачностью лучше идти в ювелирный магазин, а не на пасеку.
А какой мёд любите вы: чтобы тянулся струйкой или чтобы можно было резать ножом, как масло? Пишите в комментариях!
Подписывайтесь на «Пчёлушки» — в следующий раз поговорим о том, почему пчелы умирают после укуса и всегда ли это происходит.