Беляши - это жареные пирожки с мясной начинкой, популярные в русской, татарской и башкирской кухнях.
Их характерная особенность - отверстие в центре, через которое выходит пар, что предотвращает разрыв теста и позволяет фаршу слегка подрумяниться, иногда через центральное отверстие в процессе жарки может добавляться бульон для сочности. Начинка - мясной фарш (обычно из баранины и говядины), жарятся в масле на сковороде. Тесто - дрожжевое (классическое) или пресное (на кефире, минералке, пиве).
История беляшей
Беляши произошли от татарского блюда «бэлиш» , большого печёного пирога с мясом и картофелем. Со временем форма изменилась: вместо большого пирога появились порционные круглые или треугольные пирожки. В советское время беляши стали символом уличного фастфуда, их продавали в вокзальных буфетах и столовых.
Классический рецепт беляшей
Ингредиенты для теста
- мука - 500 г;
- тёплая вода - 300 мл;
- сухие дрожжи - 7 г;
- сахар - 1 ч. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- растительное масло - 2 ст. л.;
- молоко- 50 мл.
Ингредиенты для фарша
- свинина - 300 г;
- лук репчатый -1 шт.;
- перец чёрный - по вкусу;
- молоко или вода для сочности- 7–10 ст. л.
Приготовление :
- Приготовьте опару: смешайте дрожжи, сахар и 200 мл тёплой воды, оставьте на 15 минут.
- Замесите тесто: в миске соедините соль, растительное масло, молоко и оставшуюся воду. Постепенно добавляйте просеянную муку. Когда половина муки будет добавлена, влейте опару и продолжайте замешивать. Выложите тесто на стол и месите с оставшейся мукой до однородности. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.
- Приготовьте фарш: прокрутите свинину и лук через мясорубку. Добавьте соль, перец и влейте молоко или воду для сочности. Перемешайте до однородности.
- Разделите тесто на колобки размером 7×3 см. Раскатайте каждый в кружок диаметром 15 см. В центр выложите столовую ложку фарша, защипните края, оставив небольшое отверстие посередине. Примните беляш, чтобы он стал плоским.
- Разогрейте в сковороде растительное масло до средней температуры. Выложите беляши отверстием вниз и жарьте под крышкой 5–7 минут. Переверните и жарьте без крышки ещё 5–7 минут.
- Выложите готовые беляши на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Советы для приготовления
- Для сочности фарша добавьте лук, сливочное масло или колотый лёд.
- Если тесто липкое, смажьте руки растительным маслом.
- Жарьте беляши на среднем огне, чтобы тесто прожарилось равномерно.
- После жарки выложите беляши на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- Подавайте горячими с соусом или свежими овощами.
Интересные факты
- В 2018 году в Казани испекли самый большой в мире беляш - диаметром более 2 метров и весом около 150 кг.
- В Поволжье встречались рецепты теста с картофельным пюре или размоченными остатками хлеба.
- В советское время беляши часто готовили с добавлением водки в тесто для хрустящей корочки.
🌺 Присоединяйтесь к моему каналу, чтобы не потеряться! 😊👍 Удачи!