Три слоя — каждый вкуснее предыдущего. Песочная основа, густое ягодное пюре с кислинкой и шапка нежнейшей меренги.
Делимся рецептом этого удивительного пирога.
Готовим песочное тесто
Просеиваем 210 г муки, добавляем щепотку соли и 60 г сахара. Холодное сливочное масло 90 г натираем на крупной тёрке прямо в муку и быстро перетираем ладонями в мелкую крошку — масло не должно растаять.
Делаем углубление, кладём 3 желтка и 30 г сметаны (1 ст. ложка с горкой). Быстро замешиваем тесто, собираем в шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут (можно на ночь).
Делаем густую ягодную начинку
500 г любых ягод (свежих или замороженных) измельчаем блендером в пюре. Добавляем 150–200 г сахара (чем кислее ягоды — тем больше). Ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая.
В 50 мл холодной воды или ягодного сока размешиваем 35–40 г кукурузного крахмала. Тонкой струйкой вливаем в кипящее пюре, интенсивно мешаем. Как только снова закипит и загустеет — снимаем с огня. Переливаем в миску и полностью остужаем (можно на ледяной бане).
Выпекаем основу
Духовку разогреваем до 180 °C. Тесто раскатываем между двумя листами пергамента в пласт толщиной 4–5 мм, переносим в форму (можно с бортиками, можно без). Делаем проколы вилкой.
Выпекаем 15–20 минут до лёгкой румяности. Достаём и немного остужаем.
Взбиваем идеальную меренгу
3 белка комнатной температуры с щепоткой соли взбиваем на средней скорости до светлой пены. Постепенно всыпаем 140 г сахара и увеличиваем скорость до максимума. Взбиваем до жёстких устойчивых пиков.
Собираем и допекаем
На тёплую основу выкладываем полностью остывшее ягодное пюре. Сверху — всю меренгу, разравниваем и делаем красивые волны или пики шпателем.
Ставим в духовку при 150 °C на 30–35 минут — меренга должна подсохнуть и слегка подрумяниться.
Важно: даём пирогу полностью остыть при комнатной температуре (3–4 часа), только потом режем — тогда начинка не потечёт.
Пробуйте с любой ягодой — смородина, вишня, малина, черника. Каждый раз новый вкус!
Граммовки Тесто: Мука — 210 г Сливочное масло — 90 г Сахар — 60 г Желтки — 3 шт. Сметана 15–20 % — 30 г Соль — щепотка Ягодная начинка: Ягоды — 500 г Сахар — 150–200 г Кукурузный крахмал — 35–40 г Вода/сок — 50 мл Меренга: Белки — 3 шт. Сахар — 140 г Соль — щепотка