Когда на Бали вы проголодаетесь среди бела дня или ночью захотите перекусить — достаточно заглянуть в ближайший уличный ларёк. Здесь вас ждут простые и сытные блюда. Представляем пять самых популярных вариантов местной кухни — с описанием ингредиентов и методов приготовления.
Большинство несладких блюд включает ароматную смесь специй basе genep. Она состоит из чёрного перца, гвоздики, кориандра, лука-шалота, куркумы, калгана, лемонграсса, плодов свечного дерева и перца чили. Ингредиенты мелко перетирают и смешивают, добиваясь насыщенного вкуса и аромата.
Сате-лилит («обмотанный сате»)/Sаte Lilit
Это балийская версия мини-шашлыков. Основой служит фарш из свинины, курицы, говядины, морепродуктов или даже черепахи. В тесто добавляют тёртый кокос, кокосовое молоко, лук, сок лайма, перец и пряности. Перед жаркой на углях массу оборачивают вокруг стебля лемонграсса или тростниковой палочки. Это угощение легко найти на улицах острова — оно пользуется особой любовью у местных жителей.
Саюр-лавар/Sауur Lawar
Основу блюда составляют зелёные бобы, лаймовые листья, кокосовая стружка и молоко, лук-шалот, масло, сахар и яйца. Компоненты обжаривают в кокосовом масле. Название часто зависит от главного ингредиента: например, куриный лавар или свиной лавар. Вегетарианская версия с молодым джекфрутом называется лавар нангка.
Некоторые гурманы предпочитают лавар с добавлением крови животных (свиней, кур и др.), смешанной со специями для пикантности. Местные жители различают виды лавара по цвету: белый (только с кокосом) и красный (с кровью).
Наси Чампур Бали (Рийстафель)/Nаsi Cаmpur Bаli
Одно из легендарных блюд острова, щедро приправленное карри. К рису добавляют мясные компоненты: рубленую курицу, говядину кубиками, тофу или темпе. Свежие овощи дополняют композицию: чаще всего это шпинат и огурцы. Ингредиенты заворачивают в банановый лист, что даёт лёгкую сладость. Традиционно наси чампур подают с баби гулинг — зажаренным молочным поросёнком.
Наси Джинго (Джинго рис)/Nаsi Jinggo
Входит в топ самых доступных перекусов на Бали, но порции совсем небольшие — для сытного обеда стоит заказать несколько. В состав входят:
- жгучий перец чили
- жареные тофу и курица
- лапша
- серунденг (томлёная кокосовая стружка со специями)
Текстура блюда нежная, буквально тающая во рту. По сравнению с яванской куриной кашей балийская версия отличается более сливочным, насыщенным вкусом за счёт кокосового молока, масла и обилия пряностей.
Джаджа Бали/Jаjа Bаli
Единственный десерт в нашем списке, обязательный к дегустации сладкоежками. Включает три классических компонента:
- Лаклак — рисовые мини-кексы с карамелью и кокосовой стружкой
- Бубур инджин — желе из чёрного риса в кокосовом молоке
- Дадар иджо — вафли из пандануса со сладкой кокосовой начинкой