На днях на канале "Невыдуманные истории еды" была публикация, посвящённая меню 1875 года из книги Е.А Авдеевой. И среди прочих был там рецепт зраз литовских фаршированных. Сразу вспомнился мне один рецепт нашей семьи, который готовила моя мама - это зразы с гречневой кашей и яйцом. Это блюдо она готовила даже как-то мне на день рождения (я в классе пятом или шестом училась), и один из гостей, мой одноклассник, очень удивлялся названию, всё их не зразами, а заразами называл.
И решила я приготовить эти зразы и поделиться с вами рецептом. Мне кажется, очень хороший вариант ужина.
Продукты:
Гречневая крупа - 1 стакан (у меня обычный гранёный стакан) + воды 2 стакана, соль, сливочное масло 30 граммов. Отварить гречневую кашу как обычно. Она понадобится и для гарнира и в начинку.
Мясной фарш - 600 граммов (мясо можно взять любое, можно чисто говядину как у меня, можно добавить свинину)
Луковица - 1 штука средних размеров
Хлеб - 100-120 граммов
Специи, кориандр, мускатного ореха на кончике ножа, соль, чёрный перец
2 небольших варёных вкрутую яйца, если яйца крупные достаточно 1 штуки
Приготовление:
В первую очередь надо сварить гречневую крупу, яйца.
Затем займёмся приготовлением самих зраз. Хлеб замочить в воде.
В фарш добавить размоченный хлеб , измельчённый лук (я всё прокрутила на мясорубке), специи (соль, перец, мускатный орех, измельчённый кориандр)
И теперь надо очень тщательно этот фарш вымесить до однородности. И ещё совет: когда фарш хорошенько вымесите, надо будет его ещё отбить, то есть, брать его в руки, округлить и с силой в миску бросить. Сделать так необходимо раз 10 не меньше. Фарш станет однородным, ингредиенты смешиваются между собой, вкус получается более гармоничным, и фарш не будет разваливаться при приготовлении и котлет, и тем более зраз.
Для всех случайно заглянувших на мой канал сообщаю, что этот канал о моей жизни, о моих увлечениях и том, что меня окружает, поэтому контент здесь разнообразный. Огород и цветы, вышивка и вязание, шитьё и кулинария, а также интересные места Иркутска и окрестностей, иногда посещение музеев и собака по имени Ласка. Живу в Прибайкалье
Теперь пусть он полежит немного, а мы пока займёмся приготовлением начинки. Для начинки у меня идёт гречневая каша, варёные яйца и половинка луковицы.
Лук я обжарила до золотистости, яйца измельчила и всё смешала с гречневой кашей. Начинка готова
Теперь надо сформировать сами зразы.
Надо взять немного фарша и распределить его по ладони, так, как примерно мы делаем пирожки, так как фарш отбит, и полежал немного, он стал довольно эластичным
Теперь в середину положить немного начинки и точно таким же способом, как мы пирожки лепим, залепить фаршем начинку, стягивая края. Попыталась сфотографировать, надеюсь, что понятно
Всё повторить, пока фарш не закончится. Получились такие вроде как котлетки, но с начинкой внутри
Теперь всё совсем просто: обжариваем их как обычные котлеты
Ну и мы всегда подавали с гречневой кашей на гарнир. Приятного аппетита!
Надеюсь, что рецепт из моего детства вам понравится и поможет разнообразить домашнее меню.
На канале есть специальная подборка с моими любимыми рецептами: выпечка к празднику и не только, кое-какие рецепты горячих блюд, ну и конечно, с заготовки на зиму
Ну и ещё есть у меня телеграмм канал, он небольшой пока, но там я иногда записываю кружочки, да и вообще что-нибудь интересное в моменте, приходите в гости