Многие считают, что любое игристое вино можно называть шампанским. Но на самом деле, шампанское — это отдельный напиток, произведенный в одноименном регионе Франции по особой технологии. А что же тогда наливают в бокалы на праздниках по всему миру? Чаще всего — это просекко, солнечное игристое вино из Италии, которое за последние 20 лет совершило настоящую революцию в мире виноделия.
Так что же такое просекко на самом деле? В этой статье расскажем все об этом напитке: от истории происхождения и отличий от шампанского до тонкостей производства.
Что же такое просекко: 4 ключевые особенности напитка.
Просекко — это итальянское игристое вино, производимое в регионе Венето из винограда сорта Глера. Многим оно полюбилось благодаря своему легкому вкусу, демократичной цене и присущей итальянской аутентичности.
4 ключевых особенности просекко:
- Свежий, фруктовый вкус
Главная особенность напитка — легкий, свежий и фруктовый вкус. Именно за приятный вкусовой профиль и гармоничный баланс между кислотностью и сладостью просекко стало так популярно и полюбилось аудитории. В отличие от более сложного шампанского, просекко обладает легкими и яркими нотами зеленого яблока, груши, белого персика, дыни и акцентами цитрусов и цветов (акации, жасмина). - Доступность и демократичность
Просекко — это праздник, доступный каждый день! Благодаря относительно недорогой технологии производства это вино обладает демократичной ценой, оставаясь при этом аутентичным итальянским продуктом высшего класса. - Универсальность
Просекко — идеальный аперитив для любого застолья. Его можно пить в чистом виде, использовать в популярных коктейлях (например, Беллини или Апероль-спритц), а также сочетать с легкими закусками, рыбой, морепродуктами и даже суши. - Защищенный статус
Настоящее просекко — это не просто название, а гарантия качества и регламентируемого происхождения. На этикетке бутылок высшей категории вы найдете отметки DOC (наименование, контролируемое по происхождению) или DOCG (наименование, контролируемое и гарантированное по происхождению). Эти отметки означают, что вино изготовлено по строгим стандартам производства.
История просекко: от склонов Венето до мировых баров.
История винограда Глера, из которого делают просекко, уходит корнями в далекие времена. Название «просекко» происходит от наименования деревни Prosecco, расположенной в Триесте у границы со Словенией. Именно там, по распространённому мнению, возник сорт винограда Глера, который и является основой напитка.
Само игристое вино в его современном виде родилось относительно недавно — в конце XIX века. Прорыв совершил итальянский энолог Антонио Карпенене, который усовершенствовал метод вторичной ферментации в больших закрытых емкостях (автоклавах), известный сегодня как метод Шарма или итальянский метод.
Это открытие сделало производство качественного игристого вина более быстрым и экономичным, позволив сохранить первоначальную свежесть и фруктовость винограда. С 1960-х годов просекко начал завоевывать Италию, а к началу 2000-х обрел множество поклонников по всему миру.
Популярное сухое и неповторимое полусладкое: все разновидности просекко.
Просекко, как и любое вино, бывает разной степени сладости. У напитка есть своя шкала сладости, которая всегда указывается на этикетке:
- Brut – очень сухое (0-12 г/л сахара). Самое популярное просекко, является самым низкокалорийным вариантом.
- Extra Dry – полусухое (12-17 г/л). Золотая середина, сбалансированный уровень сладости.
- Dry – полусладкое (17-32 г/л). Большое количество сахара, обладает неповторимым характером и подходит далеко не всем.
Аппелласьон, виноград и не только: основные отличия просекко от шампанского.
Просекко от шампанского, помимо региона происхождения, отличает ряд других факторов:
Основной сорт винограда: для производства просекко используется виноград сорта Глера, а для шампанского — Пино Нуар, Шардоне, Пино Менье.
Метод производства: просекко получают с помощью метода Шарма, шампанское — традиционным методом вторичной ферментации. Метод Шарма быстрее и дешевле, а также помогает сохранить фруктовые нотки и легкость напитка. Традиционный метод — для ценителей классики, затратнее и дольше (от пары месяцев до нескольких лет). Этот метод придает сложные ноты напитку, делая его вкус уникальным и многогранным.
Аппелласьон: настоящее просекко производят только в Италии (регионы Венето, Фриули), шампанское во Франции (а именно в регионе Шампань).
Вкусовой профиль: по вкусу напитки очень отличаются друг от друга. У просекко вкус свежий, фруктовый, цветочный, в то время как у шампанского комплексный и многослойный.
Стоимость: благодаря технологии производства, стоимость просекко более демократичная, чем у шампанского. Шампанское относится к более дорогим и премиальным напиткам, просекко— к более универсальным и демократичным.
Подача: просекко — идеальный аперитив, для легких коктейлей и повседневного употребления. Шампанское —церемониальный напиток для особых случаев, реже используется в коктейлях.
Не просто игристое: 5 интересных фактов о просекко.
Факт №1: флюте — не единственный подходящий бокал для просекко.
Хотя просекко часто подают в высоких узких бокалах-флюте, сомелье рекомендуют использовать бокал для белого вина. Его форма лучше раскрывает фруктовый букет напитка, тогда как узкий бокал больше подчеркивает пузырьки.
Факт № 2: просекко отлично сочетается с любыми блюдами.
Благодаря яркой кислотности и фруктовости, просекко — прекрасный партнер для азиатской кухни (особенно для суши и сашими), острых закусок, блюд из белой рыбы и любой другой кухни.
Факт №3: просекко бывает не только игристым.
Исторически просекко было тихим вином — эта традиция сохранялась до XIX столетия. Сейчас виноделы выпускают напитки с различной степенью игристости:
- Spumante представляет собой классическое игристое просекко.
- Frizzante характеризуется умеренной газированностью: давление в бутылке ниже, что отражается на количестве пузырьков.
- Наибольшую редкость представляет Tranquillo — абсолютно тихое вино без признаков газации.
Факт №4: просекко — отличная база для коктейлей!
Просекко является не только самостоятельным напитком, а также и отличной базой для летних легких коктейлей: от популярного «Апероль-спритца» до аутентичного итальянского «Беллини».
Факт №5: просекко «легче», чем вино.
Просекко отличается относительно невысокой крепостью: в среднем оно содержит лишь 11 % алкоголя. Этот показатель уступает шампанскому и большинству белых и красных вин. А еще в сухих вариантах просекко содержится меньше калорий — их количество напрямую зависит от уровня алкоголя и остаточного содержания сахара.
Как правильно подавать просекко: от идеальных бокалов до подходящих закусок.
Идеальная подача:
Просекко — напиток, созданный для наслаждения здесь и сейчас! Его следует подавать хорошо охлажденным (6-8°C), но не ледяным, чтобы не «заморозить» вкус и аромат. Мы рекомендуем открывать бутылку непосредственно перед подачей.
Бокалы:
- Бокал-тюльпан для белого вина: лучший выбор для дегустации, так как позволяет оценить весь букет.
- Флюте: праздничный вариант, подчеркивающий элегантность пузырьков.
- Негрони/олд-фешн: подойдет для коктейлей на основе просекко (например, для Апероль-спритца).
С чем сочетать:
Просекко — король аперитива. Подавайте его в начале вечера с легкими закусками: оливками, миндалем, молодыми сырами (моцарелла, страчателла), брускеттами, легкими пастами и, конечно, морепродуктами.
Где купить качественное просекко?
Приобретайте просекко в специализированных винных магазинах или крупных алкогольных сетях, где соблюдаются условия хранения. Обязательно ищите на этикетке обозначения DOC или DOCG — это гарантия подлинности и качества напитка.
В «Дилан» вас ждет большой выбор настоящего итальянского просекко от проверенных производителей — от популярных брендов для вечеринки до премиальных бутылок для особого случая.
Просекко — это не просто альтернатива шампанскому, а самостоятельный и уникальный напиток, который скрасит любой праздник!