- Древнее пирамид. Квас был известен еще в Древнем Египте за 3000 лет до н.э. Схожие напитки упоминались у Геродота и Гиппократа.
- Исконно славянский. На Руси квас появился более тысячи лет назад. Первое письменное упоминание о нем встречается в летописи 989 года, когда князь Владимир Великий после Крещения Руси приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
- Значение слова. Слово «квас» имеет древнерусские корни и происходит от слова «квасить», что означает «кислый». Оно родственно словам «кислый» и «квашня».
- Напиток и еда. В старину густой квас (хлебный) считался не просто напитком, а полноценным продуктом питания. Он мог поддерживать силы даже во время постов, за что его особенно ценили монахи.
- Историческая валюта. На Руси квас был настолько важен, что его использовали как меру стоимости в бартерных сделках наряду с зерном и тканями.
- Принцип брожения. Квас — это продукт двойного брожения: молочнокислого и спиртового. Именно молочнокислое брожение придает ему характерную кислинку и полезные свойства.
- Основа — сухари. Классический хлебный квас готовится из ржаного или ячменного солода, ржаной муки и сухарей. Иногда добавляют мяту, изюм или ягоды для аромата.
- Не только хлебный. Помимо традиционного хлебного, существуют десятки видов кваса: фруктовый (из груш, яблок), ягодный (из клюквы, брусники), молочный, свекольный (борщевой) и даже окрошечный.
- Домашнее производство. До XIX века квас был исключительно домашним напитком. Его готовили в каждой семье, и у каждого хозяина был свой секретный рецепт.
- Профессия «квасник». В крупных городах Российской империи существовала профессия «квасник» — человек, который специализировался исключительно на производстве и продаже кваса.
- Квасной патриотизм. Выражение «квасной патриотизм», означающее чрезмерное и показное восхваление всего русского, появилось в XIX веке. Его ввел в обиход князь Петр Вяземский.
- Против цинги. Квас был незаменимым напитком в долгих походах и плаваниях. Благодаря высокому содержанию витаминов группы B и C он помогал бороться с цингой.
- Квасные бунты. В 1830 году в России произошли «квасные бунты» — народные волнения, вызванные запретом на производство и продажу домашнего кваса из-за эпидемии холеры.
- Пробиотик до пробиотиков. Квас — натуральный пробиотик. Благодаря молочнокислым бактериям он улучшает пищеварение, микрофлору кишечника и укрепляет иммунитет.
- Витаминная бомба. Напиток богат витаминами B1, B2, B5, E, а также аминокислотами, магнием, кальцием, фосфором и молочной кислотой.
- Бодрящий эффект. Легкое содержание алкоголя (0,7% – 2,6%) и витамины группы B мягко тонизируют организм, не вызывая сильного опьянения.
- Самый большой бочонок. В 2014 году в Ростове-на-Дону установили рекорд, налив гигантский бочонок кваса объемом 7 тысяч литров.
- Уличные цистерны. В советское время квас из бочек и цистерн был самым популярным уличным напитком. Разливной квас считался эталоном вкуса и качества.
- Мировой интерес. Сегодня квас, как здоровый ферментированный напиток, набирает популярность на Западе, особенно среди приверженцев здорового питания. Его часто называют «Russian soda» или «Eastern European probiotic drink».
- Квас vs Кола. В 1970-80-е годы в СССР развернулась настоящая «квасоварочная» война с «Пепси-Колой». Квас позиционировался как национальный, полезный и исконно свой напиток в противовес западной газировке.
