Знаете ведь, что такое хворост - не в лесу, а в тарелке? Точнее, в огромном тазу, или кастрюле.
Хрусткие ломкие кусочки теста поначалу золотые, к концу партии коричневато-загорелые, вывернутые в причудливый бантик, пожаренные в невероятном объеме подсолнечного масла, которое вот-вот сгорит, - и щедро посыпанные сахарной пудрой.
Затеять хворост в моем детстве было целой эпопеей. Сначала бабушка молола сахар старой электрокофемолкой, которая то и дело визжала и пахла не то молотой горячей пудрой (от трения сахар грелся), не то перегоревшей проводкой.
Потом готовила тесто, непременно добавляя туда водку или спирт, и это меня крайне будоражило, делало это блюдо каким-то запретным (у нас в семье употребляли алкоголь по чуть-чуть, некрепкий и только по большим праздникам, а тут - ВОДКА, ну подумайте, прямо святотатство...). Она быстро наминала тесто, поджимая его одной рукой под вторую. Ее руки, крепкие, с широкими ладонями, с сухой растрескавшейся кожей, в трещинки которой попадала мука, ловко орудовали тестом на гладкой голубоватой столешнице с серебристым выпуклым бортиком. Когда бабушка была на чем-то сосредоточена, она всегда языком чуть выпячивала щеку с одной стороны. Пишу и вспоминаю все это до мелочей...
Потом тесто раскатывалось тонко-тонко, чтоб просвечивал рисунок столешницы, и потом еще тоньше. Мне доверяли нож, и я резала длинные ленты, в середине каждой прорезь, а по бокам - насечки елочкой. Просунуть один кончик в срединную прорезь и вывернуть... На газовой плите уже закипало в мятой кастрюльке-котелке масло.
Теперь главное было не проворонить нужные моменты, не щелкать клювом. Хворост жарится минимум вдвоем, иначе за всем не уследить! Один - раскатывает тесто и режет, формируя хворостинки, не медленно и не заранее, иначе хворост заветрится, пересохнет - или слипнется. Второй - кладет хворостинки в масло, следит, как они вспучиваются и корежатся, будто живые, увеличиваясь в объеме и меняя цвет... Он вылавливает их вилкой, лучше двумя, кладет на блюдо или в таз, трясет ситечком с пудрой, посыпая сладкой изморозью посреди жаркой кухни, и торопится положить в масло следующую партию.
И так много-много раз.
В кухне пахнет сладко, едко и горько, это масло горит, чернеет. Его сливают в пиалушку, а взамен наливают новое, чистое, и хворост снова становится золотистым...
А потом раж утихает. Последняя порция хвороста дожаривается и посыпается пудрой... И пора немедленно заварить свежий чай и тут же сесть чаевничать! Ведь выпечка вкуснее всего, пока свежая.
И вот мы сидим на крохотной кухоньке в бабушкиной ангарской хрущевке в 94 квартале, я с хлюпаньем втягиваю в себя чай из блюдечка, воображая себя кустодиевской купчихой (я тщедушна и никоим образом ее не напоминаю ничем, кроме разве этой самой манеры пить чай)... И бабушка Дора рассказывает, что муж ее племянницы Нэли (кажется, Толик, добавлю я от себя, ибо никогда с ним не встречалась, он умер до моего рождения) всегда хвалил ее, Дорин, хворост и говорил одну и ту же фразу:
"В руках много - во рту мало".
С тех пор прошло очень много лет. Хворост я готовлю даже не каждый год, намного реже. Но всегда, готовя и поедая его, я вспоминаю эти слова, слова человека, которого я никогда не видела, но которые мне передала моя покойная бабуля. "В руках много - во рту мало".
К чему это долгое вступление? А вы уверены, что вступление менее важно, чем основная часть статьи?..
Все это пришло мне в голову, когда я поняла, что в саду существует эффект хвороста. А именно:
"В руках много, в саду - мало".
Прежде всего, это касается количества саженцев. Любому, кто хоть раз выращивал рассаду и потом высаживал ее в грунт, знакомо это легкое недоумение с разочарованием, когда росленькие и пышненькие (по крайней мере, казавшиеся такими на подоконнике) кустики бархатцев и петуний вдруг оказываются сущими малышами в грунте. И любой пучок травы больше их в два раза, и на фото их не заметно.
Или саженец яблони, едва влезший в машину, выглядит тощеньким и невыразительным среди ваших землевладений.
Опытные ландшафтные дизайнеры знают: высаживать растения надо группами. Один в поле не воин совершенно точно. Минимум пять растений одного сорта дадут более-менее заметное пятно, - а лучше больше. Групповая посадка дает ощущение полноты и естественности, так как в дикой природе растения редко растут по одиночке.
Кстати, вы знали, что при групповой посадке существует правило нечетности? Растения высаживают группами по 5,7,9 растений, так выглядит более естественно, потому что четность в нашем представлении часто требует симметрии, а симметрии в природе практически не существует.
Я смотрю на свой средиземноморский садик. По весне я высадила туда около 80 сеянцев лаванды. Мне казалось, 80 - это много. Это поле лаванды, хоть на лошади скачи... Ага-ага.
Где это все? Каким образом оно стало такой крохотной полянкой? Да, посажено очень густо, в следующем году буду рассаживать, и площадь покрытия увеличится, но все же. Мало.
В новом сезоне к лаванде здесь присоединится котовник и шалфей, этакие "лаванды на минималках", для северян. Посмотрим, удался ли эффект сиреневого тумана, когда вся эта радость зацветет...
Еще вычитала о гнездовой посадке семян. Этот способ подразумевает посадку сразу нескольких (3-7) семян рядом, чтобы образовалось гнездышко. И потом без пикировки методом перевалки рассадить по горшкам и - в грунт. В принципе, ничего нового, интуитивно каждый из нас так хоть раз делал, когда лень было валандаться с хрупкими тонюсенькими всходами и пикировке. Я вообще иногда вилкой делю дёрн плотных всходов и рассовываю по стаканчиками, не считая. Если сильно загущены всходы - можно проредить или песком присыпать, если черной ножки боитесь. И порядок.
Третий момент, связанный с эффектом хвороста "в руках много - в саду мало", относится к разным МАФам, дорожкам, гирляндам и украшательствам. В саду совсем другой масштаб, нежели в помещении. Если в помещении 20-метровая гирлянда кажется удущающе огромной, в саду ее ... не хватит ни на что! Брать лучше с запасом.
Согласны?
Расскажите, пользуетесь ли вы гнездовым методом при посадке растений? А групповые посадки практикуете? Преуспели? Или пока находитесь на этапе "я купила одно растение, и спустя время его размножу, чтобы не платить втридорога"?
Если хочется оставить коммент с фото, в моем телеграмме это можно сделать совершенно свободно: