Показываем меренговый рулет с кули из свежих мандаринов.
1. Меренга
Белки — 150 г
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 50 г
Лимонный сок — 1 ч.л.
Кукурузный крахмал — 15 г
Инструкция:
Белки взбить с лимонным соком до мягких пиков. Постепенно вводить сахар. В конце добавить просеянную пудру с крахмалом. Выпекать при 120°C 60 минут. Остудить в выключенной духовке.
2. Мандариновое кули (из свежих фруктов)
Мандарины (пюре свежее) — 250 г
Сахар — 60 г
Крахмал — 12 г
Инструкция:
Свежие мандарины пробить блендером, протереть через сито. Довести до кипения с сахаром. Ввести крахмал, разведенный в холодной воде. Варить 2 минуты до прозрачности. Остудить.
3. Крем чиз (баланс кислотности)
Сливочный сыр — 300 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливки 33% — 150 г
Инструкция:
Сыр взбить с пудрой . Отдельно взбить сливки. Соединить. Разделить на две части.
Сборка — это физика, а не искусство:
Меренговый корж пропитать свежим мандариновым кули
Равномерно распределить основную часть крема
Свернуть по технологии "тёплый рулет"
Убрать в холод на 2 часа
Украсить кремом, дольками мандарина, гранатом, мятой
Результат: хрустящая корочка, воздушная текстура, баланс вкуса.
Готовим такие десерты для наших гостей в «Кухне».
kuhnya-cafebar.ru
vk.com/kuhnya_cafebar
Какие ещё технологии хотите разобрать? Пишите в комментариях.
#меренговыйрулет #рецепт #десерт #Кухня #зимнийдесерт #КухняЭнгельс #людиприходятклюдям #кулинария