Кофейные напитки, которые сегодня кажутся нам привычными — эспрессо, латте или капучино — появились не одновременно. У каждого своя история: бытовые привычки, технические революции, ошибки бариста, культурные скрещивания и даже случайности. Кофейная культура формировалась столетиями, и многие популярные напитки родились совсем не в том виде, в каком мы их знаем.
Ниже — честный разбор того, откуда взялись разные виды кофе и почему они стали именно такими.
Эспрессо — напиток, который изменил кофейную культуру
Эспрессо появился в Италии в начале XX века благодаря развитию давления в кофемашинах. До этого кофе готовили долго — по 4–10 минут.
В 1901 году инженер Луиджи Беццера придумал машину, которая пропускала горячую воду под давлением через кофе, сокращая время приготовления до 30 секунд.
Название «espresso» означает «выраженный, выжатый, сделанный быстро» — от итал. esprimere.
Первый эспрессо был очень крепким, более резким, чем современные варианты, потому что машины работали под меньшим давлением и высокой температурой. Только после модернизации машин компанией Gaggia в 1940-х появился знаковый слой крема — пенка, ставшая символом напитка.
Американо — следствие военного прагматизма
Американо — итало-американский гибрид.
Во время Второй мировой войны американские солдаты в Италии разбавляли сильный эспрессо горячей водой, чтобы напиток походил на их привычный «дрип-кофе» большого объёма.
Итальянцы назвали этот способ caffè americano — «кофе по-американски».
Так появился напиток, который сегодня воспринимается как лёгкий и утилитарный, но на самом деле он — продукт культурной адаптации.
Капучино — напиток с «монашеским» корнем
Название «капучино» связано с монахами капуцинами. Цвет напитка с молоком напоминал цвет их ряс, отсюда и название.
Классический капучино сформировался в Италии середины XX века, когда кофемашины научились стабильно взбивать молоко.
Но важно: традиционный капучино — маленький напиток, около 150–180 мл, с равными частями эспрессо, молока и пены.
Большие «литровые» версии — уже продукт экспортной культуры.
Латте — напиток домашней кухни, а не кофейни
В Италии латте не пьют в кофейнях — его делают дома.
Слово «latte» значит просто «молоко». Итальянцы готовили детям и взрослым тёплое молоко с небольшим количеством кофе — утренний напиток для кухни, а не баров.
На международной кофейной сцене латте появился благодаря американским кофейням в 1980–1990-х, когда вырос спрос на мягкие, молочные напитки большого объёма.
Так латте превратился в напиток объёмом 300–450 мл с мягким вкусом и лёгким кофейным профилем.
Флэт уайт — компактный «антипод» латте
Флэт уайт появился в Австралии и Новой Зеландии примерно в 1980-х годах. Обе страны до сих пор спорят, кто был первым.
Идея была простой: тизнёное молоко + двойной шот эспрессо, но меньший объём, чем латте.
Это усиливало вкус кофе, не превращая напиток в «молочный коктейль».
Флэт уайт — символ третьей кофейной волны: меньше объёма, больше характера зерна.
Раф — российское случайное изобретение
Раф-кофе появился в Москве в конце 1990-х в кофейне «Coffee Bean». Постоянный посетитель по имени Рафаэль просил бариста «что-нибудь сладкое, но не слишком крепкое».
Бариста смешали кофе, сливки и ванильный сахар, взбили всё вместе паром, и напиток неожиданно стал популярным.
Так появился единственный по-настоящему российский кофейный напиток международного уровня — раф.
Мокка — наследие шоколадной истории
Кофе мокка не связан напрямую с йеменским портом Моха, хотя название тянется именно оттуда.
Исторически эфиопско-йеменский кофе имел выраженные шоколадные ноты. Позже в Европе стали добавлять настоящий шоколад в кофе, и так появился напиток, который стал предком современного мокка:
эспрессо + шоколад + молоко.
Фраппе — греческая находка, рождённая из импровизации
Фраппе появился в 1957 году на выставке в Салониках. Один из участников случайно взболтал растворимый кофе со льдом в шейкере. Получился напиток с густой холодной пеной, который стал феноменом греческой культуры.
Фраппе — пример того, как случайность способна создать целое направление: именно он стал прообразом холодных кофейных напитков, включая айс-латте.
Кортадо — испанское стремление к балансу
Кортадо родился в Испании: это эспрессо, «усечённый» (от исп. cortar — резать) небольшим количеством горячего молока.
Соотношение примерно 1:1.
Напиток создан для людей, которым нужна крепость, но без резкости.
Эспрессо-тоник — современная городская традиция
Эспрессо-тоник — не старинный напиток. Он возник примерно в 2010-х в скандинавских и японских кофейнях, где бариста начали экспериментировать с холодным тоником и шотом эспрессо.
Идея: кислотность эспрессо + горчинка тоника + лёд создают вкус, напоминающий лёгкий кофейно-цитрусовый коктейль.
Итог: кофейные напитки — это отражение культуры, технологий и случайностей
Каждый популярный напиток — результат:
– исторического контекста,
– технических инноваций (давление в машинах, паровое взбивание),
– бытовых привычек разных стран,
– случайных экспериментов.
Кофе не стоит на месте. Новые напитки рождаются и сегодня — и многие из них завтра могут стать такими же привычными, как латте или капучино.
Подписывайтесь на наш канал https://dzen.ru/cozyblog?share_to=link