Классический тайский сом там в стиле кухни региона Исан, но вместо зелёной папайи мы используем ароматную фейхоа и сладкую хурму. Заправку из лайма, мандарина, чили, чеснока, с каплей рисового сиропа и нерыбного соуса. Хрустящий арахис, свежесть зелени и яркая кисло‑сладко‑острая палитра будет идеальным легким новогодним салатом. Блюдо подойдет людям с непереносимостью глютена.
Ингредиенты:
- Фейхоа 120 г (3–4 шт.), очистить от кожуры, нарезать соломкой
- Хурма плотная: 100 г (1 шт.), нарезать соломкой
- Красный лук: 15 г, нарезать соломкой
- Перец чили: 1/3 стручка (5–6 г), тонкие колечки
- Чеснок: 1/3 маленького зубчика, пропущенного через чеснокодавку
- Кинза: 3 веточки, крупно порезанный
- Мята: 6 листиков
- Арахис: 20 г, крупно дроблёный
- Нори: щепотка порезанных тонких полосок (по желанию)
- Лайм: 1,5 ст. л. сока (22 мл)
- Мандарин: 1 ст. л. сока + 2–3 дольки для подачи (1 мандарина хватит)
- Соус нерыбный (соевый соус): 2 ч. л. (10 мл)
- Рисовый уксус: 1 ч. л. (5 мл)
- Рисовый сироп или сахар: 1–1,5 ч. л. (10–12 г)
- Морская соль: щепотка
Как готовить
1) Заправка: в ступке разотрите чеснок с щепоткой соли и половиной перца чили. Их также можно пропустить через чеснокодавку, если нет ступки. Вмешайте сок лайма и мандарина, соус нерыбный (соевый соус), рисовый уксус и рисовый сироп.
2) Основа: смешайте фейхоа, хурму и красный лук. Влейте заправку и добавьте 2/3 арахиса. Быстро и энергично перемешивайте 10–15 секунд, помните, что фрукты должны немного отдать сок, но не должны менять свою форму.
3) Добавьте кинзу, мяту, оставшийся чили и арахис. Попробуйте на вкус, при необходимости подправьте его соком лайма/сиропом/нерыбным соусом (соевым соусом).
Адаптация для сыроедов:
- Вместо соуса нерыбного: блендером пробейте 1 ст. л. замоченных сырых водорослей ламинарии + сок лайма/мандарина + 1 финик (или 1 ч. л. сырого сиропа из фиников) + щепотка морской соли. Это даст солёно‑кисло‑сладкий «рыбный» профиль без термообработки.
- Уберите рисовый уксус; достаточно лайма и мандарина. Если допускаете сыроедческий яблочный уксус (непастеризованный) — можно 1 ч. л. его.
- Замените рисовый сироп на финиковую пасту или сироп из пророщенной гречки/ягод.
- Арахис используется строго сырой.
- Нори замените на морскую капусту (ламинарию), высушенную при низкой температуре
- По желанию здесь можно не использовать соль, так как водоросли дадут свой солёный привкус.
Польза:
- Много клетчатки и пектинов поддерживают пищеварение и микробиоту.
- Витамин C и органические кислоты: лайм и мандарин помогают усвоению железа из растительных продуктов и смягчают гликемический отклик.
- Каротиноиды и полифенолы из хурмы и фейхоа поддерживают состояние кожи и сосудов.
- Фейхоа и зелень дополняют рацион калием и рядом микроэлементов.
КБЖУ на 1 порцию:
Калории: ~310–330 ккал, Белки: ~6–8 г, Жиры: ~10–11 г, Углеводы: ~46–50 г, Клетчатка: ~12–15 г