Луизианский сэндвич с морепродуктами под названием po' boy. Найдя рецепт с таким своеобразным названием, я задался вопросом о происхождении этого короткого словосочетания.
Морепродукты
Во второй половине XIX века в Луизиане был популярен хлеб с устрицами. Блюдо так и называлось oyster loaves — устричные батоны. Уже тогда привычка есть хлеб именно с морепродуктами была довольно массовой в связи с промыслом в Мексиканском заливе и дельте Миссисипи. Креветок и устриц добывали в заливе, крабов и раков могли добывать и в реках, и болотах. Морские гады не были деликатесом, а были доступной массовой едой. В связи с этим po' boy стал в первую очередь сэндвичем именно с морепродуктами, хотя делается он в том числе и с говядиной и свининой (встречается также более редкая разновидность с мясом аллигаторов).
Трамваи
С историей происхождения сэндвича также тесно связаны трамваи. Луизиана в принципе была одним из первых мест на планете, внедривших этот транспорт: сначала на конной тяге, а затем и на электрической. Герои этой истории, давшие название этому блюду, до 1921 года были трудоустроены как раз в этой области. Братья Мартин — Бенджамин (Бенни) и Кловис, работавшие кондукторами на трамваях Нового Орлеана. В 1922 году они открыли общепит под своим именем — Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant.
Экономическая ситуация в Штатах в 1920-х переживала не лучшие времена, и ближе к Великой депрессии уже появились тревожные звоночки: трамвайное депо перестало выплачивать зарплату своим работникам. Профсоюз трамвайных работников повёл своих участников на улицы: они стали останавливать трамваи на путях, переворачивать и поджигать их.
Забастовки
Тогда более тысячи водителей и техников покинули рабочие места и вышли на пикеты. Братья Мартин бесплатно раздавали бастующим сэндвичи, чтобы поддержать бывших коллег: сэндвич обычно был французским хлебом с жареным картофелем и ростбифом.
Каждый раз, когда в их заведение заходил очередной бастующий, Бенни кричал Кловису: «Here comes another POOR BOY», т. е. «Заходит очередной бедолага/бедняга». Так и родилось название сэндвича, которое укоренилось в тех местах и по сей день. Po boy — по сути, диалектизм от poor boy.
Экономический успех
Впоследствии, после этих забастовок, братья Мартин вскоре заметили, что при использовании традиционного французского багета с заострёнными концами сэндвичи получались разного размера, а часть хлеба попросту шла в отходы. Тогда они вместе с пекарем Джоном Джендусой разработали багет длиной 32 дюйма, который сохранял ровную прямоугольную форму от края до края. Эта новинка позволила делать сэндвичи из половины багета длиной в 20 дюймов, а также стандартные 15-дюймовые и сократить расход хлеба, что сделало готовку этих сэндвичей экономически более эффективной.
В конце 1930-х годов Бенни и Кловис разошлись, и Кловис продолжил развивать по городу несколько других заведений под названием Martin and Son Poor Boy Bar and Restaurant. Кловис умер в 1955 году, а ресторан Martin Brother’s просуществовал вплоть до 1970-х — с вывесками, провозглашавшими братьев «создателями сэндвича poor boy». К тому времени название сэндвича — poor boy/po' boy/po-boy/po boy — уже распространилось далеко за пределы Нового Орлеана.
Рецепт
А вот собственно рецепт, по которому я сделал своего Луизианского бедолагу.
1. Хлеб — в идеале французский багет, разрезать на две половины
2. Огуречный релиш — Я взял соленый огурец и мелко нарезал
3. Помидоры
4. Листья салата
5. Тигровые креветки
Креветки нужно запанировать, для этого:
6. Смешать кукурузную и пшеничную муку, добавить туда молотые чеснок и перец
7. Кефир
Креветки обмакнуть в кефир и затем в мучную смесь, жарить до румянца
8. Соус, которым нужно намазать хлеб — тут по желанию, я взял томатный соус Маринара. В Луизиане зачастую используются острые соусы.
Ну и сложить все в красивый сочный сэндвич! Я сложил в такой последовательности:
Хлеб-соус-салат-помидоры-креветки-релиш-хлеб