Кулинарная библия СССР: что скрывала первая редакция «Книги о вкусной и здоровой пище» 🍲📖

История «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 г., скрытые факты, 5 экзотических рецептов и забавные истории из советской кулинарной классики.

`

Представьте: 1939 год, страна строит новое общество, а на полках появляется книга, которая навсегда изменит советскую кухню. «Книга о вкусной и здоровой пище» — не просто сборник рецептов, а настоящий культурный феномен. 📜

`................................................

Начало цикла "Кулинарные книги России и СССР с ссылками на все статьи цикла:

..................................................

Что скрывалось за её строгими страницами? Какие тайны хранила первая редакция? И какие экзотические блюда могли удивить даже искушённых гурманов? Давайте разберёмся вместе! 👇

`

Как создавалась «кулинарная библия» СССР 🏛️

• История создания книги — это захватывающий сюжет с политическими интригами, гастрономическими экспериментами и… неожиданными поворотами.

`

В конце 1930‑х годов советское руководство решило: пора дать народу не только идеологию, но и вкусную еду! 🥘 За проект отвечал Анастас Микоян — нарком пищевой промышленности, человек, который буквально «кормил» страну.

~

• Интересный факт: первая редакция книги вышла в 1939 году, но её подготовка заняла несколько лет. Авторы собирали рецепты по всей стране, консультировались с диетологами и даже проводили дегустации!

~

Шутка от шеф‑повара: «Говорят, Микоян лично пробовал каждый рецепт. Представляете, какой у него был рабочий день? „Так, сегодня у нас борщ, потом бефстроганов, а на десерт — пирожное „Картошка“!“» 😄

~

Пять ключевых этапов создания книги

`

Замысел (1936–1937)

Проект родился не на пустом месте: в середине 1930‑х в СССР активно развивалась пищевая промышленность. Нужно было не только производить продукты, но и учить людей их готовить. За дело взялась команда профессионалов: повара, технологи, диетологи.

Сбор материала (1937–1938)

Авторы объехали десятки городов, собирали рецепты из домашних архивов, столовых и ресторанов. Особое внимание уделяли блюдам, которые можно приготовить из доступных продуктов. «Нам нужна была кухня для миллионов, а не для избранных», — вспоминали участники проекта.

Научная проработка

Каждый рецепт проходил проверку: рассчитывали калорийность, баланс БЖУ, время приготовления. В книге впервые появились таблицы пищевой ценности — настоящий прорыв для того времени!

Идеологическая правка

Перед печатью текст внимательно изучали цензоры. Удаляли «буржуазные» формулировки, добавляли цитаты вождей. Например, вместо «изысканный соус» писали «питательный соус» — так «правильнее» с точки зрения советской эстетики.

Первый тираж (1939)

Книга вышла в твёрдом переплёте с цветными иллюстрациями. Тираж был ограниченным — всего несколько тысяч экземпляров. Получить её могли в основном работники общепита и партийные кадры.

`

За кулисами: любопытные детали создания

`

1. Работа иллюстраторов
2. Фотографы тратили часы на «идеальный кадр». Например, для супа с зеленью варили три кастрюли: одну — для съёмки, вторую — для дегустации, третью — запасную.
3. Цензурные правки
4. В одном из изданий удалили рецепт «Французского салата» — сочли название «слишком буржуазным». Переименовали в «Салат с овощами и яйцом».
5. Технологические новшества
6. В 1960‑х для иллюстраций начали использовать раскрашенные вручную фото — так блюда выглядели аппетитнее.
7. Авторский коллектив
8. В издании 1974 года участвовал Вильям Похлёбкин — он подготовил заметки на полях и несколько рецептов.
9. Обратная связь
10. Редакция получала тысячи писем с просьбами добавить те или иные рецепты. Например, в 1970‑х читатели массово просили включить блюда из тыквы — их добавили в следующее издание.

~

Анекдот: «Говорят, редакторы книги шутили: „Мы не просто издаём книгу — мы кормим страну!“» 🍽️

~

Судьба книги: переиздания и трансформации 🔄

`

«Книга о вкусной и здоровой пище» не стояла на месте — она менялась вместе со страной:

• 1952 год: первое массовое переиздание. Тираж вырос до 100 000 экземпляров! Книга стала доступнее, но из неё исчезли упоминания о «врагах народа» (некоторые повара, чьи рецепты были в первом издании, попали под репрессии).
• 1960‑е: эпоха «кухонной революции». В книгу добавили рецепты с полуфабрикатами, консервами, микроволновками. Появились разделы о быстром приготовлении — отклик на запрос времени.
• 1970‑е: акцент на здоровье. Ввели главы о диетическом питании, витаминах, детском меню. Книга стала более научной — с графиками и схемами.
• 1980‑е: последнее советское издание. Тираж достиг миллиона экземпляров! Но качество бумаги и печати ухудшилось — эпоха дефицита сказалась на всём.

~

Анекдот: «Почему советская кулинарная книга такая толстая? Потому что кроме рецептов там ещё и инструкция по построению коммунизма!» 😆

~

1980‑е: финальный аккорд советской эпохи

• Рекордный тираж: до 1 000 000 экземпляров!
• Качество печати: ухудшилось из‑за дефицита бумаги и красок.
• Содержание:
• много рецептов с доступными продуктами (капуста, картофель, крупы);
• раздел «Домашнее консервирование» — ответ на перебои с поставками;
• редкие деликатесы (например, миноги) упоминались скорее как «экзотика».
• Стиль: лаконичный, без лишних описаний.

~

Интересный факт: в издании 1981 года предлагали переименовать книгу в «Книгу о здоровой и вкусной пище», но решили сохранить классическое название — оно уже стало брендом.

~

Что менялось в содержании?

`

С каждым переизданием книга:

• теряла экзотику: каперсы, анчоусы, трюфели исчезали из рецептов — их стало сложно достать;
• приобретала практичность: больше блюд из картошки, капусты, круп — то, что было на каждом столе;
• становилась идеологичнее: в 1950‑х появились главы о «пищевом изобилии при социализме», в 1970‑х — о «рациональном питании трудящихся».

~

Интересный факт: в издании 1952 года есть рецепт «Советского шампанского» — безалкогольного напитка из яблочного сока и соды! Это был ответ на дефицит настоящего шампанского.

~

Шутка: «В 1970‑х книга стала похожа на медицинский справочник. Но мы всё равно искали страницы с пирожными!» 🍰

~

За кулисами издания: забавные случаи

`

Про «заморские» продукты

В первом издании был рецепт устриц под соусом. Когда тираж уже печатали, выяснилось: в СССР устрицы почти не добывают! Рецепт спешно заменили на мидии — их хоть как‑то можно было найти.

Про иллюстрации

Фотографы тратили часы, чтобы сделать «аппетитные» снимки. Например, для супа с зеленью варили три кастрюли: одну — для съёмки, вторую — для дегустации, третью — запасную (если первая «не понравится» редактору).

Про цензуру

В одном из изданий удалили рецепт «Французского салата» — сочли, что название «слишком буржуазное». Переименовали в «Салат с овощами и яйцом».

~

Шутка: «Если бы книга могла говорить, она бы сказала: „Я не просто про еду — я про историю, которую можно съесть!“» 🍽️

~

5 позабытых экзотических рецептов, которые стоит попробовать 🧑‍🍳

`

Давайте оживим историю и приготовим блюда, которые когда‑то удивляли советских хозяек!

`

1. Сандвичи с анчоусами и сливочным маслом 🥪

Что это: изысканная закуска, которая могла бы украсить стол любого дипломата.

Рецепт:

• белый хлеб — 4 ломтика;
• сливочное масло — 50 г;
• анчоусы — 8 шт.;
• лимон — несколько долек для украшения.

Приготовление:

1. Намажьте хлеб маслом.
2. Сверху выложите анчоусы.
3. Украсьте дольками лимона.

~

• Интересный факт: в 1930‑е годы анчоусы считались деликатесом, и их можно было найти только в крупных городах.

~

История: «Однажды хозяйка приготовила эти сандвичи к приходу гостей. Один из них, попробовав, воскликнул: „Это же настоящий парижский шик!“ А она скромно ответила: „Всё по книге!“» 😄

~

2. Суп‑пюре из шпината с гренками 🥣

Что это: лёгкий, но сытный суп, который полюбился советским диетологам.

Рецепт:

• шпинат — 500 г;
• картофель — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• сливки — 100 мл;
• гренки — для подачи.

Приготовление:

1. Отварите шпинат и картофель.
2. Измельчите в блендере.
3. Добавьте сливки и прогрейте.
4. Подавайте с гренками.

`

• Интересный факт: шпинат в СССР выращивали в промышленных масштабах — он считался «витаминной бомбой».

~

История: «Одна бабушка рассказывала, что её дети отказывались есть шпинат. Тогда она сказала: „Это не просто зелень, это — секретное оружие космонавтов!“ После этого дети ели суп с удовольствием.» 😊

~

3. Каперсы с яичным соусом 🥚

Что это: пикантная закуска, которая добавит изюминку любому столу.

Рецепт:

• каперсы — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• сметана — 50 г;
• зелень — для украшения.

Приготовление:

1. Сварите яйца и нарежьте кубиками.
2. Смешайте с каперсами и сметаной.
3. Украсьте зеленью.

~

• Интересный факт: каперсы в СССР были редким продуктом, их привозили из‑за границы.

~

История: «На одном застолье гость спросил: „Что это за зелёные бусинки?“ Хозяйка, не растерявшись, ответила: „Это — секретный ингредиент, который делает блюдо волшебным!“» ✨

~

4. Пудинг из моркови с изюмом 🥧

Что это: сладкий десерт, который доказывал: даже простая морковь может быть изысканной.

Рецепт:

• морковь — 500 г;
• изюм — 100 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 100 г;
• сухари панировочные — 50 г.

Приготовление:

1. Натрите морковь, добавьте изюм.
2. Взбейте яйца с сахаром, смешайте с морковью.
3. Выложите в форму, посыпьте сухарями.
4. Запекайте 30 минут при 180 °C.

~

• Интересный факт: морковь в СССР активно использовали в десертах — это был способ сделать сладкое доступным.

~

История: «Один ребёнок, попробовав пудинг, сказал: „Мама, это точно морковь? Она же сладкая, как конфета!“» 🍬

~

5. Рыба по‑польски с соусом из яиц и масла 🐟

Что это: классическое блюдо, которое объединило русские и европейские традиции.

Рецепт:

• рыба (например, судак) — 500 г;
• яйца — 4 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовьте рыбу на пару.
2. Растопите масло, добавьте измельчённые варёные яйца.
3. Полейте рыбу соусом, сбрызните лимонным соком.

~

• Интересный факт: «рыба по‑польски» в СССР не имела ничего общего с польской кухней — это был советский кулинарный миф.

~

История: «На кулинарном конкурсе одна хозяйка спросила судью: „А где в Польше готовят такую рыбу?“ Судья, улыбнувшись, ответил: „В советской книге!“» 😂

~

Как менялась книга от издания к изданию: ключевые трансформации

`

Издание 1939 года: рождение легенды

• Тираж: 100 000 экземпляров — внушительная цифра для того времени.
• Особенности:
• богатое оформление: твёрдый переплёт, цветные иллюстрации;
• обилие идеологических вставок — цитаты Сталина и Микояна в каждом разделе;
• акцент на «социалистическом изобилии»: много рецептов с деликатесами (осетрина, крабы, трюфели);
• подробные разделы о сервировке стола и ведении домашнего хозяйства.

~

Интересный факт: изначально книгу хотели назвать «Книга о здоровой и полезной пище», но Микоян настоял на слове «вкусной» — считал, что оно лучше мотивирует хозяек.

~

Издание 1952 года: послевоенная перезагрузка

• Формат: крупный, с цветными фотографиями.
• Что изменилось:
• исчезли «буржуазные» блюда (профитроли, канапе, соусы сабайон и тартар);
• добавлены рецепты кавказской и украинской кухонь — отражение многонациональности СССР;
• меньше идеологии: убрали цитаты Сталина, сократили упоминания Микояна;
• больше практичности: акцент на доступные продукты

~

Анекдот: «Почему в издании 1952 года нет канапе? Потому что советская хозяйка сказала: „Лучше сделаю бутерброды — быстрее и сытнее!“» 😄

~

1960‑е: эпоха полуфабрикатов и скорости

• Новый тренд: рецепты с консервами, замороженными овощами, готовыми смесями.
• Появление раздела «Быстрое приготовление» — отклик на ритм городской жизни.
• Упрощение рецептов: меньше сложных соусов, больше блюд «на каждый день».
• Иллюстрации: фото стали более реалистичными, без излишней «парадности».

~

История из жизни: Одна читательница вспоминала: «В 1965 году я впервые приготовила „суп из пакета“ по книге. Мама смотрела с недоверием, но когда попробовала, сказала: „Вот это прогресс!“»

~

1970‑е: здоровье как приоритет

• Акцент на диетологии: появились главы о лечебном питании, витаминах, рациональном меню.
• Новые разделы:
• «Питание для детей»;
• «Блюда для пожилых»;
• «Рецепты при заболеваниях ЖКТ».
• Научный подход: таблицы калорийности, схемы сбалансированного рациона.
• Иллюстрации: больше схем и инфографики, меньше «аппетитных» фото.

~

Шутка: «В 1970‑х книга стала похожа на медицинский справочник. Но мы всё равно искали страницы с пирожными!» 🍰

~

1980‑е: финальный аккорд советской эпохи

• Рекордный тираж: до 1 000 000 экземпляров!
• Качество печати: ухудшилось из‑за дефицита бумаги и красок.
• Содержание:
• много рецептов с доступными продуктами (капуста, картофель, крупы);
• раздел «Домашнее консервирование» — ответ на перебои с поставками;
• редкие деликатесы (например, миноги) упоминались скорее как «экзотика».
• Стиль: лаконичный, без лишних описаний.

`

Интересный факт: в издании 1981 года предлагали переименовать книгу в «Книгу о здоровой и вкусной пище», но решили сохранить классическое название — оно уже стало брендом.

`

За кулисами: любопытные детали создания

~

1. Работа иллюстраторов
2. Фотографы тратили часы на «идеальный кадр». Например, для супа с зеленью варили три кастрюли: одну — для съёмки, вторую — для дегустации, третью — запасную.
3. Цензурные правки
4. В одном из изданий удалили рецепт «Французского салата» — сочли название «слишком буржуазным». Переименовали в «Салат с овощами и яйцом».
5. Технологические новшества
6. В 1960‑х для иллюстраций начали использовать раскрашенные вручную фото — так блюда выглядели аппетитнее.
7. Авторский коллектив
8. В издании 1974 года участвовал Вильям Похлёбкин — он подготовил заметки на полях и несколько рецептов.
9. Обратная связь
10. Редакция получала тысячи писем с просьбами добавить те или иные рецепты. Например, в 1970‑х читатели массово просили включить блюда из тыквы — их добавили в следующее издание.

~

Анекдот: «Говорят, редакторы книги шутили: „Мы не просто издаём книгу — мы кормим страну!“» 🍽️

~

Почему книга осталась в истории?

`

«Книга о вкусной и здоровой пище» — это не просто сборник рецептов. Это:

• Памятник эпохи: отражение изменений в экономике, идеологии и быте СССР.
• Учебник жизни: советы по сервировке, хранению продуктов, рациональному питанию.
• Культурный код: многие фразы и образы из книги стали частью советского фольклора.

`

Вопрос к читателю: а у вас дома есть старое издание этой книги? Какие рецепты из него вы помните? Делитесь в комментариях! 👇

`

Заключение

За 50 лет существования книга прошла путь от «идеологического манифеста» до практического руководства. Её переиздания — это хроника советской кухни, где каждая страница хранит дух времени.

`

• Попробуйте приготовить один из забытых рецептов — и вы почувствуете вкус истории! А если у вас есть семейные кулинарные реликвии, расскажите о них в комментариях. Давайте вместе сохраним память о советской гастрономии! 👨‍🍳👩‍🍳