Намедни у старой знакомой моей случился приступ паники. Интернет дышит на ладан (даже пресловутый Max бьётся в конвульсиях), магазины в ареале её обитания почти не работают (так как за городом и все эквайринговые операции зависли, проводного инета там нет), а семейство стучит ложками и желает калорий, лучше — вкусных.
Собственно, задача не сложная: превратить во вкусные калории то, что есть холодильнике. Вот только книг рецептов-то тоже не раздобыть, а банальное пюре или суп с вермишелью капризное семейство не желает.
— Что приготовить????? — Написала она, когда Мах в очередной раз попытался реанимироваться.
Честно скажу, ответить не успел, вернее, мой ответ она получила спустя сутки, потому семейство её страдало над супом с вермишелью…
Ну, а я решил сделать короткую памятку на такие вот крайние случаи. Может, пригодится кому?
Итак…
Цивилизация покинула нас. Что делаем?
Шаг 1: разведка боем (она же ревизия в холодильнике)
Достаём всё, что ещё не подаёт признаков самостоятельной жизни. Морковь чуть вялая? Так ей есть что терять! Сыр заветренный? Это не недостаток, а «интенсивный вкусовой профиль».
Главное — разложить находки на столе и разделить на категории: «основа» (крупы, макароны, картошка), «белок» (яйца, курица, консервы, та самая сосиска с прошлой недели), «характер» (овощи, фрукты, зелень) и «волшебство» (специи, соусы, масло).
Ну и если на находках уже вырос пенициллин, их использовать не стоит. У нас кулинария, а не фармакология.
Шаг 2: принцип идеальных пар (законы Вселенной, известные бабушкам и котам, которые всё понимают, но не говорят)
Здесь работает простое правило трёх«С»: созвучие, контраст, смелость. А также — ваше обоняние. Понюхайте продукты и специи вместе. Нравится? Вперёд!
Классические и не очень сочетания, которые выручат:
- Свёкла: её земная сладость обожает кисло-солёных компаньонов — козьий сыр, грецкий орех, чернослив. И каплю бальзамического уксуса.
- Кабачок/Цукини: нежный простачок. Раскроет характер с чесноком и мятой, с помидором и базиликом, или в компании куркумы и нута.
- Капуста (белокочанная, брюссельская): её благородная горечь требует жирка (сало, бекон) и кислинки (яблоко, яблочный уксус, клюква).
- Картофель: всеми любимый холст. Мажьте на него сметану + укроп, розмарин + чеснок, тёртый сыр + паприку или творог + зелёный лук.
- Чечевица: зелёная дружит с шалфеем и колбасой, красная — с кокосовым молоком и карри, а обычная коричневая — с луком, морковью и тмином.
- Рис/Булгур/Кускус: их миссия — впитывать. Заливайте их обжаренным луком и морковью (пассеровкой), смешивайте с обжаренными грибами, вялеными томатами или изюмом и кедровыми орешками.
- Курица (грудка): спасёт от сухости маринад в йогурте (кефире) + куркума + чеснок или соус из горчицы + мёд + апельсиновый сок.
- Яйца: классика жанра — шпинат + сыр, помидор + перец чили, ветчина + горошек. А ещё яйца — лучший способ «утилизировать» вчерашние тушёные овощи в форме фриттаты.
- Консервная банка (тунца, горбуши): смешайте с вареной фасолью, луком, яйцом и ложкой томатной пасты — готовы котлеты. Или с макаронами, майонезом и солёным огурцом — салат на ура.
- Яблоко/Груша: натрите в салат из капусты и моркови, добавьте к тушёной свинине или запеките с творогом и корицей.
·
Шаг 3: метод научного (и не очень) тыка
Начните с малого— обжарьте лук с морковью. Понюхайте. Хочется тепла? Добавьте щепотку паприки. Скучно? Киньте семян горчицы или тмина. Главное — пробуйте на каждом этапе. Ваше блюдо должно проходить стадии: «фу», «ну…», «интересно…», «ого!». Если дошло до «ой» — возможно, переборщили с перцем. Спасайте кислым (лимонный сок, ложка сметаны) или сладким (мёд, тёртая морковь).
Шаг 4: импровизация на тему
Не хватает ингредиента? Это не проблема, а новый жанр!
- Нет томатной пасты? Протёртые в блендере вялые помидоры или даже ложка аджики.
- Нет сливок для супа? Часть овощей взбейте в пюре — будет бархатисто.
- Нет мяса? Грибы, фасоль или чечевица с копчёной паприкой сыграют ту же роль с бóльшим драматизмом.
Главное помнить: все великие рецепты появились не из Интернета, а из отчаянной попытки накормить семью тем, что пережило зиму в погребе. И неудача сегодня — это фирменное блюдо завтра. А когда интернет вернётся, можно будет с гордостью искать не «что приготовить», а «как назвать это чудо, что я только что создал».