Внутри — изюм в роме, сверху — коричная глазурь и орехи. Очень ароматно и по-домашнему.
Мне нравится, что печенье получается не сухим: внутри оно влажное и богатое на вкус, а глазурь сверху делает каждую штучку нарядной, даже без сложной подачи.
Начинка и тесто
Для начинки возьмите крупный вкусный изюм, промойте его, обсушите и замочите в роме. Пока он настаивается, приготовьте тесто: в миске разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и щепоткой соли. Добавьте яйцо и сметану, перемешайте до однородности, затем всыпьте какао и специи. Можно взять готовую смесь, а можно добавить корицу, кардамон, гвоздику и мускатный орех по отдельности.
Вмешайте часть муки, добавьте разрыхлитель и постепенно подсыпайте оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто. Уберите его в пакет и поставьте в холодильник на 15 минут.
Формовка и выпечка
Отщипывайте небольшие кусочки теста, кладите внутрь несколько изюминок, хорошо защипывайте и скатывайте шарики. Выпекайте примерно 15–20 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Получается около 19 штук, в зависимости от размера.
Глазурь, орехи и подача
Для глазури положите в сотейник холодное сливочное масло, добавьте молоко и сахар. На среднем огне дождитесь, пока масло растает, и сразу вмешайте корицу (примерно половину чайной ложки). Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и проварите ещё около 2 минут. Перелейте глазурь в миску и дайте ей немного остыть.
Остывшее печенье окунайте верхушкой в глазурь и обваливайте в рубленых орехах, затем выкладывайте на решётку. Если глазури набирается слишком много, её можно наносить кисточкой. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, чтобы покрытие схватилось.
Если изюм не любите, начинку можно не делать вовсе. Печенье получится и без неё, а при желании внутрь можно положить орехи.
Ингредиенты
Яйцо — 1 шт Сливочное масло (тесто) — 100 г Сметана — 70 г Сахар (тесто) — 80 г Какао — 20 г Мука — около 200 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Соль — щепотка Специи — 0,5 ч. л. Изюм — 40 г Ром — 1 ст. л. Сливочное масло (глазурь) — 30 г Сахар (глазурь) — 60 г Молоко — 30 мл Корица — около 0,5 ч. л. Орехи для украшения — около 100 г