Базовые тонкие блины
Эти блины:
- тонкие, но не рвутся;
- подходят и под сладкие, и под солёные начинки;
- тесто можно замесить вечером, а утром только быстро напечь.
Ингредиенты (на 12–14 блинов, сковорода 22–24 см)
- Молоко — 500 мл
- Вода кипяток — 150 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука пшеничная — 250 г (примерно 1,5 стакана с горкой)
- Сахар — 1–1,5 ст. л. (для нейтрального вкуса; под сладкие варианты можно 2 ст. л.)
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло в тесто — 2 ст. л.
- Масло для смазки сковороды — немного (первый блин и по необходимости)
Как приготовить основу
- Жидкая база.
В миске взбей яйца с солью и сахаром до лёгкой пены. Влей половину молока, перемешай. - Добавляем муку.
Просей муку и вмешай в жидкую часть венчиком или миксером, чтобы не было комочков. - Доводим до нужной консистенции.
Влей оставшееся молоко и кипяток (тонкой струйкой, помешивая).
В конце добавь растительное масло и ещё раз перемешай. - Отдых теста.
Дай постоять хотя бы 15 минут (можно убрать в холодильник на ночь). - Выпечка.
Разогрей сковороду, слегка смажь маслом.
Наливай тесто тонким слоем, вращая сковороду.
Жарь до подрумянивания, переворачивай и допекай вторую сторону.
Сложи блины стопкой — это наша база.
Теперь самое интересное — что с ними сделать.
Вариант 1. Лимонно-маковые блины с творожно-йогуртовым кремом
Те самые «кондитерские» блины: аромат лимона, хрустящий мак и лёгкий крем — как десерт в кафе.
Что добавляем к тесту
- Цедра 1 лимона (только жёлтая часть, без белого)
- Мак — 2 ст. л.
Добавь цедру и мак в готовое тесто перед выпечкой, перемешай и напеки блины как обычно.
Крем
- Творог мягкий — 200 г
- Натуральный йогурт — 100 г
- Мёд или сахар — по вкусу
- Ваниль — по желанию
Смешай всё до кремовой консистенции (можно пробить блендером).
Как собрать
- Намажь блин кремом тонким слоем.
- Сверни трубочкой или треугольником.
- Сверху можно капнуть чуть мёда и присыпать ещё щепоткой мака.
Изюминка: лимон+мак в блине — это уже не «как всегда», а уровень десерта из кофейни.
Вариант 2. Какао-блины «моκка» с бананом и арахисовой пастой
Для тех, кто любит вкус кофе и шоколада. Это уже почти не завтрак, а мини-десерт.
Что добавляем к тесту
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Растворимый кофе — 1 ч. л. (можно без него, если готовишь детям)
- Дополнительно 1 ст. л. сахара
Какао и кофе просей вместе с частью муки и вмешай в тесто. С сахаром не перебарщивай — начинка тоже сладкая.
Начинка
- Банан — 1–2 шт.
- Арахисовая паста (без сахара или по вкусу)
Как собрать
- Намажь половину блина тонким слоем арахисовой пасты.
- Выложи вдоль края полоску из ломтиков банана.
- Плотно сверни «роллом», можно нарезать на кусочки, как рулетики.
Изюминка: сам блин шоколадно-кофейный, а начинка даёт тот самый трендовый вкус «банан+арахис».
Вариант 3. Гречневые блины с яйцом и авокадо — почти Eggs Benedict
Солёный вариант для тех, кто устал от сладкого. Немного напоминает завтрак в модном кафе.
Как сделать гречневые блины
Возьми:
- Пшеничная мука — 150 г
- Гречневая мука — 100 г
Часть пшеничной муки просто замени гречневой, тесто замешай по базовому рецепту.
Блины получатся с характерным вкусом и чуть более тёмным цветом.
Начинка
На 2–3 блина:
- Авокадо — ½–1 шт.
- Яйца — 2 шт. (пашот или просто варёные/всмятку)
- Немного лимонного сока
- Соль, перец
- Можно добавить пару ломтиков слабосолёной красной рыбы (опционально)
Как собрать
- Авокадо.
Разомни вилкой, посоли, поперчи, сбрызни лимоном. - Яйца.
Если умеешь, сделай пашот.
Если нет — яйца вкрутую/всмятку и порежь крупными кусочками. - Сборка.
На блин выложи слой авокадо.
Сверху яйцо (или ломтики).
Можно добавить полоску красной рыбы.
Сверни конвертом или просто заверни края, как «открытый кармашек».
Изюминка: сочетание гречки, авокадо и яйца — это уже не «блины со сметаной», а прям завтрак из бистро.
Вариант 4. Блин-роллы с запечённой тыквой и сыром фета
Тыква утром — звучит скучно, но в таком формате большинство людей удивятся, насколько это вкусно.
Начинка
- Тыква — 300–400 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, перец, паприка
- Сыр фета или брынза — 80–100 г
- Немного мёда — по желанию
- Зелень (петрушка/кинза) — по желанию
Как приготовить начинку
- Тыква.
Нарежь тыкву мелкими кубиками.
Смешай с маслом, солью, перцем, паприкой.
Запеки при 190 °C 20–25 минут до мягкости и лёгкой румяности. - Фета.
Разломай на крошку.
Смешай с горячей тыквой, при желании добавь каплю мёда и рубленую зелень.
Как собрать
- На блин выложи полоской тёплую начинку из тыквы и феты.
- Плотно сверни в рулет.
- Можно нарезать на «суши-кусочки» и подать как закуску/тёплый завтрак.
Изюминка: сочетание сладкой тыквы, солёного сыра и блинного теста — это уже гастрономия, а не просто «блинчики с чем-то».