Утка с апельсиновым соусом
Ингредиенты:
▫️утка — 2 кг
▫️перец черный молотый — ½ ч. л.
▫️тмин — 1 ч. л.
▫️кориандр — ½ ч. л.
▫️петрушка зелень — 5 шт.
▫️тимьян — 4 веточки
▫️апельсины — 1 шт.
▫️лук красный — ½ шт.
▫️бульон — 120 мл
▫️херес — 80 мл
Маринад:
▫️кипяток — 2 ½ л
▫️соль — 125 г
▫️лавровый лист — 5 шт.
▫️чеснок — 4 зубчика
▫️перец горошком смесь — 1 ч. л.
Соус:
▫️сахар — 60 г
▫️апельсиновый сок — 80 мл
▫️винный уксус белый — 2 ст. л.
▫️соль — ½ ч. л.
▫️мука — ½ ст. л.
▫️сливочное масло — ½ ст. л.
Способ приготовления:
1. Утку разморозить заранее в холодильнике, не при комнатной температуре. Вскипятить воду, добавить приправы по списку, маринад остудить. Утку выложить в емкость, залить на ночь маринадом, особенно хорошо залить в брюшко. Мясо просолится равномерно в холоде к утру.
2. Специи — в порошок, нарезать половину луковицы и апельсина, промыть зелень. Утку обсушить от соленой воды.
3. Перевязать сзади крылья шпагатом.
4. Натереть специями внутри брюшко, вложить веточки зелени, нарезанный лук, апельсин. Стенки соединить, хвостик прижать, лапки связать бечевкой. Сверху птицу ничем не смазываем.
5. В форму, где будем запекать утку, выжимаем сок половины апельсина, вливаем бульон и херес (или белое вино). Кладем утку в форму грудкой вверх.
6. Общее время запекания утки весом 2 кг составляет 80 минут. Духовку нагреваем до 220°C. Выпекаем 15 минут грудкой вверх. Далее переворачиваем на бок, температуру снижаем до 180°C и запекаем 30 минут. Переворачиваем на другой бок, запекаем 15 минут и снова грудкой вверх еще 15 минут. Обратите внимание, что спинкой вверх не укладываем, утка в процессе запекания на боках доходит и на спинке. Удобно на каждый процесс заводить таймер в духовке, чтобы не пропустить время.
7. Перекладываем утку на блюдо. Приподнимаем, чтобы из нее вытек сок. Оставляем в теплой духовке при 50°C. Жидкость от приготовления утки пойдет в соус. Удаляем весь жир ложкой. Жир от утки не выливайте, его можно заморозить и использовать для приготовления блюд. Картошка на утином жире получается румяной. Сок от утки процедить.
8. Делаем апельсиновый соус. Нагреваем сахар на умеренном огне, покачивая сотейник. Когда сахар карамелизируется, вливаем подогретый апельсиновый сок. Смесь будет сильно бурлить! Вливаем винный уксус и добавляем соль. Варим на среднем огне, пока карамель не растворится в жидкости. Помешиваем все время, от плиты не отходим. Вливаем сок от приготовления утки в карамель и варим примерно 5 минут на умеренном огне. Снимаем цедру с апельсина, добавляем в соус и варим 2 минуты. Делаем загуститель: смешиваем равное количество сливочного масла и муки до получения мягкой пасты. Понемногу добавляем в соус загуститель и мешаем интенсивно до получения нужной консистенции. Переливаем в соусник.
9. Утка с апельсиновым соусом готова.
10. Я подавала с ломтиками запеченного картофеля, полив утку соусом и посыпав клюквой.
Приятного аппетита!