Существует 8 знаменитых блюд Уханя. Уханьскую кухню лучше всего пробовать рано утром и вечером, как гласит местная поговорка: «Завтракайте в переулке Хубу, а перекусывайте поздно вечером на улице Цзицин».
Эта статья является продолжением цикла об очень интересном китайском городе Ухань, который у многих ассоциируется лишь с печально известными событиями.
Часто говорят о восьми основных кухнях Китая: шаньдунской, цзянсуcкой, кантонской, сычуаньской, чжэцзянской, фуцзяньской, хунаньской и аньхойской. Но мало кто знает, что Ухань, транспортный узел в Китае, соединяющий девять провинций и являющийся границей между Севером и Югом, — это плавильный котел вкусов обоих регионов. В результате кухня Хубэя невероятно разнообразна и сытна и это настоящий «рай для гурманов» восточных блюд.
Желающим попробовать все местные деликатесы и традиционные блюда стоит посетить переулок Хубу и улицу Цзицин.
Переулок Хубу
Переулок Хубу даже называют «улица номер один уханьской кухни». Конечно, здесь не только завтракают, Хубу превратился в центр общественного питания, где можно есть с утра до позднего вечера. Он расположен недалеко от знаменитой Башни желтого журавля.
Переулок Хубу небольшой, его длина всего около 150 метров. Здесь расположено более 200 магазинов, предлагающих более тысячи наименований деликатесов.
В Ухане завтрак называется «гоцзао». Он очень сытный. Если спросить жителя города, что он ест на завтрак, девять из десяти без колебаний ответят: «Горячая сухая лапша». Однако выбор не ограничивается одной лишь лапшой, переулок Хубу может похвастаться поистине разнообразным выбором завтраков. Помимо знаменитой горячей лапши, здесь также подают пельмени с супом, листы тофу, жареные палочки из теста, куриные пельмени в форме полумесяца, шарики из клейкого риса, мяньво (面窝) и много много чего еще.
Улица Цзицин
Днем улица Цзицин - это обычная тихая улочка. Ночью она оживает в неоновых огнях.
Изначально улица была рынком под открытым небом, где проходили выступления народных артистов и продавались местные закуски. После 2009 года улицу дважды отреставрировали, изменили ее архитектурный стиль и коммерческую планировку. Архитектура новой улицы умело сочетает традиционные элементы старого Ханькоу 1920-х годов с современной архитектурой. Здания сочетают в себе китайский и западный стили с красным, белым и серым в качестве основных цветов. Новая улица Цзицин фактически не имеет никакого отношения к старой.
В мае 2022 года Цзицин была признана единственной улицей в Ухане, включенной в первую группу улиц нематериального культурного наследия провинции Хубэй.
Здесь нет тихих чайных и дорогих ресторанов, она заполнена рядами киосков с едой. Во многих китайских городах киоски с едой исчезли, в Ухане они процветают.
Вечером здесь популярны такие традиционные уханьские блюда как: утиные шейки, куриный суп «сяотаоюань», пельмени «сидзимэй», горячая сухая лапша, листы тофу «лаотунчэн», рыба Учан, маринованная свежая рыба-мандаринка и «мяньво».
Утиная шейка Цзинъу традиционное блюдо в городе Ухань названная в честь улицы Цзинъу в Ханькоу, откуда она и появилась. Она готовится с использованием адаптированного сычуаньского соуса для тушения, что придает ей острый, но нежный вкус. У нее неотразимый аромат, вкус бодрит. Это сделало ее невероятно популярной в Ухане.
Рыба Учан на пару в 1965 году была официально признана местным деликатесом провинции Хубэй. Она отличается гладкой и нежной текстурой и тонким, свежим вкусом.
Жареные ростки красной капусты с вяленой свининой исторически являлся местным деликатесом провинции Хубэй, преподносимым императору в качестве дани, и когда-то назывался «Нефритовым овощем Золотого дворца». Красная капуста (Brassica campestris var. purpuraria) богата питательными веществами, содержащими кальций, фосфор, железо, каротин, аскорбиновую кислоту и другие компоненты. В ней больше витаминов, чем в пекинской капусте.
Хуанпи саньхэ — традиционное блюдо района Хуанпи города Ухань, существующее уже несколько сотен лет. Оно состоит из рыбных шариков, мясных фрикаделек и мясных лепешек, процесс приготовления довольно сложный. Рыбные шарики обычно готовят из свежего белого амура. Рыбу измельчают и смешивают с яичными белками, соком имбиря, зеленым луком, солью, салом, крахмалом и водой.
Фрикадельки обычно готовятся следующим образом: измельчают свиную ножку, добавляют немного рыбной пасты и различные приправы, ложкой формируют фрикадельки, а затем обжаривают их во фритюре в масле.
Мясная лепешка готовится из тех же ингредиентов, что и фрикадельки, но процесс приготовления посложнее. В пароварку кладут жареную кожицу тофу, сверху выкладывают рыбно-мясную пасту. Далее необходимо пропарить до готовности, разрезать на несколько крупных кусков, смазать яичным желтком, пропарить еще полчаса, вынуть из пароварки, дать остыть и нарезать длинными полосками. Эти три блюда готовятся вместе в смешанном рагу. Мясо имеет аромат рыбы, а рыба – вкус мяса. Получается восхитительный цвет, аромат и вкус.
Рыба «Цыба» по-хубэйски (Hubei Ciba) — традиционное блюдо хубэйской кухни. Основным ингредиентом является белый амур, которого маринуют, вялят и жарят на сковороде. У рыбы сыба солоновато-пряный вкус и аромат. Ее можно есть с рисом для усиления аппетита.
Жареные сэндвичи с корнями лотоса часто можно увидеть во время фестивалей и праздников. Готовится путем начинки нарезанного корня лотоса приправленным фаршем, обваливания в кляре и обжаривания во фритюре. Продукт получается хрустящим снаружи и нежным внутри – отличное сочетание мяса и овощей. Это обязательное блюдо на новогоднем столе в Ухане.
На этом пока все, спасибо за внимание! Особая благодарность читателям, поставившим лайк публикации - вам не трудно, нам приятно!)
Еще интересные статьи о Китае по ссылкам ниже: