Здравствуйте мои дорогие! Когда-то я, как и многие хозяйки, в последний день года с самого утра крутилась у плиты, нарезала, жарила, запекала, переживала, что не успею украсить салаты и даже заскочить в душ. К полуночи сил оставалось только на бокал шампанского и тост «Ура, мы выжили!» Но однажды я решила: Новый год — это праздник, а не кулинарный марафон. Так я открыла для себя магию заготовок и заморозки. Теперь 31 декабря я встречаю не с усталым лицом, а с улыбкой и предвкушением праздника.
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
Хочу поделиться с вами своим опытом — расскажу, что действительно стоит приготовить заранее, как это правильно заморозить, и какие блюда останутся такими же вкусными, как будто вы только что их сделали.
Почему я теперь всегда делаю заготовки к праздникам
Экономия времени — это, конечно, главное. Но есть ещё приятные бонусы: можно купить продукты заранее, когда они дешевле и свежее, продумать меню и спокойно готовить по вечерам, не переживая, что что-то забуду. А самое главное — 31 декабря я провожу с семьёй, а не на кухне.
Мои топ-20 блюд и заготовок, которые можно приготовить заранее и заморозить
1. Котлеты, тефтели, фрикадельки
Люблю лепить котлеты всей семьёй. Замораживаю их сырыми на доске, потом перекладываю в пакеты. Когда нужно — просто вынимаю, жарю или тушу. Вкус, как у свежих, а времени тратится минимум.
2. Запечённое мясо или буженина
Запечь мясо крупным куском — одно удовольствие! Остудила, обернула фольгой и убрала в морозилку. Перед праздником просто разморозила, нарезала — и на стол. Особенно удобно для закусок и бутербродов.
3. Куриные рулеты и домашние колбасы
Обожаю куриные рулеты с разными начинками: с черносливом, грибами, сыром. Заворачиваю, запекаю, охлаждаю и замораживаю порциями. После разморозки нарезаю — сочный, красивый срез и никакой возни!
4. Рыбные котлеты и запеканки
Часто делаю рыбные котлетки или запеканку из судака и лосося. Их можно заморозить как сырыми, так и в готовом виде. Пришли гости — разогрела, украсила зеленью, и готово.
5. Блины с начинкой
В декабре у нас традиция — печём гору блинов, заворачиваем в них мясо, грибы или творог. Уже готовые блины замораживаю в контейнерах. Перед подачей разогрела — никто не догадается, что не сегодня сделаны!
6. Корзиночки и тарталетки
Готовлю корзиночки из песочного теста, выпекаю, остужаю и убираю в морозилку. Перед праздником достаю — они хрустящие и свежие. Начинку делаю в день подачи, чтобы ничего не размокло.
7. Коржи для тортов и пирогов
Если вы любите домашние торты, испеките коржи заранее! Заверните в плёнку, заморозьте. За несколько часов до сбора торта достаньте — и мажьте кремом. Пироги тоже можно испечь наполовину и заморозить — потом просто допечь до румяной корочки.
8. Вареники и пельмени
Вместо предновогоднего марафона устраиваем семейные лепки вареников и пельменей. Замораживаю на доске, потом — в пакет. В нужный момент — бросаю в кипяток, и через 10 минут — горячее угощение!
9. Бульоны
Куриный, говяжий, овощной бульон — Варю сразу много, процеживаю, разливаю по контейнерам и замораживаю. Можно за 10 минут приготовить суп, соус или заливное.
10. Овощные смеси для супа и рагу
Нарезаю морковь, лук, сельдерей, перец, фасоль — делю по пакетам и в морозилку. Зимой открываешь, а там лето. Очень удобно для быстрых горячих блюд.
11. Зелень и пряные травы
Мелко режу укроп, петрушку, зеленый лук, фасую в маленькие пакетики или силиконовые формочки для льда с водой/маслом. Зелень получается ароматная, как только что с грядки.
12. Фрукты и ягоды
Вишня, клубника, черника, клюква — всё мою, обсушиваю, раскладываю по пакетам и замораживаю. Зимой добавляю в выпечку, компоты, десерты.
13. Паштеты и намазки
Печёночный, рыбный, фасолевый паштет — отличная закуска. Готовлю порциями, выкладываю в небольшие контейнеры и в морозильник. Достаёшь — и бутерброды или тарталетки готовы за пару минут.
14. Тесто для выпечки
Слоёное, песочное, дрожжевое тесто всегда держу в морозилке. Достаёшь — и вот тебе свежие пирожки, круассаны или домашние пиццы.
15. Мясные и рыбные рулеты
Запекаю рулеты, остужаю, нарезаю и замораживаю. Очень удобно — в день праздника выкладываешь на блюдо, украшаешь зеленью, и закуска готова.
16. Рулеты из лаваша и омлета
Заворачиваю в лаваш слабосолёную рыбу, творожный сыр, ветчину. Нарезаю, слоями укладываю с пергаментом, замораживаю. После разморозки рулеты держат форму, не размокают.
17. Пироги и кексы
Иногда пеку пироги или кексы наполовину, остужаю и замораживаю. Перед подачей допекаю — и запах свежей выпечки на весь дом.
18. Салатные заготовки
Ветчину, курицу, сыр, варёные овощи нарезаю заранее, раскладываю по разным контейнерам. Не смешиваю! Так ингредиенты не потекут, не потеряют вкус. В день праздника только собрать салат.
19. Бульоны и соусы
Соусы (томатный, грибной, сливочный) замораживаю порциями. Очень выручает для быстрых горячих блюд и закусок.
20. Овощи для “Оливье” и “Селёдки под шубой”
Отвариваю картофель, морковь, яйца, остужаю, нарезаю кубиками, по разным контейнерам. В холодильнике такие заготовки спокойно хранятся 3-4 дня. Собираю салаты в последний момент — и они всегда свежие!
Как я храню заготовки
Я обязательно всё подписываю: что внутри и дату приготовления. Использую только герметичные контейнеры и пакеты — так продукты не впитывают посторонние запахи и не обветриваются. Замораживаю порционно, чтобы размораживать ровно столько, сколько нужно. Размораживаю медленно — в холодильнике или на кухонном столе, чтобы мясо и рыба не потеряли сочность.
Мои секреты для идеального новогоднего стола
- Не замораживайте блюда с майонезом и свежими овощами — после разморозки они теряют вкус и форму.
- Салаты собираю только перед подачей: все нарезки и заправки держу отдельно, смешиваю в последний момент — так вкус и свежесть гарантированы.
- Тарталетки и корзиночки держу пустыми, начиняю в день праздника — тогда они остаются хрустящими.
- Очень удобно иметь под рукой готовый бульон — для супа, соуса, заливного.
- Если делаете рулеты или колбасы, замораживайте их не целиком, а порционно — так быстрее размораживаются и удобнее нарезать.
Какие салаты я готовлю заранее, а какие — в последний момент
Например, винегрет или салаты с фасолью и мясом можно собрать за несколько часов. А вот “Оливье”, “Селёдку под шубой”, салаты с майонезом и свежей зеленью всегда собираю непосредственно перед подачей. Овощи и яйца нарезаю заранее, а заправку добавляю за 30-40 минут до застолья. Салаты с зеленью и листьями вообще делаю за 10 минут до ужина — тогда они выглядят аппетитно и не “устают”.
Как заготовить овощи для “Оливье” и “Селёдки под шубой”
Овощи (картофель, морковь, свёкла) отвариваю и нарезаю кубиками за пару дней. Обязательно храню всё отдельно, чтобы не смешивались вкусы и не появлялась лишняя влага. Яйца очищаю, нарезаю и храню в отдельном контейнере. Селёдку и лук тоже не добавляю заранее — иначе салат “потечёт”. Всё собираю за час до застолья, украшаю зеленью — на вкус как только что приготовленный!
Мои выводы и пожелания
Теперь я не представляю себе новогоднюю ночь без заготовок и морозильника. Это не только экономия времени, но и настоящая радость — когда можно встретить Новый год в хорошем настроении, с красивым столом и вкусными блюдами. Попробуйте хотя бы часть моих идей — вы удивитесь, насколько праздник станет проще и приятнее!
С наступающим Новым Годом!