- Древний напиток. Самое древнее археологическое свидетельство производства вина датируется около 6000 г. до н.э. Его нашли на территории современной Грузии. Таким образом, вино делают уже более 8000 лет.
- Отцы виноделия. Древние греки и римляне внесли огромный вклад в распространение виноделия по Европе. Они же первыми начали выдерживать вино в деревянных бочках.
- «Попал в точку». Традиция чокаться бокалами родилась в Средневековье. В то время яд был популярным способом устранения врагов. При ударе бокалов часть напитка из одного переливалась в другой, так что хозяин демонстрировал гостю, что его вино не отравлено.
- Спаситель виноградников. В XIX веке европейские виноградники были почти полностью уничтожены филлоксерой — тлёй, завезенной из Америки. Спасением стала прививка европейских лоз на устойчивые к филлоксере американские подвои. Так делают до сих пор.
- Биология в бутылке. Вино создается благодаря дрожжам, которые поглощают сахар из виноградного сока и превращают его в алкоголь и углекислый газ. Этот процесс называется алкогольным брожением.
- Что придает вкус. Вкус вина определяют три главных фактора: терруар (почва, климат, рельеф), сорт винограда (сортимент) и мастерство винодела.
- Красное, белое, розовое. Цвет вина зависит от контакта сусла (виноградного сока) с кожицей ягод. В кожице содержатся все красящие пигменты. Для розового вина кожицу удаляют через несколько часов, что дает нежный розовый цвет.
- Пузырьки в шампанском. Классический метод производства игристых вин, таких как шампанское, называется «метод шампануаз». Вторичное брожение происходит прямо в бутылке, что и создает те самые изящные пузырьки.
- Благородная плесень. Некоторые самые дорогие и ароматные десертные вина (например, Сотерн) производят из винограда, пораженного благородной плесенью Botrytis cinerea. Она обезвоживает ягоды, концентрируя в них сахар и аромат.
- Стеклянная революция. Бутылки в их современном виде и пробки появились только в XVII-XVIII веках. До этого вино хранили в амфорах и бочках и пили молодым.
- Правильный бокал. Форма бокала действительно влияет на восприятие вина. Вино попадает на разные зоны языка, а узкий бокал концентрирует ароматы. Например, бокал для бургундского — с широкой чашей, чтобы насыщенный аромат раскрывался, а для бордо — более высокий, чтобы чувствовалась танинность.
- Сомелье — профессионал носа. Профессия сомелье — это не просто подача вина официантом. Это высококвалифицированный специалист, который знает все о винных регионах, сортах, сочетаниях с едой и обладает развитым обонянием.
- Фобия вина. Существует официальная фобия — ойнофобия — это навязчивый страх перед вином и всем, что с ним связано.
- Самая дорогая бутылка. Самая дорогая бутылка вина, когда-либо проданная с аукциона, — это бургундское вино Domaine de la Romanée-Conti 1945 года. Её цена составила 558 000 долларов.
- Вино на Марс. Крупнейшая в мире частная коллекция вин принадлежит американскому бизнесмену Мишелю-Жаку Лоретту и насчитывает около 50 000 бутылок. Есть и более экстравагантные случаи: в 2020 году 12 бутылок красного бордо отправили на Международную космическую станцию, чтобы изучить влияние невесомости на выдержку.
- Польза для здоровья. «Французский парадокс» — научное наблюдение, что несмотря на потребления жирной пищи, французы реже страдают от сердечных заболеваний. Одна из популярных теорий связывает это с регулярным умеренным потреблением красного вина, богатого антиоксидантом ресвератролом.
- Легенда о «крике». Самое известное в мире австралийское вино — Penfolds Grange. Первый коммерческий выпуск 1951 года не был распродан, и создатель вина Макс Шубер призывал свою команду «продать его с криком» («to sell it with a grange»). Так за вином закрепилось это название.
- Микробный терруар. Недавние исследования показали, что уникальность терруара создают не только почва и климат, но и специфические местные дрожжи и бактерии, которые живут на кожице винограда и в погребе. Это называют «микробным терруаром».
- Возраст не всегда значит качество. Подавляющее большинство вин в мире (около 90%) предназначены для употребления в течение первых 2-3 лет после выпуска. Способность к длительной выдержке — удел лишь небольшого количества премиальных вин.
- Официальная единица аромата. Понятие «букет» в вине — это не просто красивая метафора. Профессиональные дегустаторы используют специальный «ароматический круг», чтобы классифицировать и описывать сотни оттенков запахов в вине: от фруктовых и цветочных до минеральных и животных.
