Сцена знакомая: вы заходите в кофейню, подходите к стойке — и вдруг теряетесь.
Меню большое, названия непонятные, за вами очередь, бариста ждёт. Хочется сказать что-то уверенное… но в итоге вы заказываете «как обычно» или просто берёте латте, даже если на самом деле хотелось другого.
Хорошая новость: чтобы получить кофе, который вам понравится, не нужно знать кофейный словарь.
Достаточно научиться говорить о своих ощущениях простыми словами.
Главное, что стоит понять сразу
Бариста — не телепат.
И он не ждёт от вас фраз вроде «сбалансированная кислотность с нотами косточковых».
Наоборот: чем проще и честнее вы формулируете, тем легче вам помочь.
Сначала — важная развилка: эспрессо или фильтр
Иногда проблема не в том, как вы описали вкус, а в том, какой способ приготовления вы выбираете, даже не задумываясь об этом.
В кофейне есть два больших мира.
Эспрессо и напитки на его основе
К ним относятся:
- эспрессо
- американо
- капучино
- латте
- флэт уайт
Это кофе, приготовленный под давлением.
Как он ощущается:
- более плотный
- более насыщенный
- вкус концентрированный
- раскрывается быстро и ярко
Если вы выбираете эспрессо-напитки, бариста важно понять:
- хочется ли вам мягче или ярче
- с молоком или без
- маленький или большой объём
Эспрессо хорошо подходит тем, кто любит выразительный вкус и «быстрый» кофе.
Фильтр-кофе и ручные методы (их еще называют альтернативными)
Сюда относятся:
- фильтр-кофе
- воронка
- кемекс
- аэропресс
Здесь кофе готовится без давления, медленно, водой, проходящей через кофе под собственным весом.
Как он ощущается:
- легче по телу
- вкус более прозрачный
- меньше резкой горечи
- такой кофе приятно пить долго
Если эспрессо кажется резким или тяжёлым, фильтр и ручные методы часто оказываются гораздо комфортнее.
Если сомневаетесь
Можно сказать просто:
«Я не уверен(а), мне больше подойдёт эспрессо или фильтр. Что вы бы посоветовали под мой вкус?»
Для бариста это идеальная отправная точка для диалога.
Что действительно полезно сказать бариста
1. «Хочу с молоком / без молока»
Это базовый, но очень важный ориентир:
- с молоком — мягче и округлее
- без молока — ярче и честнее вкус зерна
2. «Хочется мягко / покрепче»
Речь не о кофеине, а об ощущениях во вкусе.
- мягко → латте, капучино, фильтр
- покрепче → эспрессо, флэт уайт, американо
3. «Не люблю, когда горько» или «не хочу слишком кисло»
Это не каприз, а полезная информация.
Кофе может быть разным — и бариста подстраивает выбор под вас.
4. «Я обычно пью вот такое»
Даже простая фраза:
- «я обычно пью латте»
- «привык(ла) к американо»
даёт точку отсчёта и помогает быстрее попасть во вкус.
Если вы любите авторские напитки и вкусовые добавки
Отдельный и вполне нормальный сценарий — когда вы приходите в кофейню за вкусом, а не за чистым кофе. Латте с солёной карамелью, фисташкой, шоколадом или «сникерсом» — это тоже осознанный выбор, а не «неправильный».
В этом случае бариста важно знать:
- что вы хотите авторский напиток, а не классику
- предпочитаете ли вы сладко, умеренно или лишь с лёгким акцентом
- хотите ли вкус десертный или кофейный с добавкой
Можно сказать, например:
- «Хочу латте с сиропом, но не слишком сладкий»
- «Люблю фисташку, но чтобы кофе всё-таки чувствовался»
- «Хочется десертный напиток, не очень крепкий»
Хороший бариста подберёт:
- пропорции
- тип молока
- базу напитка
чтобы напиток был сбалансированным, а не просто сладким.
Чего не нужно бояться говорить
- «Я не разбираюсь»
- «Можно что-нибудь посоветовать?»
- «В прошлый раз было слишком горько»
Кофе — это диалог, а не проверка знаний.
Почему даже хороший бариста иногда «не угадывает»
Потому что:
- вкусы у людей очень разные
- ожидания не были озвучены
- слова «обычный» и «нормальный» ничего не значат
Чем больше вы рассказываете о своих ощущениях, тем выше шанс получить именно вашу чашку.
Маленький лайфхак
Если не знаете, как сформулировать запрос, используйте простую формулу:
«Я хочу кофе, который будет [ощущение], без [того, что не нравится]».
Например:
- мягкий, без горечи
- насыщенный, но не кислый
- лёгкий, чтобы пить долго
В итоге
Чтобы получить кофе, который вам понравится,
не нужно говорить «правильно».
Нужно:
- говорить просто
- говорить честно
- говорить о своих ощущениях
И тогда бариста становится не просто человеком за стойкой, а партнёром по вкусу.
☕ В наших кофейных курсах мы как раз учим говорить о кофе простым языком без снобизма и понимать вкус — чтобы каждая чашка радовала, а не ставила в тупик.